高温天气餐饮食品安全消费提示

　　夏季来临，气温逐渐升高，食品容易孳生细菌，发生腐败变质，致使食源性疾病易发、高发、频发。为切实保障广大消费者饮食安全，有效预防食物中毒事件发生，针对高温季节餐饮食品安全特点，聊城市市场监督管理局发布高温天气餐饮食品安全消费提示：

 

　　餐饮服务提供者请注意：

 

　　一、严把“原料关”，加强原料采购贮存管理

 

　　严格把控食品原料质量。采购时要选择资质齐全的正规商超或农批市场。选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠，不采购来源不明、变质腐败、国家禁止经营的野生动植物等高风险食品。严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。高温天气下，食品极易发生变质，应生、熟、荤、素食品分类存放，离地存放，将食品存放在安全的温度及湿度条件下，保持通风干燥，避免阳光直射，并采取必要的冷藏、冷冻措施。

 

　　二、严管“加工关”，加强食品加工制作管理

 

　　严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染。加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品。餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时。规范留样，保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录。定期对食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。

 

　　三、严控“环境关”，加强加工环境卫生保障

 

　　食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生。加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备。完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。

 

　　四、严格“人员关”，加强从业人员健康管理

 

　　从业人员须持有效的健康证明上岗，无影响食品安全的相关疾病。在生产加工过程中保持良好个人卫生，在操作过程中注意消毒，穿戴专用工作衣帽和口罩，不将个人物品与加工制作工具混放混用。做好从业人员健康管理，每日开展晨检，定期组织完成食品安全培训、制止餐饮浪费培训等，提高员工的食品安全意识和操作技能。

 

　　广大消费者请注意：

 

　　一、选择信誉良好的餐饮服务单位就餐

 

　　外出就餐时应注意查看其证照是否齐全，经营环境是否整洁卫生。优先选择信誉优秀、环境整洁、餐饮服务食品安全量化分级等级为优秀（笑脸）的商家就餐，不去无证经营、环境脏乱差的商家就餐。

 

　　二、注意网络订餐安全

 

　　网络订餐要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好、量化等级高”的餐饮单位。收到食品时注意检查食品包装或封签是否完整，食品是否受到污染或出现变质情况。餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时。不网购生食、冷食类等高风险餐食。

 

　　三、选购新鲜的食品原料及餐品

 

　　采购食材和外出就餐时，要选购新鲜食材，注意观察食品原料的新鲜程度，如肉类、海鲜等是否色泽鲜艳、无异味，烹饪前要确认没有变质。不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品。对于易变质的食品，如凉拌菜、熟食等，应注意观察其储存条件是否符合要求，避免选择储存不当的食品。慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。

 

　　四、合理搭配膳食，养成良好生活习惯

 

　　饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。高温季节，不要大量饮用冷饮，不饮用生水。注意保持个人卫生，养成良好生活习惯，用餐前做好洗手消毒。在外出就餐时，使用公筷公勺，自发践行“光盘行动”，适量点餐、及时打包、避免浪费。

 

　　聊城市市场监管局提醒广大消费者，如在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，请及时拨打投诉举报电话12345。一旦发生呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据。