夏季气温升高，湿度增大，食物容易腐败变质，加之随着暑期来临，我省将进入旅游旺季＋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4212.html' class='zdbq' title='食品安全风险相关食品资讯' target='_blank'>食品安全风险集中、问题易发的敏感时段、a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_173.html' class='zdbq' title='餐饮相关食品资讯' target='_blank'>餐饮
服务提供者是餐饮服务
食品安全的第一责任人，应严格按照〉a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1649.html' class='zdbq' title='食品安全法相关食品资? target='_blank'>食品安全泔/a>》《贵州省食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律
法规要求，做到规范操作、诚信经营。现将夏季食品安全餐饮服务风险提示如下、/div>
一
严格把控食品及原料采购关
要严格执行进货查验、索证索?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4604.html' class='zdbq' title='管理相关食品资讯' target='_blank'>管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购、加工制作和食用野生动物、不熟悉的野菜、野生菌、生食畜禽血肉及来源不明、非法生产的自烤酒等高风险产品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐、/div>
事/strong>
严格把控食品贮存兲/strong>
要配备与经营的食品品种、数量相适应的贮存设施设备，并定期修护、清洁、校验，确保其有效运行。严格按照食品贮存条件和要求贮存食品及原料，食品及原料应分区、分架、分类、离墙、离地存放。需冷冻（藏）的食品，应及时进行冷冻（藏）贮存，食品成品、半成品和原料、生熟、荤素应加膜加盖分开存放，并及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等食品及原料、/div>
丈/strong>
严格把控食品加工制作兲/strong>
应按照食品经营许可范围加工制作食品。加工制作食品时要严格控制食品加工总量、温度、时间，确保食品烧熟煮透。要分类定点存放食品加工制作工具，避免交叉污染。凉菜（生食、凉拌）应由专人在专间内制作，且当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。鼓励采?ldquo;明厨亮灶方式公开食品加工制作过程、/div>
囚/strong>
严格把控餐具用具清洗消毒兲/strong>
应配备满足供餐需求的清洗消毒和保洁设备设施。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合食品安全国家标准和有关规定。所有接触直接入口食品的餐具用具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭的保洁柜中，保持清洁、/div>
亓/strong>
严格把控从业人员健康兲/strong>
从事直接入口食品工作的从业人员应持有效的健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，加工制作食品前，应对手部进行洗净消毒。工作时，应按要求穿戴清洁的工作服、帽和口罩，佩戴的饰物不得外露、/div>
?/strong>
严格把控场所环境卫生兲/strong>
食品处理区、设施设备应保持清洁，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。餐饮服务场所的地板、管道、通风口等应符合要求，切实做好防蝇、防虫、防鼠等有害生物防制工作、/div>
地区９/font>贵州中国
行业９/font>认证体系餐饮
标签９/font>监督管理服务法规食品安全风险食品安全泔/font>食品安全餐饮
科普９/font>监督管理服务法规食品安全风险食品安全泔/font>食品安全餐饮
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丂/strong>
严格把控餐饮食品浪费兲/strong>
应加强行业自律，避免食品采购、加工制作过程的浪费。要主动提醒消费者理性消费，适量点餐。积极推?ldquo;小份?rdquo;半份?rdquo;，推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费、/div>
来源 | 餐饮监管夃/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-06-17.html">2024-06-17
地区９/font>贵州中国行业９/font>认证体系餐饮标签９/font>监督管理服务法规食品安全风险食品安全泔/font>食品安全餐饮科普９/font>监督管理服务法规食品安全风险食品安全泔/font>食品安全餐饮
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