味道虽鲜美，食用需谨慎—野生菌，大自然的珍馐美呲�/h1>

时间�?024-06-17 08:54 来源：云南省营养学会微信�?nbsp; 原文:

核心提示：云南省高山的地貌地形、多样化的原始森林、得天独厚的自然气候和人文环境，孕育岀了丰富的野生食用菌资源。野生菌与人工菌不同，它对生长环境要求极高[1]，湿度、温度、日照、土壤酸碱性的略微不同，就会有巨大差距，包括在云南本地，不同地区的同品种野生菌都会有差异、�/div>

　　云南省高山的地貌地形、多样化的原始森林、得天独厚的自然气候和人文环境，孕育岀了丰富的野生 食用菋�/a>资源、�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2182.html' class='zdbq' title='野生菌相关食品资�? target='_blank'>野生菋�/a>与人工菌不同，它对生长环境要求极髗�sup>[1]，湿度、温度、日照、土壤酸碱性的略微不同，就会有巨大差距，包括在云南本地，不同地区的同品种野生菌都会有差异、�/div>

　　营养价值及其功敇�/strong>

　　食用野生菌营养价值极高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、铁及多种微量元素，且脂肪含量极位�sup>[2]，是天然的绿色保健食品、�/div>

　　氨基酸是构成蛋白质的主要物质，具有提高人体免疫、维持正常代谢水平、参与物质代谢生理功能调控和参与组织细胞更新与修补等功能[3]。野生食用菌含有丰富的氨基酸，有的野生食用菌的氨基酸种类多达18种、�/div>

　　野生食用菌中的粗纤维可促进肠胃蠕动、助消化；还有降低胆固醇和预防、缓解便秘的效果 ^[4]。野生食用菌作为一种高膳食纤维的健康食品，其膳食纤维含量远高于常见蔬菜 ^[3]、�/div>

　　人体不能自行合成矿物质元素，必须通过食物进行补充。野生食用菌是富含人体各种有益元素的优质食品，部分野生菌含有人体所必须的多种矿物质 ^[5]，它们对维持人体内酸碱平衡、能量代谢和神经肌肉正常功能有着重要作用、�/div>

　　此外，野生食用菌中含有的粗多糖是体现药用活性的主要营养成分，与维持机体生命活动密切相关 ^[6]，具有抗肿瘤、抗氧化和增强人体免疫等功效，同时还可以起到调节肠道菌群的作�?sup>[7,8]、�/div>

　　食用方法

　　云南常见的野生菌�?50种，但能食用的菌子只�?50种左右。目前市场上食用比较安全的野生菌包括：青头菌、松茸、松露、鸡枞菌、干巴菌等、�/div>

　　加工野生菌过程中应注意如下几炸�sup>[9]９�/div>

　　01

　　买来的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，另外食用野生菌最好不要过量、�/div>

　　02

　　在加工烹调野生菌时采用的方法要得当。不论是哪种菌子，都不要凉拌吃；其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒、�/div>

　　03

　　不吃不知名或有毒的野生菌。云南野生菌资源较丰富，有毒野生菌的种类也较多，如果误食了不能食用的有毒菌类，就会造成中毒９�/div>

　　1）在郊外时不因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明、路边草丛的野生蘑菇，至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，我们不能轻易采摘不认识的蘑菇、�/div>

　　2）不随便购买路边摊贩所买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买、�/div>

　　3）家庭需慎食野生蘑菇，集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全、�/div>

　　参考文献：

　　[1] Shihuan Fu. Literature Review of Yunnan Wild Mushrooms Industry[J]. Agricultural machinery and Agronomy, 2021,12:91-92.

　　[2] 杨琴，张桂香，王晓巍等。环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价[J].华中农业大学学报�?018,37�?）：113-118.

　　[3] 柴新义，吴来娣，于士军等。野生盾形木耳主要营养和活性成分分析[J].食品工业科技�?017,38�?）：365-367,371.

　　[4] 何强，陈文强，解修超等。陕西佛坪野�?ldquo;刷把�?rdquo;营养成分的分析与评价[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2018,46�?2）：51-57.

　　[5] 文春玉，徐明，杨云礼等。我国野生食用菌营养成分与价值评价研究进展[J].中国食用菌，2021,40�?1）：1-10,20.

　　[6] 冯颖，赵丽芳，陈晓鸣等。翘鳞肉齿菌粗多糖提取和抗肿瘤试验研究[J].西南林学院学报，2000,20�?）：117-120.

　　[7] 王婷婷，严明，邓雅元等。云南黑虎掌菌挥发性成分分析[J].中国食用菌，2020,39�?）：17-20.

　　[8] 张璐，弓志青，王文亮等�?种大宗食用菌的呈味物质分析及鲜味评价[J].食品科技�?017,42�?）：274-278,283.

　　[9] 云南省人口和卫生健康宣传教育中心�?022）。（https://zhuanlan.zhihu.com/p/503967377（�/span>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-06-17.html">2024-06-17

地区９�/font>日照币�/font>山东云南中国
行业９�/font>食用菋�/font>
标签９�/font>野生菋�/font>食用菋�/font>
科普９�/font>野生菋�/font>食用菋�/font>

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