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学生午餐,我们还有哪些可以做

放大字体  缩小字体 时间:2024-06-09 07:26 来源:中国好营养微信号 作者: 牛杨   许凯婕   原文:
核心提示:当前的研究发现,有约67.5%的学生存在剩饭现象,且初中生高于小学生。在主食、荤菜、蔬菜的剩饭率中,小学生为8.9%、17.6%、27.7%,初中生为19%、32.8%、47.2%。对于剩饭的原因,主要是不喜欢某些食物(35.4%)、饭菜不好吃(26%)、饭菜太多吃不完(12.5%)。在膳食满意度方面,中小学生对学校午餐的就餐环境、食物卫生、午餐供应量、食物搭配结构和食物味道的满意率分别为 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。
  当前我国大多数中小学校提供午餐,午餐能为学生提供35-40%的能量和营养素。若午餐摄搭配不合理或完成度不佳,将会影响学生的长期健康,尤其是身高、体重。
 
  当前的研究发现,有约67.5%的学生存在剩饭现象,且初中生高于小学生。在主食、荤菜、蔬菜的剩饭率中,小学生为8.9%、17.6%、27.7%,初中生为19%、32.8%、47.2%。对于剩饭的原因,主要是不喜欢某些食物(35.4%)、饭菜不好吃(26%)、饭菜太多吃不完(12.5%)。在膳食满意度方面,中小学生对学校午餐的就餐环境、食物卫生、午餐供应量、食物搭配结构和食物味道的满意率分别为 77.2 %、73.9 %、73.0 %、66.0 %和56.3 %。
 
  因此,针对当前这一现状,我们根据《中国居民膳食指南(2022年)》、《学生餐营养指南》和《中小学营养午餐指导手册》,给出以下建议:
 
  01
 
  保障食品安全,选择新鲜、健康、安全的食材,以当季应季的食材为主。
 
  02
 
  合理搭配谷物、肉类、蔬菜、豆类、水果、奶类等食物,提供5~6种食物。根据不同年龄段的营养特点进行食物的搭配,每一份套餐可以提供全天约35%~40%的能量和营养素。
 
  03
 
  当前多数学生午餐的碳水类的比例较低,蛋白质和脂肪的比例较高。可适当增加杂粮、薯类等食物,将米饭与玉米、红薯、紫薯等食物相结合。避免过多的油炸、红烧类的烹调方式,减少油脂的过多摄入。对于丢弃较多的蔬菜,一方面注意食物的大小、质地,不宜过大、坚硬,另一方面可适当与荤菜搭配,增加蔬菜的味道。
 
  04
 
  对于膳食的满意度,学校在保障安全和营养的前提下,应尽可能提高饭菜的色香味形。注意定期更换菜单,开展午餐问卷调查,根据学生的爱好进行膳食的搭配,条件许可情况下可多样选餐,从而提高学生对膳食的满意度和完成度,也可以避免食物的浪费。
 
  05
 
  注意就餐环境,在条件许可的情况下,尽量将就餐环境与学生的年龄段相搭配,营造相对舒适、专注的就餐环境。
 
  06
 
  学校可以根据年龄段和学习情况,让学生们参与到膳食的制备和发放当中,了解食物从初加工、熟加工、发放的全流程,做一些力所能及的事情。这样不仅可以提高劳动技能,还可以让学生了解到烹饪师傅食物制作的辛苦,从而更加珍惜食物。
 
  07
 
  午餐是一个很好的开展食物教育的时机。卫生保健老师可以根据每天的套餐,由老师或者学生介绍当天食物的营养价值,以及合理膳食与健康的关系,如何通过饮食降低肥胖、营养不足的发生风险。
 
  学生午餐不仅是一天中提供能量和营养素的重要餐次,也是开展食物营养教育的良好契机。我们应根据区域、学校、学生的实际情况,为学生提供安全、营养、美味、多样化的午餐,保证学生吃好每一顿午餐。
 
  参考文献

  [1] 来源于中国营养学会。

  [2] 赵栋, 邹艳, 苏丹婷, 等。 2021年浙江省中小学生学校午餐剩余现状[J]. 卫生研究, 2023, 52(5): 816-819.

  [3] 孙卓, 朱元申, 邓泽群, 等。 上海市中小学生学校午餐供应,丢弃,营养评价及满意度现状[J]. 中国公共卫生, 2022, 38(6):5.
 
日期:2024-06-09
 
 
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