该指南的主要内容包括：
1.正确的消毒和冲洗过程管理。通过更换消毒水和添加氯来保持消毒能力，并将游离余氯的浓度设定为检查消毒效果的指标。
2.熏制三文鱼产品中被李斯特菌污染的原因以及预防和控制方法。消毒方法：在游离余氯浓度为200 ppm的条件下进行2次 5 分钟消毒。
3.泡菜原料和辅料的处理以及控制和预防酵母菌的方法。受污染的 “生姜 ”已被确认为泡菜中小肠结肠炎耶尔森氏菌的主要来源。因此，可用氯基消毒剂对生姜进行消毒（100 ppm游离余氯，10分钟），沸水烫漂（60秒），或用 5:1 的大蒜和生姜混合存放（24小时），以控制微生物。
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