在大家的热烈期待下，宠物湿粮加工技术专题培训班（第3期）于2024年5月30日在潍坊正式开班！本期培训班得到了山东汇聚宠物食品有限公司的鼎力支持，来自乖宝、中誉、江苏雅博、辽宁安九、青岛喜跃、青岛华福兴、欧维力生、奥特奇、福建绿力、山东畜牧兽医职业学院等十多家宠物食品生产企业、品牌商、上游原料企业及高校的三十多名高管、研发、品控、生产及老师等人员参加了此次培训。
本期培训班聚焦宠物湿粮专题，培训课程分为理论培训和工厂参观实践讲解两部分，旨在通过培训提升企业在宠物湿粮加工方面的技术水平。培训主要围绕宠物湿粮生产加工过程中的原辅料选择、配方设计、工艺设备及关键工序质量控制、产品质量评价等内容展开系统讲解。除理论课程之外，培训期间所有学员集体前往山东汇聚宠物食品有限公司进行宠物湿粮生产实践培训，真正做到了理论与实践充分结合，知识技能的掌握程度得到进一步加深。历时两天半的系统专题培训，学员纷纷表示收获满满，本次培训班取得圆满成功！
01、培训日程
第一天（5月30日）
07:30-08:30
培训班签到
08:30-08:40
培训班开班仪式
08:40-09:10
培训内容：宠物湿粮加工现状与发展趋势
罐头起源与历史；
加工现状、产品类型及特点；
湿粮在宠物食品行业中的地位、市场现状及发展趋势。
09:10-10:10
培训内容：宠物湿粮常用食材原料选择及应用
梳理宠物湿粮常用的原料食材种类；
常用原料的特性及对宠物湿粮营养、适口性、产品质地的影响；
主要讲解原料种类：肉类、鱼类、油脂类、植物类、蔬果类。
10:10-10:30
互动交流，休息
10:30-12:00
培训内容：宠物湿粮常用添加剂、特性分析及对产品品质的影响
梳理宠物湿粮常用辅料添加剂的种类；
常用辅料添加剂的应用机理、特性分析及对产品质构的影响；
主要讲解辅料种类：胶体、增稠剂、填充剂、着色剂、调味和诱食物质、维矿。
12:00-13:30
中午就餐，休息
13:30-15:00
培训内容：犬猫营养学与宠物湿粮配方设计
犬猫基本营养需求和配方设计原理；
湿粮适口性、消化率影响因素及应用；
15:00-15:20
互动交流，休息
15:20-16:50
培训内容：肉类罐头加工工艺与关键工序控制（上）
1、肉类罐头的基本加工工艺（空罐清洗、原料处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、清洗等）
2、关键工序--乳化
蛋白质乳化过程的分子学原理
乳化工艺原理及常见设备
分层及析出问题原因及解决方法
3、关键工序--装罐
包装形式、包装材料及密封工艺
第二天（5月31日）
08:30-10:00
培训内容：肉类罐头加工工艺与关键工序控制（下）
4、关键工序--杀菌
关于热力杀菌一些基本概念与常见设备
肉类罐藏食品常见微生物及控制
杀菌规程的制订以及参数选择
杀菌前处理中的关键控制点--温度、时间、微生物控制
热力杀菌作业常见问题与应对处理
5、关键工序--检验与贮藏
10:00-10:10
互动交流，休息
10:10-11:20
培训内容：常见宠物湿粮加工工艺与设备及关键工序控制
不同类型（肉糜型、肉酱型、汤汁型、冻状等）宠物湿粮加工工艺与常用设备；
不同类型宠物湿粮加工过程关键控制；
常见的质量问题控制与应对解决。
11:20-14:00
中午就餐、短暂休息，之后乘车前往参观实践工厂。
14:00-17:00
工厂参观实践讲解（产品类型一）
肉糜型（肉泥慕斯）宠物湿粮加工工艺及关键控制
工厂参观实践讲解（产品类型二）
肉酱型流质型宠物湿粮（猫条）加工工艺及关键控制
工厂参观实践讲解（产品类型三）
肉丝（块）+汤汁型/冻状宠物湿粮加工工艺及关键控制
第三天（6月1日）
08:30-09:00
培训内容：宠物湿粮的质量评价与产品分析检测
不同类型宠物湿粮感官质构评价标准；
宠物饲喂测试，适口性测试及粪便评分等；
成品营养指标的分析检测。
09:00-10:30
培训内容：宠物湿粮产品品鉴与交流答疑
市场各种常见宠物湿粮产品品鉴；
产品创新经验交流；
10:30-11:00
颁发培训证书，培训结束。
02、开班仪式
5月30日上午8:30，在食品伙伴网宠物食品项目组负责人曲老师的主持下，宠物湿粮加工技术专题培训班（第3期）正式开始。
首先曲老师进行开班致辞，并分别介绍了参加此次培训班的专家老师，同时也对所有到场培训学员表示热烈的欢迎以及衷心的感谢。最后曲老师简单介绍了食品伙伴网以及旗下宠物食品联盟的主要服务，并希望食品伙伴网和所有学员后续可以持续交流、深入合作，共同推进宠物行业的健康发展。
破冰环节结束后，本次培训班正式开启学习之旅。
03、理论培训内容
徐琨老师课程
徐琨老师曾在玛氏宠物工作多年，一直从事宠物食品研发工作，先后担任过玛氏宠物中国区高级产品创新经理以及产品创新负责人等职务，对于宠物食品配方设计、产品创新以及原材料筛选以及工艺开发验证等方面具有很丰富的经验。
此次培训班上，徐老师主要围绕宠物湿粮的现状趋势、原辅料选择、配方设计以及产品质量评价分析等四个方面进行讲解。
徐老师讲解的第一个培训内容为《宠物湿粮加工现状与发展趋势》。徐老师在此讲中分别就宠物湿粮的产品类型和特点进行了介绍，阐述了湿粮的来历和发展历程，并分享了全球及中国宠物湿粮市场的现状及发展趋势。
在学员充分了解宠物湿粮后，徐老师继续讲解《宠物湿粮常用原材料及添加剂种类》内容，徐老师先后依据《饲料原料目录》和《饲料添加剂目录》梳理了宠物湿粮常用的原料和添加剂种类，并重点讲解了不同种类原料和添加剂在宠物湿粮产品中的功能特性。实用性极强的内容为宠物湿粮企业在研发生产过程中进行原料和添加剂选择提供了启发思路。
30日下午，徐老师继续讲解《犬猫营养学与宠物湿粮配方设计》内容。徐老师首先分享了宠物湿粮配方设计的定义及基本理念，并重点从营养、工艺、标签与声称、质量与法规、原料与成本、产品表现这六方面全面讲解了宠物湿粮配方设计的关键考量因素。一个半小时的讲解对学员后续进行宠物湿粮配方设计具有很多指导性帮助。
6月1日上午，徐老师讲解了本次培训的最后一个培训内容，主题是《宠物湿粮的质量评价与产品分析检测》。徐老师首先重点介绍了宠物湿粮的质量评价方法，包含通过组织状态、色泽、气味、滋味及质构等方面评价产品质量；之后从营养指标检测、卫生指标检测、饲喂实验验证及适口性实验验证等方面分享了宠物湿粮成品的分析检测。
张哲奇老师课程
中国肉类食品综合研究中心高级工程师张哲奇老师长期从事动物源性食品、食品安全及产业发展等领域的研究工作。此次培训班上，张老师先后进行了《肉类罐头加工工艺与关键工序控制》和《常见宠物湿粮加工工艺与设备及关键工序控制》的内容讲解。
张老师在《肉类罐头加工工艺与关键工序控制》此讲中用时三个多小时从宠物湿粮的类型及特点、基本加工工艺、关键工序解析及产品质量控制要点等内容进行了详细的阐述。
之后，张老师又为大家继续讲解《常见宠物湿粮加工工艺与设备及关键工序控制》。张老师在此讲中首先介绍了宠物湿粮加工的常用设备以及功能，之后讲解了不同类型宠物湿粮的工艺流程及生产过程中需重点关注的质量安全控制点，并针对每一个关键控制点进行了讲解分析。理论培训的最后，张老师结合在肉制品行业中的多年工作经验为大家补充讲解了宠物湿粮加工过程中常用到的一些添加剂应用特性以及如何发挥它们的作用。张老师讲解内容丰富、实用性强且通俗易懂，对于企业在后续宠物湿粮生产加工过程中具有很好的指导作用。
04、工厂参观实践讲解
31日中午，所有学员集体前往山东汇聚宠物食品有限公司进行宠物湿粮工业化生产实践培训。首先，山东汇聚张总对所有培训班学员的到来表达热烈的欢迎，并向大家简单介绍了公司的基本情况，随后学员分两组进入山东汇聚生产车间学习。
在车间现场，学员们观摩了常见宠物湿粮的生产加工过程，分别是肉糜型、肉酱型（猫条）以及肉丝（块）+汤汁型/冻状三种类型的宠物湿粮，并详细了解了宠物湿粮从原料处理到生产加工再到检验包装的各个环节。在观摩湿粮生产过程的同时，汇聚工厂的管理人员就车间布局、生产的产品以及安全生产管理等方面为学员进行实地讲解，同时由两位理论培训主讲老师在现场协同进行宠物湿粮产品关键工序控制等内容的讲解与答疑。
湿粮加工的观摩学习结束之后，学员们集体前往马口铁制罐工厂进行马口铁制罐工艺的观摩学习，这个环节的学习更加丰富了学员们对于宠物罐头生产的认知，纷纷表示本次培训班这种理论与实践结合的方式让自己收获颇丰。
05、宠物湿粮产品品鉴
6月1日上午，在理论学习与工厂参观实践讲解全部结束后，培训班进行最后一个宠物湿粮产品品鉴与交流答疑环节。主办方特别准备了市面上常见有特色或者品质较好的宠物湿粮产品进行品鉴，同时由徐琨老师针对以上品鉴产品的工艺与质量进行答疑解惑。学员们针对产品的内容物状态以及包装、标签信息等互相交流探讨，不仅就老师这两天所讲解的内容进行提问答疑，还纷纷就自己在日常工作中遇到的实际问题和老师进行交流。
06、培训交流晚宴
5月30日晚，宠物湿粮加工技术专题培训班（第3期）举办交流晚宴，旨在感谢专家老师及培训学员们对本次培训班的认可与参与，也为宠业同仁们搭建一个认识交流、合作共赢的桥梁。
07、颁发培训证书
至此，为期两天半的宠物湿粮加工技术专题培训班（第3期）在主办单位、协办单位、专家老师以及全体学员的共同努力下圆满结束！感谢专家讲师团的精彩讲解；感谢协办单位山东汇聚宠物食品有限公司的全力配合；感谢各位培训学员对本次活动的积极参与！希望学员们经过此次培训都收获满满，将培训所学知识尽早落地实施在今后的工作中，不虚此行！
未来，食品伙伴网宠物食品联盟将继续努力，与更多宠物行业专家团队、宠物企业通力合作，以此为宠业人提供更好的学习交流机会和专业咨询服务！让我们8月上海【2024第五届宠物食品技术创新论坛】再相聚!
地区：
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