小市科普丨有褐色“划痕”的枇杷还能吃吗？实验告诉你

　　枇杷含有丰富营养元素

 

　　具有止渴、润燥、清肺、止咳等功效

 

　　当下正是枇杷大批量上市的季节

 

　　有不少消费者发现

 

　　枇杷受到轻微磕碰后其表面及果肉就会出现褐色

 

　　这样的枇杷还能吃吗？

 

　　小市用实验为您揭开谜底

 

　　地点：宁海县食品检测中心

 

　　检测项目：枇杷果肉变色后微生物含量

 

　　检测标准：GB/T 13867-1992《鲜枇杷果》

 

　　枇杷果皮或果肉在轻微磕碰后所产生的褐色是枇杷中一些化合物被氧化所致。

 

　　工作人员以相近的力量模拟磕碰枇杷，再将磕碰的枇杷分成两组，一组表皮未破损，一组表皮破损，并分别放入4℃冰箱和30℃恒温箱，经过8小时和24小时后检测枇杷损伤部位的菌落总数（单位：CFU/g）。检测结果如下：

　　结果显示：

 

　　1. 表皮破损的枇杷更容易被微生物污染；

 

　　2. 在储藏时间相同的情况下，4℃冷藏条件下产生的菌落总数远少于30℃常温储藏；

 

　　3. 在储藏温度相同的情况下，随着时间的增长，菌落总数也会增加。

 

　　选购枇杷时，应挑选在运输过程中表皮没有明显破损的果实。如出现果皮破损、果汁外溢，则很容易被微生物污染，因此，尽量不要食用果皮破损的枇杷。购买后最好尽快放至冰箱冷藏，可以有效维持枇杷品质。

 

　　枇杷性凉，脾胃虚寒、容易腹泻者不宜过多食用，孕妇也不宜多吃。枇杷中果酸较多，不宜与海鲜等高蛋白食物同食，否则容易生成结石。枇杷糖分较高，提升血糖较快，糖尿病患者应适量食用为宜。