中国热科院香饮所在胡椒淀粉与胡椒碱相互作用研究方面取得新进展

　　研究团队利用胡椒淀粉制备了一种用于负载胡椒碱的新型载体，并对其相互作用机理进行了研究。与多孔玉米淀�?胡椒碱复合物（PCS-PIP�?2.34%）相比，多孔胡椒淀�?胡椒碱复合物（PPS-PIP）显示出更高的负载效率（76.15%）。这可能是由于多孔胡椒淀粉（PPS）与多孔玉米淀粉（PCS）的多孔结构相比，具有半球形外壳结构。此外，与多孔玉米淀粉（17.37 ��m�?2.17%�?4.35��C）相比，PPS-PIP的粒径更小（10.53 ��m），相对结晶度更高（38.95%），热稳定性更好（87.45��C）。傅立叶变换红外光谱（FTIR）结果表明，胡椒碱不仅能与直链淀粉形成络合物，还可能以物理方式存在于多孔淀粉中。分子动力学模拟证实，氢键是直链淀粉和胡椒碱之间的主要相互作用。除了形成直链淀�?胡椒碱复合物外，部分哌啶也以物理形式存在。因此，PPS-PIP复合物的制备可以作为提高胡椒碱的溶解性和稳定性的一种新载体、�/div>