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脂肪是人体重要营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉、/strong>
释义９/div>
脂肪又称为甘油三酯，是人体重要的产能营养素。同重量条件提供能量较高，为9kcal/g。脂肪可以为人体提供不同种类的脂肪酸，包括n-3系的-亚麻酸和n-6系的亚油酸，这些脂肪酸人体不能自身合成，但是人体生命活动所必需，是必需脂肪酸、/div>
《中国居民营养与慢性病状况报告?020年）》数据显示，我国居民膳食总脂肪人均摄入量?9.1克，其中烹调油和畜肉脂肪的贡献率分别?3.4%?4.3%。此外，禽肉、坚果、鱼类等也可提供一定量的脂肪、/div>
2
长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病?型糖尿病等慢性病的发病风险、/strong>
释义９/div>
对于一般人群脂肪提供人体总能量的适宜范围?0%?0%。《中国居民营养与慢性病状况报告?020年）》显示，我国居民脂肪供能比为34.6%。研究表明，膳食中脂肪长期过量摄入可以增加肥胖以及血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病?型糖尿病等心血管疾病的发病风险、/div>
3
建议成年人每天烹调油摄入量以25?0克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油、/strong>
释义９/div>
《中国居民膳食指?022》推荐的成年人每天烹调油摄入量为25?0克，2?岁儿童推荐量?5?0克，4?0岁儿童为20?5克，11岁以上儿童为25?0克。《中国居民营养与慢性病状况报告?020年）》显示，我国居民每标准人日烹调油摄入量为43.2克，已远超推荐量。调查显示，我国居民膳食脂肪摄入一半以上来源于烹调油，因此减油的重点在于减少烹调油、/div>
4
家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量、/strong>
释义９/div>
减少家庭烹饪用油是实?ldquo;减油的重要环节。炒菜时学会估量油的多少，尽量使用带刻度的控油壶，定量取用，逐步养成习惯，培养自觉控油的行为、/div>
不同的烹饪方式用油量有多有少。蒸、煮是值得推荐的，不仅可以减少用油量，还可以促进纤维软化，利于改善菜品口感。尤其是蒸，隔水加热更利于营养的保留。煎、炸相对来说用油量较大，不建议经常使用。此外，也可通过使用不粘锅、空气炸锅等，帮助减少烹调油的用量、/div>
5
不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种、/strong>
释义９/div>
家庭烹饪，油的选择也很重要。烹调油包括动物油和植物油，不同烹调油的脂肪酸组成不同。植物油相较于动物油不饱和脂肪酸含量高。此外，不同植物油脂肪酸的构成也有所不同，各具营养特点。如橄榄油、茶油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，亚麻籽油中富?alpha;-亚麻酸、/div>
因此，采购时建议常更换不同品种的烹调油，品种多样化可以为脂肪酸和营养的均衡提供保障、/div>
6
在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费、/strong>
释义９/div>
有研究表明，经常在外就餐（外卖）的人群，油摄入量相对较高。因此，在外就餐和点外卖时，可以向餐厅提出少油的需求，选择油含量低的菜品，减少家庭烹饪外的油摄入。此外，勤俭节约是中华民族的传统文化，人人都应该尊重食物、珍惜食物，要做到吃多少点多少、吃多少拿多少，反对食物浪费、/div>
7
少吃油炸和高油食品。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品、/strong>
释义９/div>
油炸和高油的食品，脂肪高能量高，经常过量食用很容易造成能量过剩，要少吃。预包装食品中油的高低，可以通过阅读营养成分表来判断。我国规定，所有预包装食品（极少数豁免的除外）的外包装上都必须标示营养成分表，一般以方框表的形式呈现。营养成分表中必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量。消费者在购买时，可以通过比较脂肪含量的高低，选择脂肪含量少的食品、/div>
8
除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超?00克、/strong>
释义９/div>
除烹调油外，减油也要注意减少来自食物中的脂肪，特别是饱和脂肪等。畜肉，尤其是肥肉，脂肪含量高，饱和脂肪酸较多；动物内脏胆固醇含量高，不宜多吃、/div>
目前有多种证据表明，过多摄入畜肉可增?型糖尿病、结直肠癌和肥胖风险。因此，建议少吃肥肉，选择瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过一斤；每月可食用动物内脏食??次，且每次不要过多、/div>
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儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食、/strong>
释义９/div>
人的味觉是逐渐养成的，儿童青少年时期对其口味的形成非常重要。因此，要从小培养健康饮食理念，培养清淡不油腻的饮食习惯。对于超重、肥胖、高血脂人群，应该控制总能量的摄入，尤其格外注意控制脂肪的摄入。同时，做到食物多样、合理膳食、/div>
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10
鼓励餐饮行业和食品工业践?ldquo;减油行动，满足消费者健康需求、/strong>
释义９/div>
减油需要社会各界的共同努力，特别是餐饮行业和食品工业。要以健康需求和口味为双导向，鼓励餐饮行业创新烹饪方法，积极推广低油菜品，提供低油选项；鼓励食品工业，研制和生产少油产品，践行减油行动，促进产业高质量发展，助力健康中国建设、/div>
撰稿人：
国家食品安全风险评估中心应用营养一 副研究员 梁栋
国家食品安全风险评估中心应用营养一 副研究员 邓陶陵/span>
国家食品安全风险评估中心应用营养一 陈雅敎/span>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-05-11.html">2024-05-11
食品专题９/font>
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