铜陵市市场监管局发布“五一”、端午期间餐饮食品安全温馨提示

　　“五一”、端午双节将至，各类聚餐活动增多，食品安全风险加大。为切实保障节日期间餐饮食品安全，让人民群众能度过一个安全、快乐的节日，铜陵市市场监督管理局就“五一”、端午节日期间餐饮食品安全及消费温馨提示如下：

 

　　自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等标准合规合法经营，切实防范食品安全风险。

 

　　1、履行进货查验职责。从正规渠道采购食品原料及相关产品，不采购制售过期、变质、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品。严格履行索证索票、进货查验职责。

 

　　2.严控加工过程安全。加工烹饪过程做到生熟分开，冰箱食品加膜加盖分类存放；冷荤、凉菜等在“专间”制作。餐饮具、加工工具等应及时清洗消毒，不得向消费者提供未经清洗消毒的餐饮具；提供公勺公筷，并鼓励消费者使用公勺公筷。垃圾做到日产日清，餐厨废弃物按规定要求进行处置。

 

　　3.做好人员健康管理。工作人员持有效健康证明上岗，每日进行健康晨检，后厨员工穿戴整洁工作衣帽，注意个人卫生。接触直接入口食品的人员必须规范佩戴口罩，不穿工作服入厕，入厕后必须洗手消毒。

 

　　4.接待能力严评估。根据自身容纳能力和供应水平“量力而行”，充分做好人员安排和食材供应保障，避免超负荷运转带来经营和食品安全风险。

 

　　5.严守集体聚餐规定。承接大型宴席等超过100人集中用餐的大型聚餐活动时，应对每道成品菜品进行留样，留样不少于125克、保存时间不少于48小时。

 

 

　　1.用餐场所注意选择。要慎重选择就餐场所，注重选择环境整洁，持有有效证照、实施“明厨亮灶”的餐厅就餐。点餐时，结合个人身体健康状况，要谨慎选择食用生鲜食品、凉菜冷食等高风险食品。拒绝到无证餐饮单位消费，不购买路边无证的摊贩小吃。

 

　　2.价格份量要问清。点餐时注意问清楚菜品的价格、份量，明明白白消费；就餐后注意保留票据票证，维护自己的合法权益。

 

　　3.网上订餐莫大意。选择正规平台订餐，注意查看公示的有效证照、店面和菜品真实信息等内容。签收订单时，要注意查看所配送餐食是否与订购餐食一致，外包装和“食安”封签是否完好，一旦发现包装或封签受损，应当拒收。收到食物后，请尽快食用，切勿长时间在常温下存放，防止食物储存不当发生腐败变质。

 

　　4.高风险品种谨慎食用。慎重选择生食海产品、四季豆、野生菌（冷冻、干制）等高风险食品，慎饮自制泡酒及散装白酒、预防误食醇基燃料中毒，禁止食用野生保护动物，禁止以家畜家禽名义食用野生动物。注意辨识食物的颜色外观和组织形态是否异常、是否有异物和异味、是否变质。

 

　　5.家庭聚餐要科学。处理生、熟食物及其包装前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻；食物加工前要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅；烹调加工完毕后及时清洗、消毒台面和厨具。家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。做好的食品尽快食用，常温下放置时间不超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或者冷冻存放；剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用。

 

 

　　弘扬传统美德，厉行勤俭节约，自觉抵制餐饮浪费；倡导科学饮食，注重营养，追求健康，不消费国家明令禁止的野生保护动物；餐饮单位要在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。同时提供公勺公筷和打包服务，倡导提供小份菜、半份菜，引导顾客文明用餐、节俭消费。