近日+üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='ä¸å›½ç›¸å…³é£Ÿå“资讯' target='_blank'>ä¸å›½å†œä¸šç§‘å¦é™¡üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3786.html' class='zdbq' title='农产å“åŠ å·¥ç›¸å…³é£Ÿå“资è®? target='_blank'>农产å“åŠ å·?/a>ç ”ç©¶æ‰€ä¸å¼
食å“åŠ å·¥ä¸Žè£…å¤‡åˆ›æ–°å›¢é˜Ÿé¦–æ¬¡å°†çº¢å¤–çƒæˆåƒæŠ€æœ¯åº”ç”¨åœ¨è‚‰ç‰‡ç‚’åˆ¶åŠ å·¥ä¸ï¼Œä»¥ä¾¿å®žæ—¶ç›‘测èœè‚´å—çƒå‡åŒ€æ€§ã€æˆç†Ÿåº¦ä»¥åŠæ¸©åœºåˆ†å¸ƒå˜åŒ–ï¼›åŒæ—¶ä»Žä¼ çƒä¼ è´¨ã€?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_296.html' class='zdbq' title='蛋白质相关食å“资è®? target='_blank'>蛋白è´?/a>结构和组织å¦åˆ†æžç‰æ–¹é¢è¯å®žäº†ä¼ 统
烹饪ç†å¿µï¼Œå³å¤§ç«çˆ†ç‚’å¯ä»¥ä½œä¸ºæ”¹å–„炒制肉片嫩度的有效ç–ç•¥ä¹‹ä¸€ã€‚ç›¸å…³ç ”ç©¶æˆæžœå‘表在《Meat Science》(IFï¼?.1)上ï¼?022级åšå£«ç ”究生å¾é¢–ä¸ºè®ºæ–‡ç¬¬ä¸€ä½œè€…ï¼Œå¼ æ˜¥æ™–ç ”ç©¶å‘˜å’Œæ¨å¹³åŠ©ç†ç ”究员为共åŒé€šè®¯ä½œè€…ã€‚è¯¥ç ”ç©¶æˆæžœå¾—到了新疆优质畜产å“产业集群¡ª¡ª
猪肉产业链é‡ç‚¹ç ”å‘集æˆé¡¹ç›®ï¼ˆ2022LQ01003)的支æŒã€ü/div>
  ä¸å›½é¢„制èœäº§ä¸šçš„迅猛å‘展推动了ä¸å¼ä¼ 统肉类èœè‚´çš„工业化转æ¢ï¼Œä½†åœ¨é¢†åŸŸå†…ä»æœ‰ç›¸å½“ä¸€éƒ¨åˆ†åŠ å·¥äº§å“感官ã€è´¨æž„ç‰å“质评价ä¾ç„¶ä¸»è¦å–决于厨师ç»éªŒåˆ¤æ–,阻ç¢äº†èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–ã€æ ‡å‡†åŒ–çš„ç”Ÿäº§è¿›ç¨‹ã€‚ä»¥æ²¹ä¸ºä¼ çƒä»‹è´¨çš„爆炒肉类èœè‚´æ˜¯ä¸å›½çƒ¹é¥ªèœç³»ä¸çš„ç‰¹è‰²ä»£è¡¨ä¹‹ä¸€ï¼Œç”±äºŽåŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸é£Ÿæå„组分间å应剧烈,ç«å€™å¯¹ç‚’制肉å“的嫩度影å“较为显著,肉片ç«å€™è€å—度相关作用机制还有待于进一æ¥ç ”究ã€ü/div>
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ã€€ã€€ç§‘ç ”äººå‘˜ç ”ç©¶å‘现,与å°ç«ç‚’åˆ¶çš„è‚‰ç‰‡æ ·å“相比,大ç«çˆ†ç‚’å¯ä»¥ä½¿å¾—æ ·å“表é¢å¿«é€Ÿå½¢æˆå£³å±‚,防æ¢æ°´åˆ†æ±æ¶²æµå¤±ã€‚åŒæ—¶ï¼Œå¤§ç«å¤„ç†çš„肉片达到设定ä¸å¿ƒæ¸©åº¦æ‰€éœ€çš„时间更çŸï¼Œä¿ƒä½¿è‚Œè‚‰è›‹ç™½å˜æ€§åŒºé—´å¤§å¹…压缩,å‡å°‘了蛋白由有åºäº¤è”å‘æ— åºèšé›†å½¢æ€çš„转化。组织å¦è§‚察结果表明,大ç«çˆ†ç‚’ä¿ç•™äº†è‚‰ç‰‡ä¸æ›´ä¸ºå®Œæ•´çš„肌内膜,抑制了油脂å¸æ”¶ï¼Œå‡å°‘äº†æ²¹è„‚ä¼ çƒå¯¹è‚Œè‚‰å†…部的çƒæŸä¼¤ï¼Œè‚‰ç‰‡é£Ÿç”¨ä½“验更为鲜嫩爽滑ã€ü/div>
ã€€ã€€è¯¥ç ”ç©¶ä»Žå«©åº¦è§’åº¦æ示了肉片炒制过程ä¸æ—¶é—´-温度-è€å—度(Time-Temperature-Tolerance, T-T-T)之间的ç†è®ºå…³ç³»ï¼Œå¯ä¸ºè§„范肉类炒制èœè‚´å“è´¨å’Œå®žçŽ°ä¼ ç»Ÿèœè‚´åŠ å·¥æ ‡å‡†åŒ–æ供数æ®æ”¯æ’‘。åŒæ—¶ï¼Œæœ¬ç ”究是T-T-Tç†è®ºé¦–次在ä¸å¼çƒ¹é¥ªåŠ 工领域æ出,为åŽç»ç›¸å…³æ–¹å‘开展接ç»æ€§æŽ¢ç´¢æä¾›ç†è®ºå‚考ã€ü/div>
ã€€ã€€æ–‡ç« é“¾æŽ¥ï¼ https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109478
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2024-04-22.html">2024-04-22
地区9ü/font>ä¸å›½
行业9ü/font>畜禽肉å“食å“检浊ü/font>é¤é¥®
æ ‡ç¾ï¼™ü/font>ä¸å›½çƒ¹é¥ªå†œäº§å“åŠ å·?/font>猪肉食å“åŠ å·¥è›‹ç™½è´?/font>
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