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研究发现五倍子蜂蜜“香气”的动态变化规徊/h1>
放大字体缩小字体时间?024-04-19 09:42 来源：中国农业科学院蜜蜂研究所 原文:
核心提示：近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价创新团队发现五倍子蜂蜜封盖后不同阶段“香气”特征成分的动态变化规律。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上、/div>
　　近日＋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国农业科学院蜜蜂研究所资源 昆虫产品加工与功能评价创新团队发现五倍子 蜂蜜封盖后不同阶?ldquo;香气特征成分的动态变化规律。相关研究成果发表在〉a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品 化学（Food Chemistry）》上、/div>
　　蜜蜂在蜂巢中将花蜜酿造为蜂蜜后，分泌蜂蜡密封巢房，形成封盖蜜，这一过程也被称为蜂蜜成熟过程。蜂蜜成熟过程中理化特性发生显著变化。然而，封盖后不同阶段蜂蜜的香气变化规律，尚不清楚、/div>
　　该研究以五倍子蜂蜜为研究对象，发现封盖后不同阶段五倍子蜂蜜?92种挥发性物质组成存在差异，水果?rdquo;是封盖后不同阶段五倍子蜂蜜主要香气特征，主要由 E ? -大马士酮贡献。水杨酸甲酯可能是区分五倍子蜂蜜不同封盖阶段的潜在指标。研究表明，五倍子蜂蜜中的香气化合物在封盖后的不同阶段可能会相互转化，进而影响其香气特征的形成。该研究首次从多个角度研究五倍子蜂蜜封盖?ldquo;香气的动态变化规律，对于指导成熟蜂蜜高效生产和质量控制具有重要意义、/div>
　　该研究得到国家重点研发计划、国家自然科学基金、国家蜂产品质量安全风险评估和国家现代蜂产业技术体系等项目的资助、/div>
　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139226
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-04-19.html">2024-04-19
地区９/font>中国
行业９/font>蜂蜜
标签９/font>中国昆虫化学食品蜂蜜
科普９/font>中国昆虫化学食品蜂蜜
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