《老乡鸡致消费者的食品安全公开信《/strong>
老乡鸡到底是不是预制菜？
我们深知，这个问题的背后是顾客对老乡鸡食品安全的担忧。因此，老乡鸡并不能简单地以是或者不是作为答案、/div>
315之后看到很多关于槽头肉、淋巴肉等相关新闻，真的让我们深感痛心，这并不是我们餐饮人从事这个行业的初心、/div>
民以食为?rdquo;是最为朴素的一个道理，既然食是消费者的天，那我们有没有用天大事儿的标准来作为企业的运营指导？食品安全问题在老乡鸡是否完全杜绝了？消费者下一个抛弃的会不会是老乡鸡？
为此，公司召开了一场严肃的自省会议，组织食品安全部、研发部?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4509.html' class='zdbq' title='采购相关食品资讯' target='_blank'>采购部?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3745.html' class='zdbq' title='中央相关食品资讯' target='_blank'>中央
厨房等相关部门从
食材产地?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_172.html' class='zdbq' title='餐厅相关食品资讯' target='_blank'>餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。覆盖老乡鸡当?218家餐厅共?26个SKU?73种原料以?05家供应商，并形成了《老乡鸡菜品溯源报告》、/div>
坦白说，即使是面对这?0万字的溯源报告和每年15万份的合格证，我们依然对食品安全做不到完全放心、/div>
与此同时，我们也在深刻思考一个问题，为什么现在消费者会对食品安全感到焦虑？作为一名顾客，如果我对吃进自己身体里的食物来历不明就会产生心理负担。所以这其实是老乡鸡自身制造的问题、/div>
在这次溯源的过程中，我们发现很多环节，对于顾客来说都是不透明的，不公开的，而且那些我们越想遮掩的，越是我们做的不好的地方，食品安全是一件永远在路上的事情、/div>
2016年我们决定把厨房做成透明化，2021年我们开始发布自查自纠报告（已发?4篇）；但这更多的是顾客能看见的地方，对于后端供应链依然一无所知，这其实也是让消费者失去了应有的知情权和选择权、/div>
经过内部反复讨论，我们决定：
?77页共20万字，包?02个供应商明细?84个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯?88个，央厨食材追溯?36个，外采原料追溯?60个）的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开：/div>
开通【老乡鸡中央厨房】和【老乡鸡餐厅后厨】两个实时监控直播间，欢迎大家一起来云监工；
3. 餐厅将公示正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分、/div>
希望消费者了解完这些，能够认真谨慎地选择老乡鸡。我们必须要对消费者和大众完全的公开和坦诚，希望从此食品安全问题没有阴影，都得在阳光下受到公众的监督。让顾客可追溯源头，透明消费、/div>
《老乡鸡菜品溯源报告》原本是用于老乡鸡提升食品安全的内部资料。为了方便大家查阅，小编给大家做一个省流版９/div>
1.餐厅菜品溯源
我们将正餐菜品以食材加工方式，划分为三个类别９/div>
1.1【餐厅现做?4个（食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的（/div>
1.2【半预制?3个（经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）
1.3【复热预制?个（在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品（/div>
据此分类，老乡鸡当前正餐菜品中【餐厅现做】占?0.6%，【半预制】占?7.7%，【复热预制】占?.7%。这暴露出老乡鸡未能实?00%新鲜现做，所以也提醒消费者慎重选择。值得放心的是，老乡鸡所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜、/div>
在这份报告中，老乡鸡将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开，大家对照菜品信息表在家也能做出同样的菜，同行也行、/div>
同时也显露出老乡鸡目前仅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送时间需?天，这对菜品新鲜有一定的影响。但有个好消息：老乡鸡正在建设其他区域的中央厨房，未来更多城市都能做到每日配送、/div>
2.中央厨房食材溯源
老乡鸡中央厨房是承担生制食材、热加工半成品、成品的安全检验、加工、储存、配送等功能。在央厨的溯源过程中，我们发现分切、分拣标准化不足，易导致鸡块大小，和荤素分配不均匀。且大部分产品仍以冷冻形式进行储存，对于口感有一定的影响、/div>
目前央厨正在积极探索冰鲜保存技术，已有70家餐厅正在测试冷藏肥西老母鸡，保质期仅6天。需要特别说明的是：从这份报告中可以看出，老乡鸡除了招牌菜肥西老母鸡汤是用自己养的180天鸡，其他鸡类菜品也是采购的第三方鸡肉食材，希望大家知悉、/div>
3.供应商食材溯溏/strong>
基于菜品溯源卡和央厨原料溯源卡，制定了供应商原料溯源卡，包含原料基本信息（含是否添加防腐剂）、感官指标、检测指标、资质证件、储运方式、供应商信息等要素、/div>
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更多供应商联系方式见报告附件
报告还公示了老乡?02家食材供应商的联系方式，这些信息也可以共享给餐饮同行、/div>
我们将老乡鸡最核心的内容对消费者、监管部门以及同行全面公开，包括菜品配料、食材供应商明细、操作工艺等菜品制作涉及到的所有环节。所以今天，老乡?ldquo;开?rdquo;了！（点击跳转到官方网站免费下载电子版：https://lxjchina.com.cn/info.asp?ba
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老乡鸡菜品溯源报?pdf
我们希望通过这次公开能够倒逼自己做到更好，也是督促我们的供应商做到更好，希望让整个餐饮行业一起更好，顾客能更安心地吃一餐饭、br />
老乡鸡菜品溯源报?pdf
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-04-15.html">2024-04-15
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