南京八大“顶流”野菜食用指南_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　南京一大�?/div>

　　不爱荤菜爰�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2180.html' class='zdbq' title='野菜相关食品资讯' target='_blank'>野菜

　　对爱吃野菜的南京人来诳�/div>

　　�?ldquo;七头一�?rdquo;开始在

　　菜市�?ldquo;出没��的时倘�/div>

　　也就意味着

　　春天来了

　　南京人常说的��七头一�?rdquo;，指的是枸杞头、马兰头�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1432.html' class='zdbq' title='荠菜相关食品资讯' target='_blank'>荠菜头�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1882.html' class='zdbq' title='豌豆相关食品资讯' target='_blank'>豌豆头�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2023.html' class='zdbq' title='香椿相关食品资讯' target='_blank'>香椿头�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1289.html' class='zdbq' title='苜蓿相关食品资讯' target='_blank'>苜蓿头、小蒜头咋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4542.html' class='zdbq' title='菊花相关食品资讯' target='_blank'>菊花脑。这几种野菜味美可口，每家的做法也各有特色，今天宁小市就给大家说说这些野菜的营养价值：

　　 南京�?ldquo;七头一�?rdquo;

　　枸杞夳�/div>

　　枸杞头，其实就是枸杞的嫩叶，性味甘平偏凉，可补虚益精、清热止渴、祛风明目，是加工制作名菜佳肴的理想原料，既可以清炒、凉拌、煲汤、盐渍等，干制又可沏茶。由于其略带苦味，后味微甜，在食用时可以加点糖来改善口感、�/div>

　　马兰夳�/div>

　　马兰头又名马兰、鸡儿肠、田边菊、泥鳅菜，菊科马兰属多年生草本植物，以嫩茎叶供食。中医学认为马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。烹饪时可清炒，也可与花生、香干等一并凉拌、�/div>

　　荠菜夳�/div>

　　荠菜头味道鲜美，食用方法较多，荤素烹调均可，如凉拌、烧汤、炒食、包饺子等，深受大众喜爱。荠菜历来是药食同源的蔬菜，《名医别录》记�?ldquo;主利肝气，和�?rdquo;，《日用本草》记�?ldquo;凉肝明目��，《本草纲目》记�?ldquo;明目，益�?rdquo;，其含有蛋白质、糖类、生物碱等多种营养成分，并含有人体所需的多种氨基酸，具有较高的营养价值和药用价值、�/div>

　　豌豆夳�/div>

　　豌豆头是豌豆上架成长期所采摘的嫩苗部分。初春的豌豆头细软如丝，清炒后味道清香、鲜嫩爽口。豌豆头富含维生素和氨基酸，有利尿、止泻、消肿、止痛、助消化等作用，常见的食用方法是清炒和烧汤、�/div>

　　香椿夳�/div>

　　香椿头又叫椿芽，其梗肥叶嫩、芽叶暗红，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，具有开胃爽神、祛风除湿、止血利气的功效。在南京，常见的烹饪方式是香椿炒鸡蛋，由于其香味浓郁又制作简单，家庭餐桌上经常会出现它的身影、�/div>

　　苜蓿夳�/div>

　　苜蓿头又称草头、秧草，是民间自然野生菜，无虫害，营养价值较高。《本草纲目》记�?ldquo;清内热，利五�?rdquo;，其富含蛋白质、维生素C、碳水化合物等元素，具有清脾胃、下膀胱结石等作用。常见的食用方法是凉拌、烧汤、炒食等、�/div>

　　小蒜夳�/div>

　　小蒜头也叫野葱，学名薤（xi��）白，其味辛、苦，性温，无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结之功效，中医长期用于治疗胸闷刺痛、泻痢后重、肺气喘急等疾病。《本草纲目》赞其为�?ldquo;物莫美于芝，故薤为菜芝�?rdquo;其气味辛辣，并不逊色大蒜，故人们常用它来炒鸡蛋、煎饼等，比小葱还香、�/div>

　　菊花脐�/div>

　　��菊花�?rdquo;就是菊花叶，它可是南京人�?ldquo;心头�?rdquo;，其营养丰富，与马兰头、枸杞头一道被称为��金陵三草��。菊花脑的茎叶中除了含有蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质盐类外，还含有菊甙、氨基酸、胆碱等元素，微量元素硒也很丰富。《新华本草纲要》记�?ldquo;嫩茎叶：有清热解毒、明目的功能（作蔬菜食用�?rdquo;。常见菜有菊花脑蛋汤、菊花脑炒肉片、虾珠氽菊花脑等、�/div>

　　食用野菜注意事项

　　陌生野菜、污染野菜不要采

　　不要采摘不熟悉、不认识的野菜，避免因食用有毒野菜而产生不适。不要在有污染风险的环境采摘野菜，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟等周边区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不宜采摘和食用、�/div>

　　选购储存有讲穵�/div>

　　不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜，建议选择正规超市或菜市场，并保留购物凭证。同时，为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放、�/div>

　　食用野菜巧处琅�/div>

　　食用野菜时要去除腐烂部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需经过煮、浸泡等处理，确保煮熟煮透后再食用。如香椿头，建议选择鲜嫩的香椿芽，进食前用热水焯烫一分钟，以去除大部分的亚硝酸盐、�/div>

　　日常膳食讲平衠�/div>

　　按照现代营养学的食物分类，野菜属于蔬菜类，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。但是仅食用野菜难以满足人体所需的营养成分，应注重食物多样化和膳食平衡。建议将野菜与其他食材搭配食用，也可做成汤圆、饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，以保证营养均衡、�/div>

　　特殊人群需注意

　　老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群等应尽量不吃或少吃野菜。如在食用野菜后出现不适，应立即携带剩余野菜到医院就诊、�/div>

　　当和风细�?/div>