如果要问什么菜
最?ldquo;春天味儿
答案一定少不了
香椿
香椿（Toona sinensis （A.Juss. Roem.），别名毛椿、椿芽、春阳树、椿筈sup>[1],为多年生落叶乔木，是楝科楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，素有树上
蔬菜之称
[2]。香椿原?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿芽早在2000多年前就被我们祖先食用，曾与
荔枝一样作为贡品进贡朝廷。香椿富?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4313.html' class='zdbq' title='维生素C相关食品资讯' target='_blank'>维生素C、多秌a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_44.html' class='zdbq' title='氨基酸相关食品资? target='_blank'>氨基酷/a>、优?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_296.html' class='zdbq' title='蛋白质相关食品资? target='_blank'>蛋白?/a>和磷、铁筈a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1043.html' class='zdbq' title='矿物质相关食品资? target='_blank'>矿物?/a>，是蔬菜中不可多得的珍品，可鲜食、炒食、凉拌、油炸?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2138.html' class='zdbq' title='腌制相关食品资讯' target='_blank'>腌制等多种食用方式，深受广大
消费耄/a>的青睐、/div>
厨房里的中药：香椾/div>
香椿是难得一见的十全蔬菜
不仅营养丰富
药用价值也很高
香椿的食用价倻/div>
香椿富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，对其营养成分进行综合评价认为，香椿居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用[4]、/div>
|
一?kg鲜嫩
香椿
芼/strong>皃/strong>营养成分
|
|
|
蛋白?/div>
|
98g
|
|
脂肪
|
8g
|
|
糖类
|
72g
|
|
胡萝卜素
|
90mg
|
|
维生素B1
|
21mg
|
|
维生素B2
|
1.3mg
|
|
维生素C
|
1.15g
|
|
钘/div>
|
1.1g
|
|
磶/div>
|
1.2g
|
|
?/div>
|
34mg
|
香椿的药用价倻/strong>
补虚：香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之
[5]、/div>
助孕：香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有助孕?rdquo;的美称[5]、/div>
健胃开脾：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲、/div>
抗菌杀虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病、/div>
保健美容：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品、/div>
《日华子本草》指出，香椿?ldquo;止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷、/div>
树皮及根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶（椿叶）：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实（香椿子）：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛、/div>
食用香椿的禁忋/strong>
01
香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情、/div>
02
皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用、/div>
03
香椿不能多吃，新鲜香椿中的亚硝酸盐含量较高，不同来源（产地和品种）的香椿，亚硝酸盐含量也不同、/div>
如何吃香椿更科学＞/strong>
01
最好只吃香椿嫩芽。应尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的嫩芽；确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的，不宜选购；尽量在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的亚硝酸盐含量较老香椿更少、/div>
02
吃前焯水，直接食用存在一定的安全风险。无论是凉拌还是炒菜，最好都先将香椿进行1分钟左右的焯烫，按此方式可去?5%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯，也建议先焯烫后再腌制，并低温保藏食用、/div>
03
注意贮存。若短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰?℃左右冷?天至2天。若一次吃不完，可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中，排尽袋内空气密封，置于冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用。特别需要注意的是，若香椿出现了腐烂变质的情况，应尽快丢弃，切勿食用[6]、/div>
香椿味道虽然鲜美
但从健康的角度出叐/div>
建议大家一次性少量食用为佲/div>
地区９/font>中国
行业９/font>添加剂配斘/font>食品检浊/font>果蔬调味?/font>
标签９/font>中国维生素C腌制消费耄/font>香椿蔬菜荔枝矿物?/font>蛋白?/font>氨基酷/font>
科普９/font>中国维生素C腌制消费耄/font>香椿蔬菜荔枝矿物?/font>蛋白?/font>氨基酷/font>
[
食品资讯搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
对香椿过敏的亹/div>
应避免食?/div>
参考文?/strong>
[1] 香椿 Toona sinensis|iPlant.植物?mdash;植物物种信息系统、/span>
[2] 应芳卿， 刘宗立 香椿的营养价值及医疗保健作用[J]. 安徽农学通报 2007, ?9）： 84-156.
[3]陈兆强等 长清林木种质资源图鉴[M]. 2016.
[4] 郝继伟。浅谈香椿的资源价值与利用[J].江苏农业科学?003,?5）：102-103.
[5] 李海山。香椿的育苗和大棚栽培[J].商情 2016.
[6] 熊铮，朱海。食?rdquo;有道 拥抱?rdquo;天[N].中国消费者报 2024-03-28 ?04）、/span>
专家执笔亹/span>
钟菲?nbsp; 长沙市食品药品检验所副所长、高级工程师
?nbsp; 长沙市食品药品检验所药品质量及评价检验室主任、高级工程师
徐琼?nbsp; 长沙市食品药品检验所药品质量及评价检验室助理工程帇/span>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-04-09.html">2024-04-09
地区９/font>中国行业９/font>添加剂配斘/font>食品检浊/font>果蔬调味?/font>标签９/font>中国维生素C腌制消费耄/font>香椿蔬菜荔枝矿物?/font>蛋白?/font>氨基酷/font>科普９/font>中国维生素C腌制消费耄/font>香椿蔬菜荔枝矿物?/font>蛋白?/font>氨基酷/font>
行业相关食品资讯
- 04-1004-1004-10以案说法|某购物超市虚构原价诱骗消费者交易案
- 04-1004-10科迪华生物刺激剂Utrisha N在澳洲上市，有效提高大田作物产量
- 04-104?0日：“农产品批发价格200指数”比昨天下降0.21个点
- 04-10智利猕猴桃产季推迟，预计出口?3万吨
- 04-10今日导读：女子称?块雪花酥681元退款被 市监所回应；知名火锅店锅底用筷子戳出污 门店回应；波兰通报我国出口棒棒糖不合格?024??0日）
- 04-10北京市顺义区市场监督管理局关于对部分餐饮服务单位存在食品安全问题的查处情况公示?024年第10期）
- 04-10北京市顺义区市场监督管理局关于对部分餐饮服务单位存在食品安全问题的查处情况公示?024年第9期）
地区相关食品资讯
- 04-1004-1004-10今日导读：女子称?块雪花酥681元退款被 市监所回应；知名火锅店锅底用筷子戳出污 门店回应；波兰通报我国出口棒棒糖不合格?024??0日）
- 04-1004-10北京市顺义区市场监督管理局关于对部分餐饮服务单位存在食品安全问题的查处情况公示?024年第10期）
- 04-10北京市顺义区市场监督管理局关于对部分餐饮服务单位存在食品安全问题的查处情况公示?024年第9期）
- 04-10云南省市场监管局：召开全省校园食品安全排查整治专项行动月调度视频会
- 04-1004-1004-10北京市市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告（2024年第16期）
会展动?span>
MORE +
推荐图文
鲁公网安 37060202000128叶/a>
