中国热科院在澳洲åšæžœæ²¹å‡èƒ¶å¼€å‘åŠå…¶åº”用方é¢å–得新进展

放大字体缩å°å­—体时间ï¼?024-04-09 08:46 æ¥æºï¼šä¸­å›½çƒ­å¸¦å†œä¸šç§‘学院微信å?nbsp; 原文:
核心æ示:近日,中国热科院å—亚所休闲农业研究团队在澳洲åšæžœæ²¹å‡èƒ¶å¼€å‘åŠå…¶ä½œä¸ºå¯å¯è„‚替代物方é¢å–得新进展,研究结果为澳洲åšæžœæ²¹çš„利用和è€çƒ­æ€§å·§å…‹åŠ›çš„å¼€å‘æ供了新æ€è·¯ã€ü/div>
  近日,中国热科院å—亚所休闲农业研究团队在澳洱üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_887.html' class='zdbq' title='åšæžœç›¸å…³é£Ÿå“资讯' target='_blank'>åšæžœæ²¸üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2861.html' class='zdbq' title='å‡èƒ¶ç›¸å…³é£Ÿå“资讯' target='_blank'>å‡èƒ¶å¼€å‘åŠå…¶ä½œä¸¹üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1025.html' class='zdbq' title='å¯å¯è„‚相关食å“资è®? target='_blank'>å¯å¯è„ü/a>替代物方é¢å–得新进展,研究结果为澳洲åšæžœæ²¹çš„利用和è€çƒ­æ€?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1440.html' class='zdbq' title='巧克力相关食å“资è®? target='_blank'>巧克劚ü/a>çš„å¼€å‘æ供了新æ€è·¯ã€ü/div>
  澳洲åšæžœæ²¹æ˜¯ä¸€ç§å¥åº·çš„æ¤ç‰©æ²¹ï¼Œå…¶ä¸é¥±å’Œè„‚肪酸(主è¦æ˜¯æ²¹é…¸å’Œæ£•æ¦ˆæ²¹é…¸ï¼‰å«é‡é«˜è¾?0%,长期食用å¯é™ä½ŽåŠ¨è„‰ç²¥æ ·ç¡¬åŒ–和心血管疾病的风险。但由于其ä¸é¥±å’Œè„‚肪酸å«é‡é«˜ï¼Œåœ¨è´®è—过程æžæ˜“氧化,从而影å“å…¶ç†åŒ–ã€æ„Ÿå®˜å’Œè¥å…»å±žæ€§ã€‚æ²¹å‡èƒ¶åŒ–作为æ高液æ€æ²¹è„‚塑性的有效手段,ä¸ä»…å¯ä»¥æ”¹å–„高脂制å“的性能,开å‘零/低åå¼ã€ä½Žé¥±å’Œè„‚肪酸的å¥åº·é«˜æ²¹åŸºäº§å“,而且å‡èƒ¶åŒ–油也被认为是塑性脂肪的有效替代å“ã€ü/div>
  本研究以BW(蜂蜡)ã€MG(硬脂酸å•ç”˜æ²¹é…¯ï¼‰ã€RBW(米糠蜡)和SOï¼?gamma;-è°·ç»´ç´?¦Â-谷甾醇)作为å‡èƒ¶å› å­åˆ¶å¤‡æ¾³æ´²åšæžœæ²¹å‡èƒ¶ï¼Œè¡¨å¾å…¶ç»“构和物ç†åŒ–学性质,包括晶体结构ã€çƒ­è¡Œä¸ºã€ç¡¬åº¦ã€æ²¹ç»“åˆèƒ½åŠ›å’Œæµå˜è¡Œä¸ºï¼Œå¹¶è€ƒå¯Ÿæ²¹è„‚的氧化稳定性和探究澳洲åšæžœæ²¹å‡èƒ¶ä½œä¸ºå·§å…‹åŠ›ä¸­å¯å¯è„‚替代物的å¯è¡Œæ€§ã€‚研究å‘现,MGå’ŒSOæ··åˆç‰©åŸºäºŽèŒƒå¾·åŽåŠ›å’Œæ°¢é”®ç›¸äº’作用形æˆäº†å…·æœ‰ç¨³å®šæ™¶ä½“结构的澳洲åšæžœæ²¹å‡èƒ¶ï¼Œè€ŒBWå’ŒRBW则仅存在范德åŽåŠ›ç›¸äº’作用;SOæ²¹å‡èƒ¶å› å½¢æˆäº†æ›´å¼ºçš„èšåˆç‰©ç½‘络结构而在改善油脂氧化稳定性效果最佳;所有制备的油å‡èƒ¶å‡å¯ä½œä¸ºå·§å…‹åŠ›ä¸­å¯å¯è„‚替代物,并表现出良好的è€çƒ­æ€§ã€ü/div>
  研究æˆæžœä»?ldquo;Effect of different oleogelation mechanisms on physical properties and oxidative stability of macadamia oil-ba sed oleogels and its application¡±ä¸ºé¢˜å‘表于《LWT-Food Science and Technology》。中国热科院å—亚所帅希祥åšå£«å’ŒæŽå¨…研究实习员为论文共åŒç¬¬ä¸€ä½œè€…,中国热科院å—亚所æœä¸½æ¸…研究员和å—昌大学戴涛涛åšå£«ä¸ºè®ºæ–‡å…±åŒé€šè®¯ä½œè€…。该项工作得到了中央级公益性科研院所基本科研业务费专项ã€æµ·å—çœè‡ªç„¶ç§‘学基金å’?022年广东çœä¹¡æ‘振兴战略专项资金¡°æ¾³æ´²åšæžœäº§ä¸šé“¾æ质增效关键技术研究与示范¡±ç­‰é¡¹ç›®çš„支æŒã€ü/div>
  原文链接(请点击阅读原文查看):
  https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.115978
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2024-04-09.html">2024-04-09
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