14家日本公司参观了墨西哥西海岸恩塞纳达市(Ensenada)的三家海产品加工厂，观看扇贝脱壳的过程。
这次参观由日本贸易振兴机构(JETRO)赞助，于23日结束，机构向每一家加工厂提供了一吨来自北海道(日本最北端的主岛)的冷冻扇贝，并就加工方法和设备提供了建议。
海鲜加工商Atenea en el Mar每月出口约40吨蛤蜊和鲍鱼，这是该公司首次处理来自日本的扇贝，一旦扇贝加工正式开始，公司需要增加员工。
扇贝在美国正日益受到关注，被视为一种奢侈食品。
2023年，日本扇贝出口量略超过8.1万吨，同比下降近40%。自去年8月福岛第一核电站(Fukushima Daiichi)排放处理过的废水后，中国停止从日本进口海产品。
日本对中国的扇贝出口量占出口总量的80%，现在已下降了一半，甚至更多。
墨西哥恩塞纳达拥有大量的海鲜加工厂，其中许多工厂获得了美国食品和药物管理局的出口认证，扇贝在加工后24小时内就可以送到洛杉矶的餐厅，而且已经为纽约等美国其他城市建立了冷冻配送路线。
恩塞纳达距离洛杉矶约有五小时的车程，那里有许多寿司餐厅，因此可以直接送达未经重新冷冻的扇贝。
参加日本贸易振兴机构考察的日本公司表示，他们很高兴能够应对美国各地的需求。
日本贸易振兴机构称，美国加利福尼亚州在2022年有大约5000家日本餐厅，自2010年以来又增加了1000多家。
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