春季“顶流”美食！食用讲究多！！_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　春天来了

　　又到了吃香椿的时候啦~

　　香椿具有浓郁的芳香气味，幼芽嫩叶美味可口，是民间传统��树头�?rdquo;，生食�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3008.html' class='zdbq' title='熟食相关食品资讯' target='_blank'>熟食皆可！营养价值较高，富含微量元素，是萜类、黄酮�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2981.html' class='zdbq' title='生物碱相关食品资�? target='_blank'>生物碰�/a>、酚酸和甾体等的优良来源，多秌�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1909.html' class='zdbq' title='维生素相关食品资�? target='_blank'>维生紟�/a>的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是，香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，食用不可过量！

　　 食用香椿注意事项

　　选择质地鲜嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽越嫩，硝酸盐含量就越少。随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升，但含量仍然较低，食用新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。从市场上购买的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅升高。如果购买的香椿叶子一碰就会掉，那已经不适合再食用了、�/div>

　　冰箱冷藏不宜久置。香椿在冰箱冷藏过程中，亚硝酸盐含量变化相对比较平缓，储�?~3天后增加到峰值，后呈缓慢下降的趋势。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降，但在新鲜度、营养成分等方面会有所欠缺。建议购买足够当日食用量即可，尽量食用新鲜香椿，不宜久藏、�/div>

　　焯烫提高安全性。沸水焯烫后的香椿可显著降低亚硝酸盐含量，提高食用安全性。沸水中焯烫1分钟左右，亚硝酸盐去除率可达70%以上，焯�?分钟亚硝酸盐去除率可�?0%以上，焯�?分钟能够去除更多的亚硝酸盐，但在色泽、口感等方面会有所欠缺。此外，焯烫还可以降低污染物含量，减少表面微生物总数。香椿的香气成分主要来自于香精油，不易溶于水，因此焯烫不会明显影响菜品风味、�/div>

　　供稿：食品抽检夃�/div>

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-03-26.html">2024-03-26

食品商城，食品产业链内部交易、�/a>

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