究竟什么菜最?ldquo;春天味儿？溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜，冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，食?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2023.html' class='zdbq' title='香椿相关食品资讯' target='_blank'>香椿历史悠久，做法多样，但传闻香椿含
亚硝酸盐，会
中毒?ldquo;
致癌，是真的吗？如何吃才能更安全？为帮助
消费耄/a>科学食用香椿＋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3753.html' class='zdbq' title='江西相关食品资讯' target='_blank'>江西市监局做如下消费提示：
何为香椿
香椿，又名香椿芽、香桩头、香椿尖、椿叶等，是椿树上长出的可食用的嫩芽，被称为树生蔬菜。香椿不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值，除了含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物外，维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素含量在众多蔬菜中名列前茅。香椿的那股春天味儿来自于其中特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质、/div>
绿椿比红椿更营养＞/strong>
根据香椿的芽苞或叶子颜色的不同，可分为紫香椿（黑油椿、红油椿、红香椿等品种）和绿香椿（青油椿、黄罗伞等品种）、/div>
从营养的角度看，二者在营养上没有太大区别，可以随便购买。从口感上来看，紫香椿一般香味浓，纤维少，含油脂较多，远远就能闻到独特的香气，适合于腌制；绿香椿香味稍淡，更适合于炒食、/div>
香椿含亚硝酸盐，会致癌？
香椿确实含有一定量的亚硝酸盐，但不等于会致癌。那香椿中为何有亚硝酸盐？植物生长需要氮肥，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在此过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。植物体内还有某些还原酶，将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐、/div>
亚硝酸盐是一类含氮化合物，广泛存在于自然界中，日常食物中的鱼类、肉类、蔬菜中都会含有一定量亚硝酸盐。它是一种允许在肉制品中限量使用的食品添加剂，在安全范围内使用不会对人体造成危害，但长期过量食用亚硝酸盐含量较高的食物有致癌的隐患、/div>
联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI?-0.07mg/kg体重，一?0千克的成年人每日可以最多摄?.2 mg的亚硝酸盐。有文献报道称香椿中的亚硝酸盐含量约?57 mg/kg-1048 mg/kg不等，多吃便有可能超过允许摄入上限、/div>
香椿该如何吃＞/strong>
新鲜香椿中亚硝酸盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚硝酸盐含量不同、/div>
首先，尽量选择颜色发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，闻起来有清香味；确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。并且在其最新鲜的时候食用，此时香椿芽所含亚硝酸盐含量较老香椿更少、/div>
其次，直接食用存在一定的安全风险，无论是凉拌还是炒菜，最好都经过一分钟左右的焯烫，按此方式可去?5%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用、/div>
应注意，若香椿出现了腐烂变质的情况，请尽快丢弃，切勿食用、/div>
消费提示
1.香椿如何储存＞/div>
香椿若短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4 ℃左右冷?-2天，食用前用开水焯一分钟左右。若一次吃不完，可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中，排尽袋内空气密封，置于冰箱-18 ℃左右冷冻保存并尽快食用、/div>
2.少量食用，切勿贪多、/div>
香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳，并注意每日食用量不超过每日膳食允许摄入量（ADI）。对香椿过敏的人，应避免食用、/div>
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稿源：省局食品抽检夃/div>
执笔：南昌大学食品学陡/div>
江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-03-25.html">2024-03-25
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鲁公网安 37060202000128叶/a>
