2024中国地方特色预制èœä¸“题研讨会暨第二届淮扬风味èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–å‘展大会圆满闭幔ü/h1>
放大字体缩å°å­—体时间ï¼?024-03-25 15:52 æ¥æºï¼šé£Ÿå“伙伴网会展中心
核心æ示ï¼?æœ?3-24日,由江è‹çœå†œä¸šå†œæ‘厅指导,扬州大学和食å“伙伴网共åŒä¸»åŠžçš„â€?024中国地方特色预制èœä¸“题研讨会暨第二届淮扬风味èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–å‘展大会â€äºŽæ±Ÿè‹æ‰¬å·žé¡ºåˆ©ä¸¾åŠžï¼æ­¤æ¬¡å¤§ä¼šèŽ·å¾—了江è‹çœå†œä¸šå†œæ‘厅ã€é¢„制èœè¡Œä¸šä¸“家学者åŠä¸€çº¿ç”Ÿäº§ä¼ä¸šçš„支æŒï¼Œå¸å¼•äº†å¤§æ‰¹è¡Œä¸šç›¸å…³ä»Žä¸šäººå‘˜å…±èµ´æ‰¬å·žå‚加这场预制èœäº¤æµç››ä¼šï¼Œå…±åŒæŽ¢è®¨åœ°æ–¹ç‰¹è‰²é¢„制èœäº§ä¸šçš„å‘展å‰æ™¯ã€å‘展路径。论å›é€šè¿‡ä¸»é¢˜æ¼”讲ã€å¯¹è¯äº¤æµã€äº§å“å“鉴以åŠå·¥åŽ‚å‚观等相关活动,深入探讨中国地方特色预制èœçš„ç ”å‘创新ã€ç”Ÿäº§æŠ€æœ¯ã€è´¨é‡æŽ§åˆ¶ã€å“è´¨æå‡ç­‰è¯é¢˜ï¼Œä¸‹é¢ä¸ºå¤§å®¶å¸¦æ¥å¤§ä¼šç²¾å½©å†…容回顾ã€ü/div>
  3æœ?3-24日,由江è‹çœå†œä¸šå†œæ‘厅指导,扬州大学咋üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4802.html' class='zdbq' title='食å“伙伴网相关食å“资è®? target='_blank'>食å“伙伴ç½ü/a>å…±åŒä¸»åŠžçš?ldquo;2024 中国地方特色 预制è›ü/a>专题 研讨伙ü/a>暨第二届淮扬风味èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–å‘展大ä¼?rdquo;于江è‹æ‰¬å·žé¡ºåˆ©ä¸¾åŠžï¼
  此次大会获得了江è‹çœå†œä¸šå†œæ‘厅ã€é¢„制èœè¡Œä¸šä¸“家学者åŠä¸€çº¿ç”Ÿäº§ä¼ä¸šçš„支æŒï¼Œå¸å¼•äº†å¤§æ‰¹è¡Œä¸šç›¸å…³ä»Žä¸šäººå‘˜å…±èµ´æ‰¬å·žå‚加这场预制èœäº¤æµç››ä¼šï¼Œå…±åŒæŽ¢è®¨åœ°æ–¹ç‰¹è‰²é¢„制èœäº§ä¸šçš„å‘展å‰æ™¯ã€å‘展路径。论å›é€šè¿‡ä¸»é¢˜æ¼”讲ã€å¯¹è¯äº¤æµã€äº§å“å“鉴以åŠå·¥åŽ‚å‚观等相关活动,深入探讨中国地方特色预制èœçš„ç ”å‘创新ã€?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4771.html' class='zdbq' title='生产技术相关食å“资è®? target='_blank'>生产技æœ?/a>ã€è´¨é‡æŽ§åˆ¶ã€å“è´¨æå‡ç­‰è¯é¢˜ï¼Œä¸‹é¢ä¸ºå¤§å®¶å¸¦æ¥å¤§ä¼šç²¾å½©å†…容回顾ã€ü/div>
   01ã€å¼€å¹•ä»ªå¼Žü/strong>
  3æœ?3日上åˆï¼Œ¡°2024中国地方特色预制èœä¸“题研讨会暨第二届淮扬风味èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–å‘展大ä¼?rdquo;å¯åŠ¨å¼€å¹•ä»ªå¼ï¼Œå¼€å¹•å¼ç”±ä¸­é¤ç¹è£åŸºåœ°ä¸»ä»»å­Ÿç¥¥å¿ä¸»æŒï¼Œæ±Ÿè‹çœå†œä¸šå†œæ‘厅副厅长朱新åŽã€æ±Ÿè‹çœå†œä¸šå†œæ‘厅乡æ‘产业å‘展处四级调研员(处长)å´æ–‡æ¸…ã€æ‰¬å·žå¸‚农业农æ‘局副局长å´åŽåˆ†åˆ«å‘表致辞讲è¯ã€ü/div>
  扬州大学中é¤ç¹è£åŸºåœ°ä¸»ä»»å­Ÿç¥¥å¿ä¸»æŒå¤§ä¼šå¼€å¹•å¼ã€‚本次大会以¡°æ”»å…‹ä¸­å¼èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–关键技术,深化预制èœåŠ å·¥å…¨äº§ä¸šè½åœ°¡±ä¸ºä¸»é¢˜ï¼Œæ‰¬å·žå¤§å­¦å’Œé£Ÿå“伙伴网组织此次大会,旨在推进海内外最å‰æ²¿çš„科技ã€äººæ‰ä¸Žäº§ä¸šæ·±åº¦èžåˆï¼ŒæŽ¨åŠ¨é¢„制èœäº§ä¸šåˆ›æ–°åˆä½œï¼ŒåŠ©åŠ›åœ°æ–¹ç‰¹è‰²é¢„制èœäº§ä¸šçš„高质é‡å‘展ã€ü/div>
  扬州大学龚å«å¨Ÿå‰¯æ ¡é•¿å‘表致辞,她首先对扬州大学进行了简è¦ä»‹ç»ï¼Œæ‰¬å·žå¤§å­¦æ˜¯ä¸€æ‰€ç™¾å¹´è€æ ¡ï¼Œè‡³ä»Šå·²èµ°è¿‡ 121 年的办学历程;扬州大学是一所改é©å校,开创了中国高等教育åˆå¹¶åŠžå­¦ä¹‹å…ˆæ²³ï¼›æ‰¬å·žå¤§å­¦è¿˜æ˜¯è§„模大校,更是质é‡å¼ºæ ¡ï¼Œç»¼åˆå®žåŠ›ç¨³å±…全国高校百强并æŒç»­æ”€å‡ã€‚一直以æ¥ï¼Œå­¦æ ¡ç§¯æžæŽ¨åŠ¨åœ°æ–¹ç‰¹è‰²é£Ÿå“的研究和推广ã€ü/div>
  她表示,第二届中国地方特色预制èœä¸“题研讨会暨淮扬风味èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–å‘展大会的顺利å¬å¼€ï¼Œå¯¹äºŽåœ°æ–¹ç‰¹è‰²é¢„制èœçš„创新å‘展ã€å·¥ä¸šåŒ–生产等具有å分é‡è¦çš„æ„义。在å„ä½ä¸“家学者的热情å‚与下,本次大会必将å¯è¿ªæ–°æ™ºã€ç¢°æ’žå‡ºæ›´å¤šæ™ºæ…§çš„ç«èŠ±ï¼Œå¤§åŠ›æŽ¨åŠ¨åœ°æ–¹ç‰¹è‰²é¢„制èœå’Œæ·®æ‰¬é£Žå‘³èœè‚´äº§ä¸šå‘展的转型å‡çº§ã€‚扬州大学将æŒç»­å‘挥自身优势与特色,为推动地方特色产业å‘展贡献更多智慧与力é‡ã€ü/div>
  食å“伙伴网研å‘创新事业部总ç»ç†è‘£ä¸½å¨Ÿé¦–先代表主办方对嘉宾åŠå‚会代表的到æ¥è¡¨ç¤ºæ„Ÿè°¢ï¼Œå¥¹åœ¨è‡´è¾žä¸­è¡¨ç¤ºï¼?1日六部委è”åˆå°å‘《关于加强预制èœé£Ÿå“安全监管 促进产业高质é‡å‘展的通知》,首次在国家层é¢æ˜Žç¡®é¢„制èœèŒƒå›´ï¼Œå¯¹é¢„制èœåŽŸè¾…æ–™ã€åŠ å·¥å·¥è‰ºç­‰è¿›è¡Œç•Œå®šã€‚值此之际本届大会的å¬å¼€ï¼Œå¯ä»¥è¯´å…·æœ‰é‡è¦æ„义。大会é‡ç‚¹èšç„¦é¢„制èœäº§ä¸šå‘展现状和趋势ã€ä¼ ç»Ÿç‰¹è‰²èœè‚´å·¥è‰ºå·¥ä¸šè½¬åŒ–ã€å¤çƒ­ä¿çœŸã€è¥å…»è¯„价等预制èœæ–°åž‹åŠ å·¥å…³é”®æŠ€æœ¯è¯é¢˜å±•å¼€ç ”讨,展示最新研究æˆæžœåŠæˆç†Ÿäº§å“,结åˆä¼ä¸šå‚观交æµï¼Œä¸ºä¼ ç»Ÿç¾Žé£Ÿå’Œé£Ÿå“工业的结åˆæ­å»ºæ¡¥æ¢ï¼Œå…±åŒæŽ¨åŠ¨äº§å­¦ç ”åˆä½œï¼ŒåŠ©åŠ›ç§‘ç ”æˆæžœçš„è½åœ°è½¬åŒ–,促进食å“产业创新å‡çº§ã€ü/div>
  食å“伙伴网研å‘创新事业部预制èœå›¢é˜Ÿï¼Œè‡ªæˆç«‹ä»¥æ¥ï¼Œè¿žç»­ç»„织举办了五届中å¼èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–加工技术论å›ï¼Œé¢„制èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–加工技术培训ç­ï¼Œä»¥åŠä¸­å›½åœ°æ–¹ç‰¹è‰²é¢„制èœä¸“题研讨会系列活动,在此过程中,得到了很多在å专家è€å¸ˆå’Œå˜‰å®¾çš„支æŒå’ŒæŒ‡å¯¼ï¼Œå…±åŒé™ªä¼´ï¼Œè§è¯æˆé•¿ã€‚å†æ¬¡è¡¨ç¤ºè¡·å¿ƒçš„æ„Ÿè°¢ï¼?/div>
  最åŽï¼Œæ±Ÿè‹çœå†œä¸šå†œæ‘厅副厅长朱新åŽå‘表致辞,他表示,江è‹ä¼˜è´¨å†œäº§å“资æºä¸°å¯Œã€å†œäº§å“加工业基础雄厚,科技创新资æºé›†èšï¼Œå…·å¤‡é¢„制èœäº§ä¸šå‘展实力。江è‹æ˜¯æ·®æ‰¬èœçš„å‘æºåœ°ï¼Œæ‹¥æœ‰æ‰¬å·žã€æ·®å®‰ä¸¤ä¸?ldquo;世界美食之都¡±ï¼ŒæŽ¨åŠ¨æ·®æ‰¬é£Žå‘³èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–å‘展,江è‹è´£æ— æ—贷。此次大会紧æ‰?ldquo;因地制宜¡±è¿™ä¸€é‡å¤§è¦æ±‚,èšç„?ldquo;创新¡±ã€?ldquo;质优¡±ã€?ldquo;先进生产åŠ?rdquo;等主题,是培育预制èœäº§ä¸šæ–°è´¨ç”Ÿäº§åŠ›çš„生动实践,必将有力助推以淮扬èœä¸ºä»£è¡¨çš„江è‹ç²¾å“预制èœäº§ä¸šé«˜è´¨é‡å‘展ã€ü/div>
  为更好适应消费å‡çº§éœ€æ±‚,2022年江è‹çœçŽ‡å…ˆå‘布全国首部《预制èœç‚¹è´¨é‡è¯„价规范》团体标准;2023年组å»?ldquo;江è‹çœé¢„制èœäº§ä¸šåˆ›æ–°è”盟¡±ï¼›ç›®å‰ï¼Œæ±Ÿè‹çœæ­£åœ¨åŠ ç´§èµ·è‰ã€Šå…³äºŽåŠ å¿«æŽ¨è¿›é¢„制èœäº§ä¸šé«˜è´¨é‡å‘展的æ„è§ã€‹ï¼Œç€åŠ›æŽ¨åŠ¨é¢„制èœç”Ÿäº§è§„模化ã€äº§å“标准化ã€æŠ€æœ¯çŽ°ä»£åŒ–ã€äº§ä¸šé›†ç¾¤åŒ–ã€ç»è¥å“牌化,èšåŠ›æ‰“é€?ldquo;鱼米之乡ã€è‹é£Ÿç”Ÿæ´?rdquo;江è‹ç²¾å“预制èœå½¢è±¡å“牌,加快建设在全国乃至国际有影å“力的预制èœäº§ä¸šé«˜åœ°ã€ü/div>
  期待å„ä½ä¸“家为江è‹é¢„制èœäº§ä¸šå‘展寻良计ã€çŒ®è‰¯ç­–ã€è°‹è‰¯æ–¹ï¼Œç›¸ä¿¡åœ¨ä¸“家学者的助力下,在淮扬èœä¼ä¸šçš„å…±åŒåŠªåŠ›å’Œä¼—多é¤é¥®ç•ŒåŒä»çš„å‚与下,淮扬风味预制èœå®šèƒ½é¦™é£˜å…¨å›½ã€è¸æµªå‡ºæµ·ã€ü/div>
  至此,大会正å¼å¼€å§‹ï¼Œæ­¤æ¬¡å¤§ä¼šå®‰æŽ’äº?0场精彩的预制èœä¸»é¢˜æŠ¥å‘Šï¼Œèšç„¦æµ·å†…外最å‰æ²¿çš„科技ã€ä»Žé¢„制èœè¡Œä¸šå¤šè§’度出å‘,深化人æ‰ä¸Žäº§ä¸šæ·±åº¦èžåˆï¼ŒæŽ¨åŠ¨é¢„制èœäº§ä¸šåˆ›æ–°åˆä½œã€ü/div>
   02ã€ä¸»é¢˜æŠ¥å‘‰ü/strong>
   1ã€å¤§å¥åº·æ—¶ä»£èƒŒæ™¯ä¸‹é¢„制èœäº§ä¸šäº¤å‰èžåˆåˆ›æ–°å‘展之管è§ã€€èƒ¡å°æ½ü/strong>
  人类美食产业的å¤å¾€ä»Šæ¥ä¸€ç›´æ˜¯ç‰©è´¨ä¸Žç²¾ç¥žçš„åŒéœ€æ±‚,它涉åŠçƒ¹é¥ªç§‘学与技艺ã€é£Ÿå“科学与工程ã€æ„Ÿå®˜ç§‘学与调控ã€è¥å…»ç§‘学与安全ã€è£…备制造等,还有饮食文化与艺术食å“产业是涵盖食å“原料(食物åŠåŽŸæ–™ç”Ÿäº§ï¼‰æŽ§åˆ¶ä¸Žå‚¨è¿ã€åŠ å·¥ä¸Žåˆ¶é€ ã€ç‰©æµä¸Žæ¶ˆè´¹ç­‰å…¨äº§ä¸šé“¾å„环节,与¡°ä¸‰å†œ¡±å¯†åˆ‡å…³è”的国民ç»æµ?ldquo;战略性基础产业¡±å’?ldquo;å‡æŸå¢žå€¼å·¥ç¨?rdquo;ã€ü/div>
  国家果蔬加工工程技术研究中心主任 胡å°æ¾æ•™æŽ‡ü/div>
  胡å°æ¾æ•™æŽˆä»Žäººç±»ç¾Žé£Ÿäº§ä¸šçš„å¤å¾€ä»Šæ¥ï¼ˆç‰©è´¨ä¸Žç²¾ç¥žçš„åŒéœ€æ±‚)ã€å¯¹ä¸­é¤å·¥ä¸šåŒ–çš„æ€è€ƒï¼ˆå®šä½ã€æ€åŠ¿ã€æœªæ?以åŠé¢„制èœè¡Œä¸šé¢ä¸´çš„核心问题等方é¢è¿›è¡ŒæŠ¥å‘Šã€‚预制食å“(预制èœï¼‰å®žçŽ°äº†ä¸€äºŒä¸‰äº§ä¸šçš„深度èžåˆï¼Œåœ°äº§é£Ÿæ的高值转化,让特色美食能够走å‘世界。美食产业是永ä¸è¡°è´¥çš„æœé˜³äº§ä¸šï¼Œéœ€è¦äººæ‰ã€ç§‘技ã€åˆ›æ–°ä¸‰è¦ç´ ï¼Œæ‰¿å¤é£Žã€ç•™ç¾Žå‘³ã€é¡ºä¸šæ€ã€åˆ›æ–°å“ã€å…´ä¸­åŽã€ä¼ ä¸–界。è¦è®©ä¸­åŽç¾Žé£Ÿæˆä¸ºå±•ç¤ºä¸­å›½é£ŽèŒƒã€ä¸­å›½æ°”æ´¾ã€ä¸­å›½å½¢è±¡çš„亮丽å片,需è¦ä¸æ–­åœ°æŽ¨è¿›å¤šå­¦ç§‘系统交å‰ï¼Œå¤šäº§ä¸šæ·±åº¦èžåˆï¼Œä»¥åŠç§‘技文化广泛交æµï¼Œå§‹ç»ˆä¾é åˆ›æ–°æ¥å®žçŽ°ä¸­åŽä¼ ç»Ÿç¾Žé£Ÿäº§ä¸šå¥åº·å¯æŒç»­çš„高质é‡å‘展ã€ü/div>
   2ã€é¢„制食å“全产业链å¥åº·å‘展研究 曾新守ü/strong>
  美国预制食å“排åå‰äº”ä¼ä¸šè¡Œä¸šé›†ä¸­åº¦è¾¾åˆ?6%,日本为11%,与之相比,中国预制食å“的行业集中度远远ä¸å¤Ÿã€‚标准化规模化生产是预制食å“产业å‘展的趋势,它是所有现代技术,包括食å“加工技术ã€æ£€æµ‹æŠ€æœ¯ã€ä¿¡æ¯æŠ€æœ¯ã€æŽ§åˆ¶æŠ€æœ¯ç­‰çš„集æˆï¼Œå¯¹æˆ‘国食å“产业æ出了新的巨大挑战。预制食å“具有çœæ—¶çœåŠ›ï¼Œæ高效率等优势,但也存在ä¸å°‘痛点,如è¥å…»æµå¤±ã€ä¾›åº”链ä¸å®Œå–„ã€æ ‡å‡†ä¸ç»Ÿä¸€ã€æº¯æºä½“ç³»ä¸å®Œå–„等问题ã€ü/div>
  佛山科学技术学院副校长 曾新安教掇ü/div>
  曾新安教授的演讲中æ到产业界的å¥åº·å‘展需è¦ä»Žä»¥ä¸‹å‡ æ–¹é¢æŒç»­ç”¨åŠ›ï¼š
  1ã€ç”Ÿäº§è¿‡ç¨‹æ•°æ™ºåŒ–:预制食å“å“质形æˆçš„过程数字化,è¦ä½¿ä¸“业厨师的烹饪ç»éªŒç”¨æœºæ¢°åŒ–制作全æµç¨‹æŽ§åˆ¶ï¼šü/div>
  2ã€è£…备数智化:机器智能æ“作需è¦æ™ºèƒ½æ„ŸçŸ¥ä¸Žç²¾å‡†æŽ§åˆ¶ï¼šü/div>
  3ã€è´®è¿é”€è¿‡ç¨‹æ•°æ™ºåŒ–:通过交å‰å­¦ç§‘èžå…¥æ–°åž‹åŠ å·¥æŠ€æœ¯ï¼Œæž„建食å“智能制造工艺数æ®åŒ–体系;构建预制食å“安全追溯å¥å…¨ä½“ç³»ã€ü/div>
  3ã€æ— æŸæ£€æµ‹æŠ€æœ¯åœ¨é¢„制èœä¸­çš„应用研究 æŽå¿—åü/div>
  我国é¤é¥®ä¸šç›®å‰æœ‰è¶?万亿元的产业规模,但ç»å¤§éƒ¨åˆ†é¤é¥®éƒ½æ˜¯10人以下的微å°ä¼ä¸šï¼Œæ•ˆçŽ‡ä½Žã€æˆæœ¬é«˜ï¼ˆäººå‘˜ã€èƒ½è€—和租金)ã€è´¨é‡ä¸Žå®‰å…¨æ— æ³•ä¿éšœã€übr />
  江è‹å¤§å­¦ã€€æŽå¿—åŽæ•™æŽ‡ü/div>
  æŽå¿—åŽæ•™æŽˆä»ŽèƒŒæ™¯ä»‹ç»åŠæ— æŸæ£€æµ‹æŠ€æœ¯åœ¨é¢„制èœé¢†åŸŸçš„应用案例两大部分展开演讲。以自动化米饭蒸煮ã€èœè‚´çƒ¹é¥ªæŠ€æœ¯è£…备研å‘为基础,结åˆäº’è”网技术ã€æ™ºèƒ½æŽ§åˆ¶æŠ€æœ¯ã€çŽ°ä»£ç‰©æµæŠ€æœ¯å’ŒçŽ°ä»£ç®¡ç†æŠ€æœ¯ï¼Œå®žçŽ°å­¦æ ¡ã€å·¥åŽ‚食堂é¤é¥®å·¥ä¸šåŒ–ä¾›é¤æ¨¡å¼ï¼Œæ˜¯å¯¹ä¼ ç»Ÿä¾›é¤æ¨¡å¼çš„çªç ´å’Œåˆ›æ–°ï¼Œå¯¹ä¿éšœé£Ÿå“è´¨é‡ä¸Žå®‰å…¨ã€æå‡é¤é¥®ä¼ä¸šæ•ˆç›Šå’Œä¼ æ‰¿ä¸­å¼é¤é¥®æ–‡åŒ–有ç€é‡å¤§çš„å½±å“ã€ü/div>
   4ã€ä¿¡æ¯åŒ–手段助力预制èœè¥å…»å¥åº·ã€€å¼ å€?/strong>
  éšç€é¢„制èœé€æ­¥ä»Žé¤é¥®å•ä½æ‰©å±•åˆ°æ™®é€šæ¶ˆè´¹è€…,社会关注度迅速增加。预制èœçš„社会宣传ä¸è¶³å’Œæ¶ˆè´¹è€…çš„ä¿¡æ¯ç¼ºå¤±ä¸¥é‡åˆ¶çº¦äº†é¢„制èœçš„推广和应用ã€ü/div>
  中国疾病预防控制中心è¥å…»ä¸Žå¥åº·æ‰€å­¦ç”Ÿè¥å…»å®¤ä¸»ä»»ã€€å¼ å€©ç ”究员
  张倩研究员建议在ä¿éšœé¢„制èœçš„食å“安全基础上,针对消费者的å¥åº·éœ€æ±‚,通过信æ¯åŒ–和数字化的技术,æå‡ä¸Žæ”¹è¿›é¢„制èœçš„æž„æˆå’Œçƒ¹é¥ªæ–¹å¼ï¼Œå®£ä¼ ä¸Žæ˜Žç¡®é¢„制èœçš„è¥å…»æˆåˆ†åŠå¥åº·ç‰¹ç‚¹ï¼Œç²¾å‡†ä¿éšœé¢„制èœçš„å£æ„Ÿå’Œé£Žå‘³å°†æœ‰åŠ©äºŽé¢„制èœäº§ä¸šç§‘学规范的å‘展ã€ü/div>
   5ã€é¢„制èœæ–°å›½æ ‡æ¡†æž¶ä¸‹çš„产业技术é‡æž„ 黄峰
  预制èœæ˜¯ç»å·¥ä¸šåŒ–预加工的预包装èœè‚´ã€‚正在é…酿出å°çš„预制èœæ–°å›½æ ‡ç•Œå®šäº†é¢„制èœåŽŸè¾…æ–™ã€åŠ å·¥å·¥è‰ºã€äº§å“范围ã€è´®è—è¿è¾“ã€é£Ÿç”¨æ–¹å¼ã€‚如何预制èœè§£å†³åŠ å·¥è¿‡ç¨‹çš„防è…ä¿é²œã€è¿è¾“环节的冷链é…é€ã€å¤çƒ­çŽ¯èŠ‚çš„å“质还原等产业共性问题,构建预制èœäº§ä¸šæŠ€æœ¯ä½“ç³»ã€ü/div>
  中国农业科学院农产å“加工研究所 黄峰研究呗ü/div>
  黄峰研究员主è¦è®²è§£äº†¡°ä¸‰è½¬ä¸€ä¿?rdquo;技术体系é‡æž„ã€ç‚’制èœè‚?ldquo;é”…æ°”¡±æž„æˆä»¥åŠ¡°ç«å€?rdquo;数字化平å°æ­å»ºã€‚助力中å¼èœè‚´ä»Ž¡°åŽ¨å¸ˆç‰?rdquo;å?ldquo;工业化版¡±è½¬æ¢ï¼Œå¼€å±•å·¥ä¸šåŒ–æµç¨‹å†é€ ï¼Œå®žçŽ°å“质传承与守正创新,开å‘更美味ã€æ›´ä¾¿æ·ã€æ›´è¥å…»ã€æ›´å®‰å…¨çš„预制èœè‚´æ–°äº§å“,是预制èœè‚´äº§ä¸šåŒ?ldquo;ç ´å±€¡±çš„必由之路ã€ü/div>
   6ã€å¤šè¡Œä¸šè§†è§’下预制èœäº§ä¸šåŒ–现状åŠå‘展路径分æžã€€å­Ÿç¥¥å¿Œü/strong>
  传统èœè‚´æ–‡åŒ–是文化领域的é‡è¦ç»„æˆéƒ¨åˆ†ï¼Œå®ƒçš„传播具有é‡å¤§çš„文化和社会æ„义,这ä¸ä»…是美食的享å—,更是文化传承和交æµçš„é‡è¦é€”径ã€ü/div>
  扬州大学中é¤ç¹è£åŸºåœ°ä¸»ä»»ã€€å­Ÿç¥¥å¿æ•™æŽ‡ü/div>
  孟祥å¿æ•™æŽˆçš„演讲主è¦ä»Žä»¥ä¸‹ä¸‰å¤§æ–¹é¢å±•å¼€
  一ã€å¤šè¡Œä¸šé¢†åŸŸè§†è§’下预制èœäº§ä¸šåŒ–现状分æžü/div>
  二ã€é¢„制èœäº§ä¸šåŒ–é¢ä¸´çš„挑战与问颗ü/div>
  三ã€ä¸­å›½é¢„制èœäº§ä¸šåŒ–çš„å‘展路径探讨
  通过行业ååŒä¸Žä¼˜åŒ–ã€å®‰å…¨ä¸Žè´¨é‡ç®¡ç†ä½“系强化ã€é¤é¥®æ–‡åŒ–与产业化ååŒã€æ”¿ç­–引导与支æŒä½“系完善ã€åŸºç¡€ç ”究与人æ‰åŸ¹å…»ç»Ÿç­¹ã€æŠ€æœ¯åˆ›æ–°ä¸Žæ™ºèƒ½åŒ–生产角度推动预制èœè¡Œä¸šé«˜è´¨é‡å‘展ã€ü/div>
   7ã€æ¸…æ´ç”Ÿäº§åŠè¥å…»ç”Ÿæ€æŽ¨è¿›é¢„制èœé«˜è´¨é‡å‘展 王å«
  æºäºŽèœè‚´å·¥ä¸šåŒ–的预制èœå‘展迅速,并与相关农产å“食æ生产,调味å“,肉类ã€ç²®æ²¹ã€è›‹å¥¶ã€æžœè”¬åŠ å·¥ï¼Œä»¥åŠè´®è¿ä¿é²œã€å†·é“¾ç‰©æµç­‰ç›¸ä¾æ‰˜å’Œå¸¦åŠ¨ï¼Œå½¢æˆæŽ¨è¿›ä¸€äºŒä¸‰äº§ä¸šèžåˆã€ä¿ƒè¿›ä¹¡æ‘振兴的新业æ€ä½“ç³»ã€ü/div>
  æˆéƒ½å¤§å­¦å››å·è‚‰ç±»äº§ä¸šæŠ€æœ¯ç ”究院院长 王å«æ•™æŽˆ
  王å«æ•™æŽˆåœ¨æŠ¥å‘Šä¸­å±•ç¤ºé¢„制èœå‘展的核心是传统èœè‚´æŠ€è‰ºçš„稳å¥ä¼ æ‰¿åŠçŽ°ä»£æŠ€æœ¯å’Œè£…备为支撑的工业化转æ¢ï¼Œå‘展的关键是基于原料生æ€ã€æ ‡ç­¾æ¸…æ´ã€åŠ å·¥ç®€æ´ã€è¿‡ç¨‹çŽ¯ä¿ã€äº§å“å¥åº·å’Œå®‰å…¨å¯æŽ§çš„绿色生æ€åŒ–。本报告就国际视野下食å“产业的清æ´æ ‡ç­¾ã€è¥å…»åˆ†çº§ã€æœ‰æœºç”Ÿæ€ã€åŠ¨ç‰©ç¦åˆ©ã€åŠ¨ç‰©è›‹ç™½æ›¿ä»£ç­‰å‰æ²¿é¢†åŸŸæŠ€æœ¯å’Œäº§å“进展,尤其是对推进预制èœé«˜è´¨é‡å‘展上的é‡è¦æ„义åšä¸€è§£æžã€ü/div>
   8ã€ç‰¹è‰²é£Ÿæ魔芋的冷冻研究 æŽæ–Œ
  魔芋作为一ç§å¤©ç„¶é«˜åˆ†å­è†³é£Ÿçº¤ç»´å› å…·æœ‰å¤šç§ç‰¹æ€§è€Œæ™®é被用于食å“工业中。传统工业中大多需è¦å¼ºç¢±å¤„ç†ä»¥å®žçŽ°é­”芋脱乙酰,æŽæ–Œæ•™æŽˆå›¢é˜Ÿå¼€å‘了魔芋侧链乙酰基精准调控技术,研制出éžç¢±è‡ªå‡èƒ¶é­”芋粉,在此基础上精细探究低温促溶对魔芋溶胶-å‡èƒ¶ä½“系的影å“规律ã€ü/div>
  åŽä¸­å†œä¸šå¤§å­¦ç ”究生院常务副院长 æŽæ–Œæ•™æŽˆ
  报告展示了冷冻调控的方å¼ä¼šå¯¹é­”芋å‡èƒ¶ä½“系的质构性质产生独特的影å“效果,基于深入挖掘冷冻对魔芋å‡èƒ¶çš„作用机制,结åˆå¤šç§è°ƒæŽ§æŽªæ–½ä¸Žè¯„判效果,研å‘出ç§ç±»ã€å½¢å¼å¤šæ ·çš„魔芋基产å“,诸如脂肪模拟物ã€æ¤ç‰©è›‹ç™½è‚‰ã€é­”芋基动物软骨åŠä»¿ç”Ÿç»“缔组织等,çªç ´äº†é­”芋基å‡èƒ¶åˆ¶å“在食å“工业中应用的一些瓶颈,多款产å“兼具作为预制èœé…料或辅料的食用价值,并且密切结åˆé¢„制èœäº§ä¸šä¸­çš„冷链è¿è¾“与冻è—æ–¹å¼ï¼Œæœ€å¤§ç¨‹åº¦åœ°ä¿è¯å®žçŽ°äº§å“在风味ã€å£æ„Ÿã€è´¨æž„ã€åŠŸèƒ½ä¸ŠåŒæ—¶ä»¤æ¶ˆè´¹è€…满æ„的效果ã€ü/div>
   9ã€é£Ÿå“风味研究助力预制èœè¡Œä¸šå‘展 田怀馘ü/strong>
  食å“感官å“质是影å“消费者食物选择,尤其是é‡å¤è´­ä¹°çš„第一è¦ç´ ï¼Œé£Ÿå“风味感知研究在食å“产业高质é‡å‘展中å‘挥é‡è¦ä½œç”¨ã€‚当å‰é¢„制èœè¡Œä¸šå‘ˆçŽ°è“¬å‹ƒå‘展的趋势,需è¦é£Ÿå“产业从原料选择到产å“å“ç±»ã€ç”Ÿäº§å·¥è‰ºå’ŒæŠ€æœ¯é©æ–°ã€å®‰å…¨å‚¨è¿å’Œè´¨é‡ç›‘管等å„æ–¹é¢ç»™äºˆæŠ€æœ¯ä¿éšœã€ü/div>
  上海食å“风味与å“质控制工程技术研究中心主任 田怀香教掇ü/div>
  田怀香教授报告中æ到的食å“风味研究中é¦?香ã€é¦™-味交互作用和感知生ç†å­¦ç ”究æä¾›ç†è®ºåŸºç¡€ï¼Œé£Žå‘³è½®æž„建和关键风味鉴定为特色预制èœå¼€å‘å’Œå“质控制æ供基础数æ®ï¼ŒåŸºäºŽæ„ŸçŸ¥ç”Ÿç†å­¦çš„智能感知技术与装备开å‘为预制èœåœ¨çº¿è‰²é¦™å‘³å½¢å“质控制æ供技术支æŒï¼Œå¤šå…ƒæ„ŸçŸ¥å¯¼å‘的美味与è¥å…»ä¸€ä½“化创新食å“设计为å‡ç³–ã€å‡ç›ã€å‡è„‚å¥åº·ç¾Žå‘³é£Ÿå“创制æ供了新æ€è·¯ã€ü/div>
   10ã€åŸºäºŽä¼ ç»ŸæŠ€è‰ºä¸Žç§‘学相èžåˆçš„èœè‚´é¢„制技术研究 张宇昉ü/strong>
  中å¼èœè‚´çš„制作æºäºŽä¼ ç»Ÿçƒ¹é¥ªæŠ€è‰ºï¼Œè€ŒçŽ°ä»£é£Ÿå“加工技术主è¦ä»¥è¥¿æ–¹æŠ€æœ¯ä½“系为主,由于中西方èœè‚´å“质呈现è¦æ±‚ä¸åŒï¼Œå¯¼è‡´ä¸­å¼é¢„制èœè‚´äº§å“存在产å“ä¿çœŸåº¦ä¸ä½³ï¼Œä¸”添加问题引起消费者关注ã€übr />
  西å—大学食å“科学学院院长 张宇昊教掇ü/div>
  张宇昊教授的报告针对回锅肉ã€æ°´ç…®é±¼ç­‰ä¼ ç»Ÿå·æ¸èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–过程中存在的问题,结åˆçƒ¹é¥ªéœ€æ±‚,对工艺数æ®é‡‡é›†ã€å“质评价体系构建ã€åŽŸæ–™åŠ å·¥é€‚应性研究åŠæ¸…æ´æ ‡ç­¾äº§å“设计与制造等进行研究,以期为高å“质中å¼é¢„制产å“ç ”å‘模å¼æž„建æä¾›å‚考ã€ü/div>
   11ã€è‚‰ç±»é¢„制èœåŽŸæ–™è‚‰åœ¨å†·å†»è¿‡ç¨‹ä¸­çš„å“è´¨å˜åŒ–åŠæŽ§åˆ¶ã€€åˆ˜æ˜Šå¤?/strong>
  大部分的肉类预制èœæ‰€éœ€åŽŸæ–™è‚‰åŠæˆå“å‡éœ€è¦å†·å†»è´®è—,所以冷冻原料肉和预制èœäº§å“在冷冻过程中的å“质控制éžå¸¸é‡è¦ï¼Œå†·å†»è‚‰ç±»é¢„制èœä¹Ÿå¯å½’属于速冻食å“ã€ü/div>
  东北农业大学 刘昊天副教授
  刘昊天副教授从肉类预制èœå’Œé€Ÿå†»é£Ÿå“ã€é€Ÿå†»é£Ÿå“çš„å‘展现状ã€å†·å†»å¼•èµ·çš„肉制å“è´¨é‡å˜åŒ–åŠå˜åŒ–机ç†ã€é£Ÿå“冷冻新技æœ?超声辅助冷冻技术等方é¢å¹¶ç»“åˆå®žéªŒå®¤å¼€å±•çš„相关研究进行汇报ã€ü/div>
   12ã€ä¸­å›½é¢„制èœè¡Œä¸šå‘展情况 冯永斸ü/strong>
  预制èœæ˜¯é¢„制食å“和农产å“精深加工å‘展的必然产物,是预调ç†é£Ÿå“ã€å·¥ä¸šåŒ–èœè‚´ç­‰åœ¨æ–°å½¢åŠ¿ä¸‹çš„技术延伸和产å“å‡çº§ï¼Œè¢«è®¤ä¸ºæ˜¯åŠ©æŽ¨ä¸­å›½å†œä¸šäº§ä¸šåŒ–转型的新模å¼ã€übr />
  食å“伙伴网创新研究中心负责人 冯永斸ü/div>
  报告主è¦ä»Žé¢„制èœè¡Œä¸šå‘展概述ã€æ”¿ç­–环境ã€å‘展情况ã€äº§ä¸šå›­åŒºå‘展情况ã€ä¼ä¸šå‘展情况ã€é¢„制èœäº§å“情况ã€é¢„制èœå¸‚场情况ã€ç§‘学研究进展和行业å‘展趋势等方é¢å¯¹æˆ‘国预制èœè¡Œä¸šè¿›è¡Œç›¸å…³å†…容的é˜è¿°ã€ü/div>
   13ã€é¢„制湘èœäº§ä¸šå‘展路径åŠç»å…¸èœå“ç ”å‘ 王建辈ü/strong>
  éšç€ç¤¾ä¼šå‘展的æ速,人们对食å“工业化生产和社会化供应ä¾èµ–程度ä¸æ–­æ高。预制èœæœ‰åŠ©äºŽé¤é¥®ä¸šå®žçŽ°æ ‡å‡†åŒ–生产,达到é™æœ¬å¢žæ•ˆçš„目的,也顺应了当剡°é€Ÿé£Ÿ¡±çš„消费风潮。湖å—作为农业ã€é£Ÿå“工业大çœå’Œé¤é¥®å¤§çœï¼Œåœ¨é¢„制èœäº§ä¸šçš„å‘展上有ç€å…ˆå¤©ä¼˜åŠ¿ã€ü/div>
  长沙ç†å·¥å¤§å­¦é£Ÿå“与生物工程学院院长 王建辉教掇ü/div>
  王建辉教授的报告介ç»äº†é¢„制湘èœçš„产业现状,分æžäº§ä¸šå‘展的优势和ä¸è¶³ï¼Œæ出有针对性的建议,并例举了ç»å…¸æ¹˜èœé¢„制èœå“çš„ç ”å‘,最åŽå±•æœ›é¢„制湘èœçš„å‘展å‰æ™¯ï¼Œä»¥æœŸä¸ºè¯¥äº§ä¸šçš„å¥åº·å’Œå¯æŒç»­å‘展æä¾›å‚考ã€ü/div>
   14ã€ä¼ ç»Ÿå°åƒå·¥ä¸šåŒ–创新å‘展æ€è€?mdash;¡ªä»¥å—京鸭血粉ä¸æ±¤ä¸ºä¾‹ã€€é»„明
  中国饮食文化æºè¿œæµé•¿ï¼Œå­•è‚²å‡ºä¼—多地方特色美食(å°åƒï¼‰ã€‚然而,大部分传统å°åƒä»é‡‡ç”¨ä½œåŠå¼ç”Ÿäº§ï¼Œå­˜åœ¨ç”Ÿäº§æ•ˆçŽ‡ä½Žã€å«ç”Ÿæ¡ä»¶å·®ã€ç¼ºä¹æ ‡å‡†ç­‰é—®é¢˜ï¼Œå› æ­¤ä¼ ç»Ÿå°åƒå·¥ä¸šåŒ–势在必行ã€ü/div>
  国家禽肉加工技术研å‘专业中心 黄明教授
  黄明教授的报告以å—京鸭血粉ä¸æ±¤ä¸ºä¾‹ï¼Œä»‹ç»äº†ä¼ ç»Ÿå°åƒå·¥ä¸šåŒ–背景,包括饮食文化ã€ç»è¥å½¢å¼ã€ä¼ ç»Ÿæ‰‹å·¥å¼Šç«¯ç­‰ï¼›å±•ç¤ºäº†æŠ€æœ¯åˆ›æ–°ï¼Œä»¥æ´å‡€é‡‡è¡€æŠ€æœ¯ã€ä¼‘眠ä¿é²œæŠ€æœ¯ã€æ´»æ€§è‚½é£Žå‘³å¯Œé›†æŠ€æœ¯ã€å…¨è‡ªåŠ¨æ™ºèƒ½åŒ…装技术和清æ´æ ‡ç­¾ä¸ºä¾‹ï¼Œé‡ç‚¹å¼ºè°ƒäº†æ–°æŠ€æœ¯ã€æ–°ç†å¿µåœ¨ä¼ ç»Ÿå°åƒå·¥ä¸šåŒ–中的必è¦æ€§ï¼›åˆ†äº«äº†è¥é”€æ¨¡å¼åˆ›æ–°ï¼Œä»¥é¸­è¡€ç²‰ä¸æ±¤çš„全渠é“è¥é”€æ¨¡å¼ä¸ºä¾‹ï¼Œä¸ºä¼ ç»Ÿå°åƒè¥é”€æ¨¡å¼çš„探索æ供新方å‘ï¼›æ出了标准创新,以鸭血粉ä¸æ±¤å›¢ä½“标准的制定和应用为例,凸显了标准在产业高质é‡å‘展中的引领作用ã€ü/div>
   15ã€å¹²è…Œç«è…¿ç”Ÿç‰©æ´»æ€§è‚½çš„研究与制备åŠåœ¨é¢„制èœçš„应用研究 å´æ–‡è¾½ü/strong>
  干腌ç«è…¿åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸?在肌肉中内æºé…¶å’Œå¾®ç”Ÿç‰©çš„å…±åŒä½œç”¨ä¸?产生多ç§å…·æœ‰ç‰¹å®šç”Ÿç‰©æ´»æ€§æˆ–对产å“风味具有æå‡ä½œç”¨çš„肽ã€ü/div>
  åˆè‚¥å·¥ä¸šå¤§å­¦ã€€å´æ–‡è¾¾æ•™æŽ‡ü/div>
  å´æ–‡è¾¾æ•™æŽˆçš„报告以一ç§å¯ç¼“解酒精性è‚æŸä¼¤çš„干腌ç«è…¿æºå¤šè‚½ä¸ºä¾‹ï¼Œä»‹ç»å…¶åŠŸèƒ½ç‰¹æ€?é‡ç‚¹å¯¹åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸­è‚½çš„å½±å“å› ç´ åŠå½¢æˆæœºç†è¿›è¡Œä»‹ç»?其在预制èœçš„食疗研究中具有广泛的应用å‰æ™¯ã€ü/div>
   16ã€é¢„制牛肉èœè‚´æ–°æŠ€æœ¯ç ”究与应用 臧明伌ü/strong>
  预制牛肉èœè‚´æ˜¯æˆ‘国预制èœçš„é‡è¦å“类,目å‰å›½å†…市场已有大é‡æˆç†Ÿçš„技术和产å“,具有良好的市场消费增长潜力,是未æ¥é¢„制èœè‚´å‘展的é‡ç‚¹æ–¹å‘之一ã€ü/div>
  中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 优质功能畜产å“创新团队执行首席 臧明ä¼ç ”究员
  臧明ä¼ç ”究员的报告首先é˜è¿°äº†æˆ‘国牛肉产业与预制牛肉èœè‚´çš„å‘展现状,然åŽåˆ†æžäº†é¢„制牛肉èœè‚´å‘展中存在的问题。é‡ç‚¹å›´ç»•å›½å†…牛肉加工é¢ä¸´çš„å‘展瓶颈,进一步介ç»äº†å›¢é˜Ÿåœ¨æŽ¨åŠ¨ç‰›è‚‰åŠ å·¥ä»·å€¼å¢žå€¼æ–¹é¢æ‰€åšçš„一系列工作,详细介ç»äº†å›¢é˜Ÿåœ¨è°ƒç†ç‰›è‚‰èœè‚´ã€å¹²æ³•æˆç†Ÿç‰›æŽ’ã€å¹²è…Œå‘酵牛肉ç«è…¿ã€ç‰›çš®èœè‚´å¼€å‘等加工新技术方é¢çš„最新研究进展与技术æˆæžœã€ü/div>
  最åŽï¼ŒæŠ¥å‘Šå¯¹é¢„制牛肉èœè‚´æœªæ¥çš„å‘展趋势进行了分æžä¸Žå±•æœ›ï¼Œä»¥æœŸä¸ºæˆ‘国预制牛肉èœè‚´çš„å‘展æ供技术å‚考与å‘展æ€è·¯ã€ü/div>
   17ã€çƒ¹é¥ªæ–¹æ³•å¯¹é¸½èƒ¸è‚‰å“è´¨ã€è›‹ç™½è´¨ç»“æž„åŠæ¶ˆåŒ–特性的影å“ 曾晓戾ü/strong>
  我国é¤é¥®æ–‡åŒ–渊æºå¹¿åšï¼?ldquo;一方水土养一方人¡±ã€‚烹饪方法的ä¸åŒï¼ŒåŒæ ·åŽŸæ料会创制丰富多彩美味的èœå“,但ä¸åŒçƒ¹é¥ªæ–¹å¼å¯¹åŽŸæ料加工过程引å‘çš„å˜åŒ–以åŠå…¶åŽç»­çš„人体消化å¸æ”¶å½±å“尚未系统研究ã€ü/div>
   仲æºå†œä¸šå·¥ç¨‹å­¦é™¢è½»å·¥é£Ÿå“学院院长 曾晓房教掇ü/strong>
  曾晓房教授的报告以鸽胸肉为研究对象,选å–蒸制ã€ç…®åˆ¶ã€ç…Žåˆ¶ã€ç‚¸åˆ¶ã€çƒ¤åˆ?ç§ä¼ ç»Ÿå…¸åž‹çš„烹饪方法,探究ä¸åŒçƒ¹é¥ªæ–¹æ³•å¯¹é¸½èƒ¸è‚‰åŸºæœ¬å“è´¨ã€è›‹ç™½è´¨ç»“æž„ã€æ¶ˆåŒ–特性以åŠé£Žå‘³å“质的影å“,构建烹饪方法与å“è´¨ã€ç»“æž„ã€æ¶ˆåŒ–特性的è”系,以期为中é¤èœå“å“è´¨ã€é£Žå‘³ä¸Žè¥å…»å¥åº·çš„å½¢æˆæœºåˆ¶ä¸Žè°ƒæŽ§æ供科学å‚考ã€ü/div>
  18ã€è‚‰å“加工中的气å‡èƒ¶ä¿é²œæŠ€æœ¯ç ”究 冯宪趄ü/strong>
  纳米铜粒å­å¯¹å¤§è‚ æ†èŒï¼Œæ²™é—¨æ°èŒï¼Œé‡‘黄色葡è„çƒèŒå’ŒæŽæ–¯ç‰¹èŒéƒ½å±•ç¤ºäº†è‰¯å¥½çš„抑èŒæ´»æ€§ï¼Œä¸”抑èŒèƒ½åŠ›å‘ˆçŽ°å‰‚é‡ä¾èµ–性ã€ü/div>

  西北农林科技大学 冯宪超教掇ü/strong>
  报告研究了纳米铜粒å­çš„绿色制备åŠçº³ç±³é“œç²’å­è„‚质体包埋技术,进一步利用纳米细èŒçº¤ç»´ç´ å’ŒæŸ æª¬é…¸åˆ¶å¤‡äº†ç¾§ç”²åŸºçº¤ç»´ç´?纳米银粒å­?细èŒçº¤ç»´ç´?柠檬酸å¸æ°´æ°”å‡èƒ¶åž«ï¼Œç ”究结果表明å¸æ°´æŠ‘èŒæ°”å‡èƒ¶åž«çš„使用能明显延长冷鲜牛肉的货架期ã€ü/div>
  此外,利用明胶纳米细èŒçº¤ç»´ç´ ã€å£³èšç³–ã€åœŸè±†çš®ã€EGCGåŠå§œé»„素等生物大分å­åŠæ´»æ€§ç‰©è´¨ï¼Œç ”å‘了å¯é£Ÿç”¨æ´»æ€§åŒ…装膜的制备技术,所制备的å¯é£Ÿç”¨æ´»æ€§åŒ…装膜å¯ä»¥æœ‰æ•ˆåœ°æ¸…除自由基,起到抗氧化的作用,从而显著延长了冷鲜猪肉的货架期ã€ü/div>
   19ã€ç‚–煮类èœè‚´åŠå…¶å£æ„Ÿå“质评价 å´é‡‘åŸü/strong>
  2023年东北文旅ç«çˆ†å‡ºåœˆï¼Œä¸ä»…是因为冰雪童è¯ï¼Œè¿˜æœ‰çƒŸç«æ¸©æƒ…。é“锅炖大鹅,å°é¸¡ç‚–蘑è‡ï¼ŒçŒªè‚‰ç‚–粉æ¡ï¼Œé…¸èœæ±†ç™½è‚‰ï¼?hellip;¡­è¯¸å¦‚此类,东北èœè‚´å¤šä»¥ç‚–煮类为主。炖煮èœè‚´ä¹Ÿä¸ä»…é™äºŽä¸œåŒ—,而是é布整个中国,是中åŽæ°‘æ—烹饪传承è¦ç´ ä¹‹ä¸€ã€ü/div>
   渤海大学 å´é‡‘城教掇ü/strong>
  èœè‚´å“è´¨é‡åœ¨å£æ„Ÿï¼ŒåŒ…括气味ã€æ»‹å‘³ã€è´¨åœ°ç­‰ç»´åº¦ï¼ŒåŒæ—¶å—颜色ã€å½¢æ€ã€æ¸©åº¦ç­‰å› ç´ çš„å½±å“,很难形æˆç»Ÿä¸€çš„评价标准,但ä»æœ‰è§„律å¯å¾ªã€‚å´é‡‘城教授的报告以红烧肉为例,应用现代食å“消费和感知等方é¢çš„科学ç†è®ºå’ŒæŠ€æœ¯æ‰‹æ®µï¼Œç ”究建立å£æ„Ÿå“质评价方法体系,为美食鉴评和预制ä¿çœŸæä¾›å‚考ã€ü/div>
   20ã€çº¢çƒ§è€é¹…的加工åŠå“è´¨ä¿æŒæŠ€æœ¯çš„研究 于海
  近年æ¥ï¼Œéšç€ä¸­å¤®åŽ¨æˆ¿ç†å¿µçš„推广,传统的èœè‚´åˆ¶å“å‘工业化ã€æ ‡å‡†åŒ–å‘展,ä¿æŒäº§å“独特的风味和原有的è¥å…»æˆåˆ†æˆä¸ºé¢„制èœè§„模化集约化的é‡è¦çŽ¯èŠ‚ã€ü/div>
  扬州大学 于海教授
  红烧è€é¹…作为我国传统的预制èœè‚´ä¹‹ä¸€ï¼Œå…·æœ‰è‰²æ³½çº¢äº®ã€ç˜¦è€Œä¸æŸ´ã€å£å‘³æµ‘厚饱满ã€é†‡é¦™è¯±äººç­‰ç‰¹ç‚¹ï¼Œæ·±å—人们的喜爱。主è¦ä»¥è€é¹…为主è¦æ料,æ­é…酱油ã€ç›ã€ç³–和辛香料烹制而æˆã€ü/div>
  于海教授在报告确定了红烧è€é¹…加工é…方和加工工艺,探讨了红烧è€é¹…炖煮过程的å˜åŒ–,分æžäº†ä¸åŒæ€èŒæ–¹å¼å’Œå¤çƒ­æ–¹å¼å¯¹çº¢çƒ§è€é¹…å“质的影å“,旨在为预制èœè‚´çš„æ€èŒå’Œè´®è—æä¾›ç†è®ºåŸºç¡€ã€ü/div>
   03 å‚观游学
  干货满满的研讨内容结æŸï¼Œ3æœ?4日下åˆä¸»åŠžæ–¹ç»„织å‚会嘉宾å‚观扬州大学中é¤ç¹è£åŸºåœ°åŠå½“地知å预制èœä¼ä¸šä»£è¡¨æ‰¬å·žä¸œå›­é£Ÿå“有é™å…¬å¸ï¼Œæ·±å…¥äº†è§£æ·®æ‰¬ç‰¹è‰²é¢„制èœäº§ä¸šä¸€çº¿ç ”å‘ã€ç”Ÿäº§çŽ°çŠ¶ã€ü/div>
   å‚观第一站:扬州大学中é¤ç¹è£åŸºåœ°
  å‚会嘉宾们到达笃行楼一楼,映入眼帘的是扬州大学在烹饪åŠé£Ÿå“行业获得的一整é¢è£èª‰å¢™ï¼Œè®²è§£è€å¸ˆä¸ºå¤§å®¶ä»‹ç»è¿™äº›è£èª‰çš„åŒæ—¶å‚会嘉宾也了解到扬州大学在食å“科技转化中的æˆæžœä»¥åŠçƒ¹é¥ªä¸Žè¥å…»ä¸“业与学科建设å‘展历程ã€ü/div>
  æ¥åˆ°äºŒæ¥¼ï¼Œå¤§å®¶å“å°åˆ°äº†çƒ­æ°”腾腾的扬州特色é¢ç‚¹ã€‚扬州特色地标美景也通过æå‰å‡†å¤‡çš„é¢å¡‘艺术展现出æ¥ï¼Œæ—¢è®©å˜‰å®¾ä»¬æ„Ÿå—到了扬州美景的魅力,还让大家进一步认识到中é¤çƒ¹é¥ªè‰ºæœ¯çš„åšå¤§ç²¾æ·±ï¼ŒæƒŸå¦™æƒŸè‚–的造型å¸å¼•å¤§å®¶æ‹ç…§ç•™å¿µã€å­¦ä¹ ã€ü/div>
  接下æ¥åˆ°è¾¾ä¸‰æ¥¼çš„中é¤ç¹è£åŸºåœ°ï¼Œæ‰¬å·žå¤§å­¦æµ·å¤–惠侨工ç¨?middot;中é¤ç¹è£åŸºåœ°æ˜¯ç”±å›½åŠ¡é™¢ä¾¨åŠ¡åŠžå…¬å®¤è®¾ç«‹çš„首个é¢å‘å…¨çƒåŽä¾¨åŽäººä¸­é¤ä¸šå¼€å±•åŸ¹è®­ã€ç§‘研和交æµçš„基地,由扬州大学负责具体建设维护的实体科研机构ã€ü/div>
  å‚会嘉宾们在这里了解到基地在传播美食文化等方é¢åšå‡ºçš„探索与æˆæžœã€‚在烹饪教室里,è€å¸ˆçŽ°åœºåˆ¶ä½œæ‰¬å·žç‚’饭,å‘代表们展示具有淮扬特色的烹饪技艺,色香味俱全,得到å‚会嘉宾们的一致好评ã€ü/div>
  å‚观最åŽï¼Œå‚会嘉宾们观èµäº†æœºå™¨äººç‚’制淮扬ç»å…¸èœå“?蛋炒虾ä»å…¨æµç¨‹ï¼Œå·¥ä½œæ¨¡å¼è§‚摩与æˆå“å“鉴让大家生动感å—到传统烹饪技艺与现代食å“机械结åˆçš„æˆæžœã€ü/div>
   å‚观第二站:扬州东园食å“有é™å…¬å¸
  å‚观第二站,å‚会嘉宾æ¥åˆ°æ‰¬å·žä¸œå›­é£Ÿå“有é™å…¬å¸ã€‚东园食å“从2002年第一家西é¤åŽ…开始,历ç»21å¹´çš„å“牌沉淀,旗下拥有星伦多ã€ä¸œå›­å°é¦†ã€è™¹æ–™ç†ï¼Œæ¸©æ³‰é…’店等10余家匠心å“牌。从食å“生产ã€å†·é“¾ä»“储ã€ç‰©æµé…é€ã€æ£€éªŒæ£€æµ‹ã€å†œä¸šé£Ÿå“观光旅游ã€ç ”学基地ã€å­µåŒ–ç ”å‘ã€ç”µå•†é”€å”®ç­‰å»ºç«‹ç»¿è‰²é£Ÿå“产业基地ã€ü/div>
  东园æœåŠ¡é¤é¥®é…’店,商超ã€ç»é”€å•†ã€ä¼äº‹ä¸šå•ä½ã€ç”µå•†å¹³å°ã€C端顾客等,并授予中国校园团é¤è”盟æˆå‘˜ç§°å·ï¼Œä¸ºé¤ä¼æ供食å“供应ã€ä»“储物æµåˆ°æ•°å­—化è¿è¥ç­‰?体化的解å†?案ã€ü/div>
  å‚观伊始,工作人员为å‚会嘉宾们讲解了东园食å“的基本情况ã€ä¼ä¸šæ–‡åŒ–与åšæŒç†å¿µã€‚展示柜中陈列ç€ä¸œå›­é£Ÿå“的现有产å“,工作人员介ç»ç§?ldquo;东园æ¯é£Ÿ¡±æ˜¯ä¸œå›­æ——下的高å“质家庭美食新零售å“牌,以3R为主è¦ä¸šåŠ¡ï¼Œä»¥æ·®æ‰¬é¢ç‚¹ã€æ·®æ‰¬å‘³é“为特色,涵盖自制烘焙ã€ç›´é‡‡ç”Ÿé²œç­‰ã€ü/div>
  进入å‚观通é“,é€è¿‡çŽ»ç’ƒï¼Œå˜‰å®¾ä»¬è§‚察到食å“生产车间内的工作情况,干净整æ´çš„车间环境ã€äº•ç„¶æœ‰åºçš„分区ã€åˆ†å·¥ï¼Œå·¥äººç»†è‡´è€å¿ƒçš„清洗æµç¨‹ä¸Žä¸¥æ ¼çš„å“质管ç†ç»™å¤§å®¶ç•™ä¸‹äº†æ·±åˆ»å°è±¡ï¼Œæœ€åŽåœ¨å·¥ä½œäººå‘˜å¸¦é¢†ä¸‹ï¼Œå‚会嘉宾们进入仓储é…é€ä¸­å¿ƒï¼Œè¿‘è·ç¦»åœ°äº†è§£ä¸œå›­é£Ÿå“甄选的优质原料与高效的é…é€æœåŠ¡ï¼Œå¤§å®¶å¯¹ä¸œå›­é£Ÿå“的创新研å‘能力与现代化生产能力表示高度赞扬ï¼?/div>
  3æœ?4日,¡°2024中国地方特色预制èœä¸“题研讨会暨第二届淮扬风味èœè‚´å·¥ä¸šåŒ–å‘展大ä¼?rdquo;在江è‹æ‰¬å·žåœ†æ»¡è½å¹•ï¼Œæ„Ÿæ©æ‰€æœ‰æ”¯æŒå•ä½ï¼Œæ‰€æœ‰å‚会嘉宾和ä¼ä¸šä»£è¡¨å¯¹é£Ÿå“伙伴网活动的信任和支æŒï¼Œæˆ‘们将ä¸è´Ÿä¼—望,为行业åŒä»æ­å»ºæ›´ä¸“业的平å°ï¼Œæ供更优质的æœåŠ¡ï¼Œä¸ºä¿ƒè¿›é¢„制èœè¡Œä¸šäº¤æµä¸Žå‘展ä¸æ‡ˆåŠªåŠ›ã€ü/div>
   05ã€ç‰¹åˆ«é¸£è°¡ü/strong>
  此次大会的举办,离ä¸å¼€ä¼—多å•ä½çš„大力支æŒï¼Œåœ¨è¿™é‡Œè¦ç‰¹åˆ«æ„Ÿè°¢ï¼™ü/div>
  承办å•ä½
  扬州大学中é¤ç¹è£åŸºåœ°
  中é¤éžé—技艺传承文化和旅游部é‡ç‚¹å®žéªŒå®¤
  江è‹çœæ·®æ‰¬é£Žå‘³é£Ÿå“加工产业技术创新è”盞ü/div>
  扬州大学科学技术åä¼™ü/div>
  扬州大学旅游烹饪学院
  å办å•ä½
  国家农产å“加工产业科技创新è”盟
  扬州大学食å“科学与工程学陡ü/div>
  扬州市预制èœå·¥ç¨‹æŠ€æœ¯ç ”究中忂ü/div>
  四å·çœé¢„制å·èœç ”究院(中心)
  农业农æ‘部农产å“冷链物æµæŠ€æœ¯é‡ç‚¹å®žéªŒå®¤
  中国烹饪å会预制èœä¸“业委员会
  支æŒå•ä½
  扬州冶春食å“生产é…é€è‚¡ä»½æœ‰é™å…¬å·ü/div>
  扬州东园食å“有é™å…¬å¸
  林德气体
  上海èšå‘ä¿¡æ¯æœ‰é™å…¬å¸
  山东海能科学仪器有é™å…¬å¸
  æ„大利忠利农业集囡ü/div>
  烟å°é£Ÿé‚¦ä¿¡æ¯ç§‘技有é™å…¬å¸
  感谢大家的信任与支æŒï¼Œæˆ‘们下次è§ï¼?/div>
 
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2024-03-25.html">2024-03-25
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3æœ?5日:“农产å“批å‘ä»·æ ¼200指数â€æ¯”上周五下é™?.13个点
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