315期间，一则关于淀粉肠的报道引发了淀粉肠塌房的说法，其关注度不再央视315晚会曝光的两?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品相关案例之下、/div>
淀粉肠塌房的原因，在于它跟大家以为的情况相差挺大，主要可以归结为这几点９/div>
1 没有遵循火腿肠国标，大部分都是淀粈/div>
2 用的是鸡骨泥
3 骨泥商家?ldquo;骨泥不建议人?rdquo;、/div>
下面，对这些问题分别解析、/div>
一?ldquo;淀粉肠的生产标凅/strong>
让我们从火腿?rdquo;说起、/div>
火腿肠有一个国家标准《GB/T 20712-2006 火腿肠》目前还在有效期中，到今?月日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替。新旧标准都会火腿肠的营养成分进行了限定，二者的要求基本一致，比如新标准的规定是：
这个标准的意思是：如果产品要?ldquo;火腿?rdquo;并且执行这个标准（如果不宣称执行这个标准，那么需要自己制定标准并备案，如果自定的标准低于以上指标，可能备案通不过）。也就是说，只要产品?ldquo;火腿?rdquo;，那么蛋白质含量至少要超?0%、脂肪不能超?6%、淀粉不超过10%。考虑到其中水的含量相当高，火腿肠中的肉含量就少不到哪里去、/div>
如果不想用那么多肉，是不是就不能生产销售了呢？
当然不是。只要不?ldquo;火腿?rdquo;，不宣称执行火腿肠的标准，就可以了、/div>
当然，任何加工食品都需要说?ldquo;执行标准。没有现成的标准，就需要厂家自己建立一个标准，这就?ldquo;企业标准。企业标准的要求是：不能低于任何涉及到的强制标准（比如企业标准中涉及到食品添加剂和农残，不能低于相应的国家标准）；标准符合食品生产规范，能够保障食品安全。而企业标准中的原料、加工工艺和营养组成，厂家就可以自行决定、/div>
淀粉肠就是为了规避火腿?rdquo;的标准而出现的产品名称。它不叫火腿?rdquo;，也就不需要执行火腿肠的标准。不同的厂家，也就可以制定自己的质量标准、/div>
比如这个厂家的产品叫淀粉肉?rdquo;，标准如下：
其中蛋白质标准是不低?%，而脂肪和淀粉的标准分别是不高于25%?5%。即便是?ldquo;普通级的火腿肠相比，也?ldquo;?rdquo;了许多、/div>
而这个厂家蛋白含量还要更低一些，只有3.5%９/div>
而另一个厂家的标准，甚至不要求蛋白含量，对脂肪含量也没有限制：
不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准，都只要求?ldquo;蛋白含量，而没有对蛋白来源进行限定。也就是说，不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允许的。只要在配料表如实标准，就不违规、/div>
不管是哪种蛋白来源，营养价值都比脂肪和淀粉高，成本也都比脂肪和淀粉贵。所以，淀粉肠可以看做是火腿肠的一种低价格、低营养的替代品、/div>
二、鸡骨泥的是靝/strong>
在现代食品行业中，肉制品加工都需要进行深入分割，把肉、皮和骨完全分开。传统上，骨头是没有什么用?ldquo;边角?rdquo;下脚?rdquo;废料、/div>
但这些骨头上总还是带着一些肉，而骨头里也含有可观的蛋白质和脂肪。把这些营养成分回收利用，也还是有价值的事情、/div>
随着加工技术的发展，出现了机械分离?rdquo;的工艺。也就是把这些骨头、骨架放进机器中挤压，让肉也骨头细渣从微孔出来成?ldquo;肉糜。这样的产品在国外已经很成熟，在国内也得到了很大的发展?021年，还颁布实施了国家推荐标准、/div>
在这份标准中，对?ldquo;机械分离?rdquo;进行了定义：
对于这样的机械分离肉（俗?ldquo;肉糜），标准中对产品组成进行了规范：
从这份标准来看，从鸡骨加工而来?ldquo;鸡肉?rdquo;，蛋白含量不低于12%，脂肪不超过20%，骨渣含量不超过0.15%，而骨渣颗粒不超过3毫米。也就是说，这样得到?ldquo;鸡肉?rdquo;，含有少量骨头成分，不过主要还是鸡肉。但如果是以猪骨为原料的猪肉?rdquo;，骨渣的含量就可以多?%了、/div>
机械分离的设备不需要把骨头粉碎磨细，加工难度要小一些。随着加工技术的改进，又出现?ldquo;骨泥加工设备。它通过多级粉碎研磨，让骨渣细小?ldquo;成泥，从而成?ldquo;骨泥、/div>
骨泥迄今还没有国家标准。它?ldquo;机械分离?rdquo;的组成差别，在于骨渣含量的不同。鸡肉糜中只留下了很少的骨渣，而鸡骨泥中则保留了所有的骨渣、/div>
骨头中含有相当含量的胶原蛋白和脂肪。不同厂家和工艺剩下的骨架，上面附带的肉量不同，这也使得骨泥的营养组成会有比较大的差别?005的《肉类工业》上发表了一篇《鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术》的论文，其中给出了一组鸡骨泥与猪肉、牛奶和大米的主要营养成分对比、/div>
虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉，但也并非一无是处。作为一种食物原料，它还是有价值的、/div>
三、鸡骨泥能够做食品吗＞/strong>
就成分而言，鸡骨泥中并没有什?ldquo;有毒有害成分，而蛋白质、脂肪和矿物质（尽管不那么容易吸收）也是人体需要的营养成分、/div>
从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的、/div>
不过，现实中?ldquo;商品鸡骨?rdquo;是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准、/div>
在肉制品加工中，骨架、骨头是下脚?rdquo;，很多工厂并不会善待它们 而是作为废料处理。而骨泥生产，可能是在其他的车间甚至其他的工厂进行。从加工废料?ldquo;制成骨泥，涉及到收集、储存、运输、加工等多个工序。在这个时间周期可能很长的过程中，原料到成品是否能够处于洁净卫生的状态，取决于厂家的技术能力和成本付出、/div>
同样是加工出骨泥，如果加工过程达不到食品级规?rdquo;，而只是执?ldquo;饲料标准，那么得到的产品就只能作为饲料。新闻中记者采访的电商商家，卖的就是饲料级的产品，自然不敢?ldquo;给人?rdquo;，而强?ldquo;不建议人?rdquo;、/div>
这，就像有一些品质不好的玉米建议用作饲料建议用于发酵生产酒精，但并不意味着玉米不能做食?rdquo;、/div>
四、淀粉肠到底有什么问颗/strong>
从食品安全的角度说，鸡骨?鸡肉?rdquo;用于淀粉肠中并不违规。只要鸡骨泥的生产符合食品生产规范，鸡骨泥的加入并不带来安全性的问题。相对于淀粉，它所含有的蛋白质也是人体需要的营养成分（虽然胶原蛋白在营养成是劣质蛋白，但女士们还会花高价去买呢）、/div>
鸡骨?ldquo;可能的问题在于：
1 生产厂家能否合规生产＞/div>
2 使用骨泥生产淀粉肠（以及其他食品）的厂家，采购的又是不是符合食品规范的产品？毕竟，饲料级的骨泥在市场上存在，而价格会更低、/div>
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这两个问题，也不仅仅是骨泥和淀粉肠的问题，而是所有食品行业面临的问题、/div>
此外，从营养角度说，淀粉肠是一?ldquo;很不健康的食品。从前面的企业标准可以看出：高脂肪、高盐、高淀粉，而其他的营养成分乏善可陈。相对于潜在的安全性问?rdquo;，其不健?rdquo;属性更值得关注、/div>
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