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食物过敏后的饮食选择

放大字体  缩小字体 时间:2024-03-17 07:04 来源:中国好营养微信号 原文:
核心提示:在我们的日常生活中,食物过敏是一种常见的现象。它发生在我们的免疫系统错误地将某些食物成分识别为有害物质时。食物过敏不仅影响了我们的味蕾享受,还可能带来一系列不适,甚至危及健康。今天,我们就来揭开食物过敏的神秘面纱,探讨如何在过敏后做出明智的饮食选择。
  在我们的日常生活中,食物过敏是一种常见的现象。它发生在我们的免疫系统错误地将某些食物成分识别为有害物质时。食物过敏不仅影响了我们的味蕾享受,还可能带来一系列不适,甚至危及健康。
 
  今天,我们就来揭开食物过敏的神秘面纱,探讨如何在过敏后做出明智的饮食选择。

  01

  食物过敏的真相
 
  食物过敏与食物不耐受不同,它是由免疫系统介导的,通常涉及特定的蛋白质,如牛奶中的酪蛋白或花生中的花生蛋白。当这些蛋白质进入体内,免疫系统会启动防御机制,释放组胺等化学物质,导致过敏反应。症状从轻微的皮疹、瘙痒到严重的呼吸困难、过敏性休克不等。
 
  02

  食物过敏的症状
 
  01 皮肤症状:急性荨麻疹和血管性水肿、特异性皮炎、口周炎等。
 
  02 胃肠道症状:口腔过敏综合征、食物蛋白诱导的肠炎综合征、食管炎、胃肠炎、乳糜泻等。
 
  03 呼吸道症状:鼻结膜炎、哮喘等。
 
  除了以上症状,还可能发生严重过敏反应,通常可累及多个器官系统。
 
  03

  过敏后的饮食选择[1,2,3]
 
  01
 
  目前较为通用的做法是根据血清特异性IgE抗体的检测结果将不耐受的阳性食物分级为+1、+2、+3,如果阳性食物少(1-2项),全部直接忌食即可。
 
  02
 
  如果阳性食物多,一般将阳性值高(+2、+3)的食物定为忌食,而将阳性值低的食物轮替饮食,轮替的周期一般为4天或以上。
 
  03
 
  当全部症状消失6个月以上,可以逐一将不耐受食物重新纳入饮食,每次纳入1种,如果没有症状产生,则这种食物可以重新食用;如出现症状,该种食物应停食或慎食。
 
  04

  过敏饮食回避的原则
 
  单一的鸡蛋、大豆、花生、坚果及海产品过敏者,许多其他食物可提供类似的营养成分,故回避不会影响患者营养状况,选择其他替代食物即可。对多食物过敏的人群,可选用低过敏原饮食配方,如谷类、羊肉、黄瓜、菜花、梨、香蕉、菜籽油等,仅以盐及糖作为调味品。
 
  越来越多的文献指出,某些情况下并不需完全回避过敏原。大约70%对奶制品和鸡蛋过敏的患者可耐受经加热处理后的食物,如蛋糕或面包。此方法适用于轻度过敏的患者,一些儿童可对加热处理后的产品发生严重过敏反应,因此临床应用应谨慎。
 
  05

  可能有助于改善过敏体质的食物
 
  若对多种食物都过敏或很容易发生过敏反应,可以尝试下以下食物,有助于改善过敏体质。
 
  1
 
  维生素D
 
  富含食物如三文鱼、罐头鱼、蘑菇、蛋黄、鱼肝油、牛奶、豆浆等。
 
  2
 
  益生菌及益生元制剂
 
  最常使用的益生菌如乳酸杆菌属和双歧杆菌属;典型的益生元如膳食纤维类,常见的有菊糖、低聚半乳糖、低聚果糖和低聚木糖。
 
  3
 
  ω-3多不饱和脂肪酸
 
  α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等,富含食物如鱼油、坚果、深海鱼类。
 
  4
 
  抗氧化物质
 
  β-胡萝卜素、维生素 C、维生素 E、铜和锌等,富含食物如葡萄、橙子、西红柿等。
 
  参考文献

  [1]焦广宇, 李增宁, 陈伟。 临床营养学[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2017.

  [2]杨月欣, 葛可佑。 中国营养科学全书 [M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.

  [3]中国营养学会。 中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2023.
日期:2024-03-17
 
 
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