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佛山发布寒假期间校园食品安全重点工作提示

放大字体  缩小字体 时间:2024-02-05 09:08 来源:佛山市场监管微信号 原文:
核心提示:为深入推进校园食品安全排查整治专项行动,保障在校师生饮食安全,佛山市校园食品安全排查整治专项行动工作专班特提醒全市学校、学校食堂承包经营企业和校外供餐单位,寒假期间务必落实以下工作内容。
全市学校、学校食堂承包经营企业和校外供餐单位:
 
  为深入推进校园食品安全排查整治专项行动,保障在校师生饮食安全,佛山市校园食品安全排查整治专项行动工作专班特提醒全市学校、学校食堂承包经营企业和校外供餐单位,寒假期间务必落实以下工作内容:
 
  01
 
  全面开展自查
 
  严格落实主体责任,认真落实校园食品安全排查整治专项行动的部署和要求,组织开展放假前、开学前等时间节点食品安全自查,全力解决食品安全问题,彻底排查消除食品安全隐患,有效预防校园食品安全事故发生。
 
  02
 
  卫生彻底清洁
 
  放假前和开学前对内外环境进行全面清扫,对所有工具、容器、设备进行彻底清洗,对餐饮具进行清洗消毒后封存,彻底清除卫生死角,避免在食堂和操作加工场所堆放杂物。
 
  特别在防范鼠患方面:严把通道门关口,与外界相通的门与地面、门与门框之间的缝隙均应小于0.6厘米,木门则需要在门及门框下面包高度大于30厘米的铁皮等合金板材,或设置高度大于60厘米的挡鼠板,食品库房的门均应设置合格的挡鼠板;严把排水口关口,在下水道槽道上或下水道出水口处设置间距或孔径小于1厘米的箅子,地漏设置孔径小于1厘米的防鼠设施;严把天花板墙面孔洞关口,与外界相通且不具有排风功能的孔洞应直接使用建筑材料封堵,有排风功能的孔洞用孔径小于0.6厘米的金属网进行封口;严把灭鼠关口,在操作加工场所应采用放置粘鼠板、鼠夹、鼠笼等物理方法灭鼠,严禁采用投放鼠药等化学方法灭鼠。
 
  03
 
  制度清理完善
 
  对照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件要求,清理完善人员管理、培训教育、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度和应急预案。
 
  04
 
  库存物资检查
 
  要对照原材料进销货台账对库房内存货逐一进行清点,食堂负责人寒假期间务必对库房内的所有物资(包括食材、台账资料等)进行严格盘点和检查,杜绝未按要求贮存食材、过期食材等食品安全风险隐患。
 
  05
 
  设备设施升级维护
 
  要重点按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(GB31654—2021)等要求,及时维护或更换老化破损的食堂设备设施、改善食堂后厨环境卫生,进一步强化人防、物防、技防,坚决遏制因硬件基础薄弱造成的校园食品安全事件频发态势。
 
  要加强寒假期间硬件设施清洁维护,包括“三防”设施、冷藏冷冻设施、清洗消毒设备、食品加工工具、保洁柜等,利用假期时间对相关设施设备进行全面“体检”,提前消除安全隐患。
日期:2024-02-05
 
 地区: 佛山市 广东
 行业: 餐饮
 标签: 学校 饮食 食堂 食品安全
 科普: 学校 饮食 食堂 食品安全
 
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