2023年是全面贯彻党的二十大精神的开局之年，是三年新冠
疫情防控转段后经济恢复发展的一年。随着我国防疫政策的重?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5049.html' class='zdbq' title='转变相关食品资讯' target='_blank'>转变＋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_173.html' class='zdbq' title='餐饮相关食品资讯' target='_blank'>餐饮业呈现快速复苏?023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上?0.4%，创造了新的历史、/div>
一、量涨价跌，消费者更追求性价?rdquo;
疫情后，餐饮消费市场回暖复苏，消费者却更加务实和理性，更加追求性价?rdquo;。中国烹饪协会调查的数据显示?023年中秋、国庆假期客流量增幅明显高于营收增幅，客单价有所下降。美团数据显示，餐饮消费刚需增加明显，中低客单价消费增速更高?023年前三季度，美团餐饮外卖30-40元的价格段订单量同比增长25.2%，其次是20-30元价格段。同时，餐品的选择方式也有明显变化：以小龙虾为例，旺季订单猛涨，但2斤装?ldquo;小份?rdquo;，要?斤?斤的更畅销；西式汉堡品类，点餐SKU数量下降15%，以前是汉堡+N，而现在不少人只点个汉堡；而小份菜的下单比例，6-9月上海地区的交易量同比增?2.7%、/div>
二、客单价下滑，品牌餐饮设立外卖店
目前，品牌外卖店正在悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效率地去进攻市场的表现。品牌外卖店的店铺通常面积小，选址位于外卖高客流区域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度、/div>
外卖店的模式，百胜中国很早就在尝试，主打外卖和自提，并有效缩短了开店回报周期。外卖店采用的是一托多子母?rdquo;的模式，扩大了外送范围半径。百胜中国首席执行官屈翠容曾?022?1月提到，必胜客在当年新开门店中约?%是小店或者外卖店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约?0%。必胜客的外卖店模式将门店投资回报周期缩短至两年左右，同时加密了商圈的门店密度，帮助必胜客提升了在外卖市场的份额。除了肯德基、必胜客这样的西式餐饮连锁巨头，越来越多的中式正餐、中式快餐也开始将新店精准定位在外卖板块。不同品牌在面向消费者展示的门店名称上各有不同，有叫外膳外卖go外送店现炒档口外卖专门?rdquo;外卖镖局等等，但其经营内核都可归属于品牌外卖店模式的范畴。长沙冰火楼，是一家有25年历史老牌餐饮。在餐饮消费时代的变迁下，冰火楼拓宽商业模式，开?ldquo;冰火楼外?rdquo;品牌，每个店30-50㎡，细分客群，不做堂食，只做外卖。基?ldquo;正餐快餐?rdquo;的逻辑设计，堂食客单价100元左右，而外卖客单价仅有40多元。冰火楼第一家外卖店首选长沙五一商圈，开业第四天，门店就爆单了。如今，外膳已成为冰火楼的重要板块之一，也成为冰火楼走?ldquo;寒冬的主要支撑。创立于2017年的土味湘菜品牌农耕记，目前已经开出了?00家品牌外卖店，遍布深圳、北京、上海等多个城市，门店面积在20㎡左右，月销量达千单，目前对主品牌营收贡献率已达30%。产品层面，大菜小份化，去掉高价值菜品，主推更适合一人食的经典且出餐快的湖南土菜小份菜，以及现炒盖码饭，既有对主品牌土味湘菜基因的继承，同时在品类上也做了创新；价格层面，主打高性价比，人均控制?0-40元左右、/div>
茶颜悦色也做起了外卖镖局，茶和奶油分装，再加上用专属的保温袋子，打包升级，优化顾客体验，让一杯奶茶可?ldquo;乘坐高铁送至外地，还申请了多?ldquo;茶颜外卖镖局商标，极大地拓展了经营边际、/div>
外卖店的设立，既解决了门店堂食和外卖之间的冲突，又能提升外卖的接近率。在品牌、渠道、盈利、产品、经营上，都有自己的优势、/div>
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三、线上线?ldquo;双主?rdquo;，深挖餐饮消费潜胼/strong>
对于餐饮而言，品质性价比时代来临，好吃+吃好才是买单的动力。消费者对品质的需求是持续的，餐饮竞争也不断提高门槛。头部品牌手握产品力、组织力、品牌力等优势，更有能力?ldquo;双主?rdquo;时代深挖消费潜能、/div>
对于餐饮品牌企业来说，做品牌外卖店，难度在哪里？首先是意识层面的问题，由堂食?rdquo;?ldquo;双主?rdquo;的转变。其次，基于这种新的经营业态，餐饮人要匹配不一样的组织能力。建议针对新的业态去设立更加独立的组织、更加灵活的组织、/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2024-01-23.html">2024-01-23
行业９/font>
中国奶业贸易月报2023
中国奶业经济月报2023
中国奶业贸易月报2023
开启推动农产食品行丙/a>
鲁公网安 37060202000128叶/a>
