“酱油长毛”，应该找谁？_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　酱油�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国家庭除了盐以外最常见皃�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2580.html' class='zdbq' title='调料相关食品资讯' target='_blank'>调料，生抽和老抽常常是餐桌上提鲜、提色的点睛之笔。但是也有不少人遇到�?ldquo;酱油长霉��的烦心事，尤其是在潮湿闷热的南方夏秋季。近年来�?ldquo;0添加��酱油如雨名�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_244.html' class='zdbq' title='春笋相关食品资讯' target='_blank'>春笋，酱油长毚�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4569.html' class='zdbq' title='发霉相关食品资讯' target='_blank'>发霉的事儿就更多了。如果你家的酱油长毛发霉了，到底是产品的质量问题，还是自己不小心＞�/div>

　　��打酱�?rdquo;是常见的俏皮话，但多数年轻人并未见过真实�?ldquo;打酱�?rdquo;。几十年前的酱油大多是作坊式�?ldquo;传统、手工、土法�?添加��酱油，放在大桶里售卖，家家户户自己准备瓶子去��打酱�?rdquo;。那时候家里的酱油长霉才是常态、�/div>

　　随着几十年来规模化、规范化发展，今天的酱油生产和销售已不再是小作坊的状态。通过良好的生产工艺控制，包括热杀菌，酱油中的杂菌污染大大减少，产品品质得到明显提升，长毛发霉的情况比过去少得多了、�/div>

　　除了工艺的革新，合理添加防腐剂，比如苯甲酸、山梨酸，可以大大限制微生物在酱油里的生长繁殖，实现防霉的效果。这两种防腐剂都天然存在于植物中，合规使用安全可靠且性价比高，普通酱油都会添加。也可以添加酒精防霉，这在日本的酱油中十分常见、�/div>

　　如果不添加防腐剂，就需要更严格的工艺控制措施，避免酱油开封前受到微生物污染。此外还可以调整原料配比和发酵工艺，一定程度上提升酱油自身的防霉能力、�/div>

　　正常情况下，一瓶合格的酱油几乎不可能在开封前变质，除非包装破损。但买回家一旦开封使用，空气中漂浮的微生物就可能钻进去。酱油本身就是微生物发酵的产物，对外来微生物也有一定的��免疫�?rdquo;，加上酱油盐分比较多，也可以抑制微生物的生长繁殖。但总有一些生命力顽强的微生物能在酱油里活下来，并在表面形成白点、白膜等、�/div>

　　遇到这种情况大家习惯�?ldquo;酱油长毛发霉��，但实际上这些白点或白膜�?ldquo;产膜酵母��的杰作，古人还专门给酱油、醋上的白膜起了名字�?ldquo;�?rdquo;。如果你自己在家做过泡菜，很可能也遇到过泡菜水表面产生白膜，这也是产膜酵母。产膜酵母并不产生毒素，少量生长也不会对酱油的风味产生明显影响。我遇到这种情况的时候，也就是把表面的倒掉，剩下的接着用呗谁怕谁、�/div>

　　�?ldquo;0添加��?ldquo;减盐��的潮流下，家中酱油（蚝油也类似）长霉的可能性在加大。那么你在家应该怎么做呢＞�/div>

　　首先，你可以购买小包装的酱油，这样可以大大缩短酱油开封后的使用周期。如果你选择��0添加��酱油，最好不要买大桶装的，因为开封后需要多次分装使用，更容易污染、�/div>

　　第二，酱油标签上的保存条件一般会标注��避光避热��等要求。所以你至少要做到酱油远离热源，比如放在离灶台一臂左右的距离，伸手就能够着又不会被锅边的火烤着。大桶酱油要储存在阴凉干燥避光处、�/div>

　　第三，酱油使用后及时把盖子盖严。如果是普通酱油，常温放着就行，里面的防腐剂会保护它。但��0添加��酱油一般会标注��开封后应冷�?rdquo;，因此最好是放在冰箱冷藏，尤其是室温高的夏秋季。用时拿出来，做完饭放回去。这确实会麻烦一些，�?ldquo;0添加��的产品就娇气一点嘛、�/div>

　　总之，如果你�?ldquo;0添加��作为选购酱油的重要考量，那就要充分考虑自己的使用和储存习惯，作出理性的选择。如果嫌麻烦，又不能像我那样对长霉的酱油泰然处之，那还是建议你选择最普通的酱油、�/div>

　　最后附上日本酱油企业官网上的问答截图和链接，有兴趣的可以看看、�/div>