守护团圆年夜饭 不负新春好“食”光--致广大消费者和北京市东城区餐饮单位的一封信

　　春节将至，阖家齐聚，吃年夜饭，过团圆年。年夜饭作为春节期间的“重头戏”，也是广大消费者关注的焦点，为保障消费者们享受到安心、放心、舒心的年夜饭，守护住“舌尖上的年味”，北京市东城区市场监管局在此提醒广大消费者及东城区餐饮服务单位注意以下几点：

 

　　一、对东城区餐饮服务单位的提示

 

　　一是落实食品安全主体责任。各单位应主动落实进货查验、原料控制、加工过程控制、餐用具清洗消毒以及食品安全自查等制度，确保后厨清洁卫生、食材新鲜无腐败变质过期、食品生熟分开烧熟煮透；并按照总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，设置食品安全管理人员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时发现和消除食品安全风险隐患。

 

　　二是科学评估接待供餐能力。各单位应根据从业人员在岗情况和年夜饭预订数量需求，在科学评估接待能力的基础上供餐，避免因超出加工能力接餐，导致菜品品质下降或上菜不及时而引发的消费投诉；同时根据订餐量确定食品原料进货数量，根据保存条件妥善储存食品，定期对库存食品进行自查清理，严禁使用过期食品或腐败变质食品。

 

　　三是加强专间专区风险管控。各单位从业人员进入专间应做好手部清洗消毒，佩戴口罩、发帽，二次更衣区（间）、专间内设备设施、墙地面等应完好无破损，设备设施正常运转；专间门窗应保持常闭；每餐餐前应进行专间空气消毒，并确保专间温度符合要求；不得在专间内择洗食品原材料。

 

　　四是严格规范从业人员管理。各单位应严格规范春节期间从业人员管理制度，重点加强对临时用工人员和接触直接入口食品从业人员的管理，应持有效期内的健康证明。

 

　　五是落实餐饮用具清洗消毒。各单位严格执行餐饮用具清洗消毒管理制度，完善配备清洗消毒设施设备并确保其正常运转；消毒后的餐饮具及时定位存放在专用密闭保洁设施内，保持清洁；规范从业人员清洗消毒操作，强化清洗消毒记录管理。

 

　　六是主动提示消费者厉行节约。各单位应加强服务人员职业培训，主动提示消费者适量点餐；同时将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，不得诱导、误导消费者超量点餐。

 

　　七是依法依规开展入网经营。在外卖平台上公示的名称、地址、经营范围、许可证资质等信息应与线下经营保持一致，严禁线上超范围经营；同时在打包餐品时主动使用“食安封签”或一次性封口的包装袋，降低外卖餐品配送过程中二次污染的风险。

 

　　八是把控预制菜品质与安全。对于委托生产的预制菜品，各单位应留存生产厂商的生产许可资质和产品合格证明文件，查验产品外观及感官性状，注意按标签标明的贮存条件保存食品。

 

　　九是制定食品安全应急预案。各单位应根据预订情况提前制定食品安全应急预案并提前演练，明确企业应急联系人，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。

 

　　二、对广大消费者的提示

 

　　一是餐饮单位选正规。消费者订餐时应选择营业执照和食品经营许可证等资质齐全、干净卫生的就餐场所，从而保证广大消费者的就餐安全。

 

　　二是公勺公筷新风尚。提倡就餐时采用分餐制、使用公勺公筷，避免个人使用过的餐具污染公共食物，减少交叉感染，降低病从口入的风险。

 

　　三是勤俭节约反浪费。消费者订餐时应按人数、按需求来预定菜品，厉行节约，反对铺张浪费，积极践行“光盘行动”，树立文明用餐新理念。

 

　　四是线上订餐需查验。消费者通过网络订餐时应仔细查看外卖平台上餐饮服务单位主页公示证照信息是否齐全；查验证照公示地址与线下门店地址是否一致。收到餐品后，消费者应及时核查“食安封签”是否完整，包装有无破损、餐品是否受到污染。

 

　　五是科学选购预制菜。消费者应关注商家相关资质，选择正规品牌。购买前，应当注意套餐的菜品种类、用料分量、生产时间、储存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息。收到菜品时，应及时查看菜品情况，注意保质期限和储存条件，必要时冷冻储存，不宜长时间在室温条件下存放食物。

 

　　六是保留证据好维权。预订年夜饭建议消费者与餐饮单位签订书面协议，明确就餐时间、所订菜品、酒水饮料等细节事项，保留好预订票据、收据、发票、网络订餐截图等各类消费凭证，注意核对账单明细，确保发生消费纠纷时维权有据。