兔年(农历癸å¯å¹´ï¼‰è…Šå…«é¥®é£Ÿæ¶ˆè´¹æ礹ü/h1>
核心æ示:腊八节,俗称“腊八â€ï¼Œæ˜¯æŒ‡å†œåŽ†è…Šæœˆï¼ˆå二月)åˆå…«è¿™ä¸€å¤©ã€‚节日当天我国大部分地区有åƒè…Šå…«ç²¥ã€æ³¡è…Šå…«è’œçš„习俗。为帮助消费者科学食用腊八粥和腊八蒜,特åšå¦‚下消费æ示ã€ü/div>
  å°å­©å°å­©ä½ åˆ«é¦‹ï¼Œè¿‡äº†è…Šå…«å°±æ˜¯å¹?hellip;¡­
  腊八节,俗称¡°è…Šå…«¡±ï¼Œæ˜¯æŒ‡å†œåŽ†è…Šæœˆï¼ˆå二月)åˆå…«è¿™ä¸€å¤©ã€‚èŠ‚æ—¥å½“å¤©æˆ‘å›½å¤§éƒ¨åˆ†åœ°åŒºæœ‰åƒ è…Šå…«ç²?/a>ã€æ³¡è…Šå…«è’œçš„习俗。为帮助 消费耄ü/a>科学食用腊八粥和腊八蒜,特åšå¦‚下消费æ示9ü/div>

  腊八粥篇
  腊八粥也å«ä¸ƒå®äº”味粥,多由大米ã€å°ç±³ã€çŽ‰ç±³ã€è–ç±³ã€çº¢æž£ã€èŽ²å­ã€èŠ±ç”Ÿã€æ¡‚圆和å„ç§è±†ç±»ï¼ˆå¦‚红豆ã€ç»¿è±†ã€é»„豆ã€é»‘豆ã€èŠ¸è±†ç­‰ï¼‰ç­‰é£Ÿæ熬制而æˆã€ü/div>
   食ææ­é…有讲究,兼顾å£æ„Ÿä¸Žè¥å…ºü/strong>
  在食ææ­é…上,建议在白米等精细食æ的基础上,适当æ­é…一些糙米类ã€æ‚粮类等谷物。粗细æ­é…æ—¢å¯ä»¥å¢žå¼ºå£æ„Ÿï¼Œåˆæœ‰åˆ©äºŽæ‘„å–更丰富的è¥å…»ç‰©è´¨ã€‚豆类富å«è›‹ç™½è´¨ã€è†³é£Ÿçº¤ç»´ã€ç»´ç”Ÿç´ å’ŒçŸ¿ç‰©è´¨ï¼Œå¹¶å«æœ‰ä¸°å¯Œçš„赖氨酸,与大米等谷物æ­é…èµ·æ¥å¯å½¢æˆæœ‰æ•ˆçš„è¥å…»äº’补。åŒæ—¶ï¼Œé€‚é‡æ·»åŠ åšæžœç±»å’Œå¹²åˆ¶æžœè”¬ç±»é£Ÿæ,ä¸ä»…å¯ä»¥ä¸°å¯Œè¥å…»ï¼Œè¿˜å¯ä»¥è°ƒèŠ‚å£å‘³ï¼Œä½†å¦‚果是给è€äººåŠå„¿ç«¥é£Ÿç”¨ï¼Œå»ºè®®æå‰å–出食æ中的硬核ã€ü/div>
  食æ选购è¦å½“心,å˜è´¨ã€å¼‚味ä¸å¯ç”¨
  消费者购买熬制腊八粥所需食æ时应选择商超ã€å†œè´¸å¸‚场等正规渠é“,购买无霉烂ã€æ— å˜è´¨ã€æ— å“ˆè´¥å‘³çš„食æ。如购买已æ­é…好å¯ç›´æŽ¥ç†¬åˆ¶çš„包装食æ,应注æ„观察产å“是å¦åœ¨ä¿è´¨æœŸå†…,包装是å¦å®Œæ•´æ— æŸã€ü/div>
  科学熬制很é‡è¦ï¼Œé¿å…è¥å…»ä¸¢å¤±æŽˆü/strong>
  家庭熬制腊八粥简å•æ˜“行,但需è¦æ³¨æ„以下两点:
  ï¼?)食æ处ç†è¦æœ‰é’ˆå¯¹æ€§ã€‚ä¾æ®ä¸åŒé£Ÿæ的特点进行清洗ã€æµ¸æ³¡ã€å‰¥çš®ã€åŽ»æ ¸ã€ç²¾æ‹£ç­‰æ“作。例如豆类等ä¸æ˜“煮烂的食æ,需è¦åœ¨ç…®å‰å……分浸泡,煮åŽæ‰ä¼šæ›´åŠ æŸ”软å¯å£ã€ü/div>
  ï¼?)建议熬粥勿加碱。熬制腊八粥时如果加食用碱容易造æˆBæ—维生素等è¥å…»ç‰©è´¨çš„æµå¤±ã€‚建议巧用电饭锅和电压力锅的¡°æ‚ç²®ç²?rdquo;功能,这样也å¯è½»æ¾ç…®å‡ºç¨ åº¦å¥½çš„美味腊八粥ã€ü/div>
   特殊人群需注æ„,享用美味讲究多
  腊八粥食æ丰富,æ­é…åˆç†ï¼Œè¥å…»å‡è¡¡ã€‚但对于特殊人群在食用腊八粥时,也应有所注æ„ï¼™ü/div>
  ï¼?)糖尿病患者尽é‡é€‰æ‹©ä¸åŠ ç³–的腊八粥。宜用燕麦ã€å¤§éº¦æ¥å¢žåŠ ç²˜ç¨ æ„Ÿï¼ŒåŒæ—¶å¯é€‚当增加æ‚豆类食æ,有助于控制血糖上å‡é€Ÿåº¦ã€ü/div>
  ï¼?)对于消化ä¸è‰¯è€…,应选用少放或ä¸æ”¾é»„豆ã€é»‘豆等豆类的腊八粥。因为豆类中å«æœ‰èƒ€æ°”å› å­ï¼Œå¦‚食用过多,会造æˆè‚ èƒƒä¸é€‚ã€ü/div>
  ï¼?)对于肥胖人群,应选用少加白米等容易消化的食æ和糖制æˆçš„腊八粥,å¯å¤šåŠ èŠ¸è±†ã€çº¢è±†ç­‰ç§çš®ç›¸å¯¹åŽšä¸€äº›çš„淀粉豆类,既å¯ä½¿ç²¥çš„质地软而ä¸çƒ‚,åˆå…·æœ‰è‰¯å¥½çš„å£æ„Ÿå’Œé¥±è…¹æ„Ÿã€ü/div>
  腊八蒜篇
  腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,æˆå“颜色翠绿,å£å‘³åé…¸ã€å¾®è¾£ã€‚因多在农历å二月åˆå…«ï¼ˆè…Šæœˆåˆå…«ï¼‰è¿›è¡Œè…Œåˆ¶ï¼Œæ•…称¡°è…Šå…«è’?rdquo;ã€ü/div>

  è¦æƒ³åšå¥½è…Šå…«è’œï¼Œå‡†å¤‡å·¥ä½œä¸å¯å°ü/strong>
  制作腊八蒜å‰ï¼Œéœ€è¦åšå¥½å……分的准备工作,其中主è¦åŒ…括选购大蒜ã€é£Ÿé†‹å’Œå…¶ä»–é…料,以åŠæ³¡åˆ¶å®¹å™¨ç­‰ã€‚具体注æ„事项如下:
  ï¼?)优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时,应选择已打破生ç†ä¼‘眠期(新鲜大蒜在低温下贮è—?天以上å³å¯æ‰“破生ç†ä¼‘眠期)的紫皮蒜为优。注æ„蒜瓣需完整无外伤ã€é¢—粒饱满ã€å¤§å°å‡åŒ€ã€è‰²æ³½ä¹³ç™½ã€æ— å†»ä¼¤ã€æ— éœ‰å˜ã€æ— æŸä¼¤ã€ç´§å®žä¸”未å‘芽ã€ü/div>
  ï¼?)泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜,通常æ¥è®²æ›´æ˜“于形æˆé¢œè‰²ç¿ ç»¿ï¼Œå£æ„Ÿé…¸è¾£é€‚度,带有适宜的香气和甜味等感官å“质。在选择米醋时è¦è®¤å‡†é£Ÿå“生产许å¯è¯SCç¼–å·ï¼Œé€‰è´­åˆæ ¼äº§å“ã€ü/div>
  ï¼?)其他å¯é€‰é…料。从工艺的角度æ¥è¯´ï¼Œæ·»åŠ å°‘许白糖å¯æ”¹å–„å£æ„Ÿï¼Œæ·»åŠ å°‘许白酒å¯é€‚当延长ä¿è—时间ã€ü/div>
  ï¼?)容器。盛装腊八蒜的容器需ä¿è¯å…¶æ´å‡€ã€æ— æ²¹å’Œæ°´ï¼Œæœ€å¥½ä¸ºçŽ»ç’ƒæˆ–陶瓷æ质的,ä¸å®œé€‰ç”¨å¡‘料瓶ã€ü/div>

  抓ä½è¦ç‚¹æœ€é‡è¦ï¼Œå£å‘³ã€è¥å…»åŒä¿éšœ
  为ä¿è¯è…Šå…«è’œçš„å£æ„Ÿå’Œè¥å…»æˆåˆ†çš„ä¿ç•™ï¼Œåœ¨åˆ¶ä½œæ—¶è¦ç‰¹åˆ«æ³¨æ„以下几点:
  ï¼?)ä¿è¯è’œç“£è¡¨é¢å®Œæ•´ï¼ŒåŽ»çš®æ´—净并充分晾干ã€ü/div>
  ï¼?)切去蒜的底端,å¯ä»¥è®©é†‹æ›´å¿«åœ°è¿›å…¥è’œå†…部,加速大蒜绿å˜ã€ü/div>
  ï¼?)食醋的液é¢è¦æ¼«è¿‡è’œç“£ï¼Œä½†ä¹Ÿä¸å¯å€’入过多,需è¦ä¸Žç“¶å£æœ‰ä¸€å®šè·ç¦»ï¼Œä»¥é˜²æ­¢æº¢å‡ºã€ü/div>
  ï¼?ï¼?~8℃æ¡ä»¶ä¸‹è…Œåˆ¶è…Šå…«è’œï¼Œ20天左å³ä¸ºæœ€ä½³é£Ÿç”¨æœŸã€?0℃以上æ¡ä»¶ä¸‹è…Œåˆ¶æ—¶ï¼Œä¸€å‘¨å·¦å³å³å¯é£Ÿç”¨ã€‚时间ä¸å®œè¿‡é•¿ï¼Œä»¥é˜²æ­¢éƒ¨åˆ†è¥å…»æˆåˆ†çš„æµå¤±ã€‚快速腌制的腊八蒜缺少形æˆé£Žå‘³ç‰©è´¨çš„时间,å£å‘³ä¸å¦‚传统低温腌制的好ã€ü/div>
   存放温度è¦é€‚宜,å–食å«ç”Ÿéœ€ç•™å¿ƒ
  腊八蒜的存放温度è¦é€‚宜。腌制腊八蒜时温度越高其绿å˜é€Ÿåº¦è¶Šå¿«ï¼Œä¸€æ—¦ç»¿å˜å°±éœ€è¦åœ¨0 ~ 4℃低温æ¡ä»¶ä¸‹è´®è—。温度过高,蒜的绿色素é™è§£é€Ÿåº¦åŠ å¿«ï¼Œè´¨åœ°å˜è½¯ï¼Œä¼šå¤±åŽ»çˆ½è„†çš„å£æ„Ÿï¼›æ¸©åº¦ä½Žäº?℃åŒæ ·ä¼šå½±å“腊八蒜的å“è´¨ã€ü/div>
  腊八蒜在å–用时è¦é˜²æ­¢è¢«æ±¡æŸ“。æžå–腊八蒜时,è¦æ³¨æ„使用æ´å‡€çš„é¤å…·ï¼Œé˜²æ­¢å¸¦å…¥æ²¹è…¥ç­‰ï¼Œä»¥é¿å…造æˆå‰©ä½™çš„蒜瓣è…烂å˜è´¨ã€ü/div>
   腊八蒜味é“佳,但特殊人群ä¸å®œé£Ÿç”¨
  相比于新鲜大蒜,腊八蒜中的辛辣味è¦ä½Žä¸€äº›ï¼Œå¯¹èƒƒè‚ é“的刺激å‡å¼±ï¼Œä½†å¯¹äºŽéƒ¨åˆ†ç‰¹æ®Šäººç¾¤ä»ä¸å®œé£Ÿç”¨ã€ü/div>
  ï¼?)腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物,患有éžç»†èŒæ€§çš„è‚ ç‚Žã€è…¹æ³»æ—¶åƒå¤§è’œå¯èƒ½ä¼šåˆºæ¿€è‚ é»è†œï¼Œä½¿ç—…情æ¶åŒ–ã€ü/div>
  ï¼?)消化é“疾病患者ä¸å®œé£Ÿç”¨è…Šå…«è’œã€‚大蒜本身就会刺激胃酸分泌,因而胃溃疡ã€èƒƒé…¸è¿‡å¤šè€…ä¸å®œåƒè…Šå…«è’œã€ü/div>
  ï¼?)正处于æœè¯æœŸé—´æˆ–é‡ç—…的患者忌食腊八蒜。大蒜性热ã€è¾›æ•£ï¼Œåœ¨æœç”¨ä¸­è¯æ—¶ï¼Œéœ€è¦å¿Œå£ï¼Œç¦é£Ÿè¾›è¾£ã€ü/div>
  本期专家

  范志çº?nbsp; 中国农业大学食å“科学与è¥å…»å·¥ç¨‹å­¦é™¢æ•™æŽ‡ü/span>

  åˆ?nbsp; 霞 天津科技大学食å“工程与生物技术学院副研究呗ü/span>

  èµ?nbsp; 燕 北京食å“科学研究院院长ã€æ•™æŽˆçº§é«˜å·¥

  段盛æž?nbsp; 中国食å“å‘酵工业研究院副院长ã€æ•™æŽˆçº§é«˜å·¥
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2024-01-12.html">2024-01-12
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