酸菜?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5027.html' class='zdbq' title='中国相关食品资讯' target='_blank'>中国北方
美食的一大特色，记录着物质匮乏时期北方人寒冷冬季里的幸福味道。酸菜通常是指?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_263.html' class='zdbq' title='大白菜相关食品资? target='_blank'>大白菛/a>、结琂a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4584.html' class='zdbq' title='甘蓝相关食品资讯' target='_blank'>甘蓝?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_922.html' class='zdbq' title='芥菜相关食品资讯' target='_blank'>芥菜、白
萝卜、小
油菜等为原料，经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净皃a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4568.html' class='zdbq' title='发酵相关食品资讯' target='_blank'>发酵容器中，添加
食盐、水（部分地区添功a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1058.html' class='zdbq' title='辣椒相关食品资讯' target='_blank'>辣椒?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_762.html' class='zdbq' title='花椒相关食品资讯' target='_blank'>花椒、嫩姜）筈a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_516.html' class='zdbq' title='辅料相关食品资讯' target='_blank'>辅料，经封闭?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2138.html' class='zdbq' title='腌制相关食品资讯' target='_blank'>腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气皃a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1716.html' class='zdbq' title='蔬菜相关食品资讯' target='_blank'>蔬菜制品、/div>
那么，广大消费者在购买酸菜时应该注意哪些问题，如何吃酸菜才能更利于健康？本次提示为您答疑解惑、/div>
酸菜存在的安全隐患：
一是酸菜在腌制过程中，累积的硝酸盐会在硝酸还原酶的作用下被转化为亚硝酸盐，存在亚硝酸盐超标的隐患。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期食用亚硝酸盐超标的食物会导致食道癌和胃癌、/div>
二是为了延长酸菜的保质期，某些生产企业存在违规超量添加防腐剂的行为、/div>
三是为了让酸菜有更好的色泽，某些生产企业存在违规使用色素的行为、/div>
四是为了调节酸菜口味，违规超量添加甜味剂、/div>
如何正确选购合格的产品？
消费者在购买酸菜类产品时，首先应该选择正规场所，如商超、农贸市场等。购买预包装类酸菜产品，要仔细查看产品标签，确定生产日期、保质期、贮存方法、生产厂家等产品基本信息；不要购买出现胀袋、颜色异常鲜艳、以及未按照标签标识的贮存方法进行保存的产品。购买散装酸菜产品（适用于以大白菜为原料的酸菜），除了与销售者核实产品基本信息外，还可以由以下五方面入手９/div>
一看：优质的酸菜颜色自然，菜叶应该呈淡黄色，菜帮呈半透明的白色；质量不佳的酸菜，颜色往往异常黄亮、/div>
二闻：优质的酸菜气味纯正，具有乳酸特有的酸香味；质量不佳的酸菜，则会出现腐烂、辛辣、刺激等异常气味、/div>
三按：优质的酸菜韧性十足；质量不佳的酸菜，按压时则会有软塌、粘烂的触感、/div>
四尝：优质酸菜的菜心部位尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下，酸味延绵持久；质量不佳的酸菜，嚼几下后酸味则会消散、/div>
五泡：优质酸菜即使用清水浸泡后，酸度也不会发生较大变化；质量不佳的酸菜，浸泡后酸度则明显下降，甚至会消失、/div>
地区９/font>青海中国
行业９/font>添加剂配斘/font>认证体系果蔬调味?/font>餐饮
标签９/font>中国监督管理甘蓝发酵风险预警萝卜油菜腌制酸菜蔬菜食盐美食辣椒芥菜花椒辅料大白菛/font>
科普９/font>中国监督管理甘蓝发酵风险预警萝卜油菜腌制酸菜蔬菜食盐美食辣椒芥菜花椒辅料大白菛/font>
[
食品资讯搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
科学食用酸菜９/strong>
酸菜一定要炖熟煮透了之后才可以食用；不要食用霉变以及腌浸时间较短的酸菜，以免对身体健康造成危害。此外，对于预包装类酸菜产品，开袋后应尽量一次性全部加工烹制，如果一次未使用完毕，剩余产品一定要封口处理，放入冰箱中保存并尽早食用（不建议超过一个星期）、/div>
腌制蔬菜、咸菜等食品，虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但在腌制时，所含的维生素C几乎全部消失，建议大家还是少吃，在食用时多用清水冲洗几遍，可以去除一些残留的二氧化硫成分、/div>
来源：食品生产处
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-12-18.html">2023-12-18
地区９/font>青海中国行业９/font>添加剂配斘/font>认证体系果蔬调味?/font>餐饮标签９/font>中国监督管理甘蓝发酵风险预警萝卜油菜腌制酸菜蔬菜食盐美食辣椒芥菜花椒辅料大白菛/font>科普９/font>中国监督管理甘蓝发酵风险预警萝卜油菜腌制酸菜蔬菜食盐美食辣椒芥菜花椒辅料大白菛/font>
食品行业一周舆情信?/a>
鲁公网安 37060202000128叶/a>
