中国热科院在咖啡豆油脂微胶囊化研究方面取得新进展

　　该研究开发了一种蛋白质-多糖复合凝聚与冷冻干燥相结合的方法，用于制备绿咖啡油微胶囊。主要使用了四种类型的复合凝聚剂，即 SPI-CMC、SPI-SA、SC-CMC和SC-SA，利用复合凝聚法对GCO进行微囊化。结果表明，在最佳条件下（pH = 3.0、SPI: CMC = 5:1、SPI: SA = 3.5:1、SC: CMC = 5:1、SC: SA = 5:1）生产出� GCO 微胶囊呈现出良好的静电相互作用。GCO微胶囊的平均直径和估计PDI分别�?2.57-295.00��m� 1.47-2.02。此外，GCO微胶囊的封装效率（EE）介�?1.47%�?0.01% 之间。使用不同壁材制备的微胶囊具有较高的EE值，表明添加多糖可提高微胶囊的整体EE值（86.65%-90.01%）。采用FT-IR、XRD、SEM、OM和CLSM分析证实，壁材与GCO之间的相互作用以及所选的工艺和材料可成功封装GCO，并且具有良好的表面形态，GCO被很好地封装在微胶囊中。结合TG和DSC分析，GCO微胶囊在220℃以下具有良好的热稳定性，能更好地反映GCO微胶囊在储存过程中的质量变化。由于添加了多糖，蛋白质和多糖的不同组合比单一蛋白质表现出更有效的氧化稳定性。综上，这些结果为封装和稳定GCO并将其应用于食品工业提供了一种有效而安全的递送系统、�/div>