凤梨是菠萝吗?菠萝为什么扎嘴?

放大字体缩小字体时间?023-11-02 08:45 来源:农业农村部
核心提示:菠萝,是凤梨科凤梨属的一种多年生草本植物,岭南四大佳果之一,现在广泛栽培于广东、海南、云南、台湾等地。“中国菠萝看广东,广东菠萝看徐闻”,全国?个菠萝,就有1个来自广东省湛江市徐闻县。菠萝口感清爽、酸甜、多汁,果香浓郁、鲜美,且富含维生素、糖类、有机酸、矿物质、纤维素等营养物质,深受消费者喜爱、/div>
   菠萝,是凤梨科凤梨属的一种多年生草本植物,岭南四大佳果之一,现在广泛栽培于 广东?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3775.html' class='zdbq' title='海南相关食品资讯' target='_blank'>海南、云南?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2511.html' class='zdbq' title='台湾相关食品资讯' target='_blank'>台湾等地?ldquo; 中国菠萝看广东,广东菠萝看徐?rdquo;,全国每3个菠萝,就有1个来自广东省湛江市徐闻县。菠萝口感清爽、酸甜、多汁,果香浓郁、鲜美,且富?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1909.html' class='zdbq' title='维生素相关食品资? target='_blank'>维生紟/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1821.html' class='zdbq' title='糖类相关食品资讯' target='_blank'>糖类?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3145.html' class='zdbq' title='有机酸相关食品资? target='_blank'>有机酷/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1043.html' class='zdbq' title='矿物质相关食品资? target='_blank'>矿物?/a>?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1996.html' class='zdbq' title='纤维素相关食品资? target='_blank'>纤维紟/a>筈a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4912.html' class='zdbq' title='营养物质相关食品资讯' target='_blank'>营养物质,深取a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2047.html' class='zdbq' title='消费者相关食品资? target='_blank'>消费耄/a>喜爱、/div>
   一、凤梨是菠萝吗?
  从植物学分类来讲,凤梨就是菠萝,如同土豆和马铃薯、番茄和西红柿一般,只是不同地方的称呼有所不同。有人会从叶片有无锯齿、果眼深浅、需不需要泡盐水等方面进行区分,但这些实际是不同菠萝品种的形态口味有差别而已。但从市场销售角度分析,为区分叶片无锯齿、果眼浅、直接吃、不扎嘴?ldquo;无眼菠萝,市场上一般将这一品种称之为凤梨、/div>

  二、菠萝为什么扎嘴?
  菠萝扎嘴的原因有多个方面。首先,菠萝中含有菠萝蛋白酶,其可以与口腔粘膜上的蛋白质相互作用,产生刺痛的感觉,严重时可能引起口腔出血甚至过敏反应。其次,菠萝中含有草酸钙针晶,这些细小的针状晶体能刺激口腔粘膜、舌头、咽喉等组织,造成损伤,从而产?ldquo;扎嘴的感受。除了菠萝外,猕猴桃、菠菜等蔬果中也都含有草酸钙针晶。此外,菠萝中还含有生物苷和羟色胺等物质,生物苷可以刺激口腔粘膜和舌头上的味蕾,导致刺痛感和麻木感;羟色胺有使血管强烈收缩和使血压升高的作用,严重时会头痛、/div>
  三、菠萝怎么吃?
  对于吃菠萝,似乎有一个共识:菠萝切好后放到盐水里泡一泡,就不?ldquo;扎嘴了。以前认为盐水可以抑制菠萝蛋白酶活性,从而减?ldquo;扎嘴的感觉,但研究表明,高浓度盐水才会有效抑制菠萝蛋白酶的活性,平时用的食盐水效果有限。那么盐水的作用是什么呢?原来菠萝中的草酸钙针晶在盐水中会溶解,含量的减少和针晶长度的变短,减小了草酸钙针晶带来的刺激。另外,菠萝蛋白酶的活性容易受温度的影响,其最适温度介?5℃至60℃之间,高温可以降低菠萝蛋白酶的活性。因此,吃菠萝时,可以削皮切片后用热水浸泡半小时,一方面可以抑制蛋白酶活性,又可溶解草酸钙针晶,如果不喜欢咸味的可以清洗去除咸味后再食用;还可以用微波炉加热,这样不仅可以保留菠萝酸甜口感,还可激发菠萝的香味。此外,金钻菠萝这类无眼菠萝,我们也可以削皮后直接食用、/div>
   四、菠萝怎么挑选?
  首先看外形,果形圆而胖,果叶长而茂盛,果眼大而稀疏,说明菠萝发育良好、果肉饱满;其次看果实,果肉柔软有弹性、香味浓郁,果皮颜色亮黄有光泽,说明成熟度刚好;然后看果蒂,发白或发黄且略带湿润,说明刚摘不久,是新鲜菠萝、/div>
  (农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室(湛江)罗成,叶剑芝,周如,林玲(/div>
日期9a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-11-02.html">2023-11-02
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