嫩度是评件üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2936.html' class='zdbq' title='肉å“相关食å“资讯' target='_blank'>肉å“è´¨çš„å…³é”®æŒ‡æ ‡ï¼Œè‚ŒåŽŸçº¤ç»³üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3855.html' class='zdbq' title='蛋白相关食å“资讯' target='_blank'>蛋白
磷酸化与肉å“嫩度调控密ä¸å¯åˆ†ã€üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3266.html' class='zdbq' title='丙酮相关食å“资讯' target='_blank'>丙酮酸激酶作为糖酵解é‡è¦é™é€Ÿé…¶ä¹‹ä¸€ï¼Œå…¶ç³–酵觢üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4714.html' class='zdbq' title='酶活性相关食å“资è®? target='_blank'>酶活æ€?/a>æžå¤§ç¨‹åº¦ä¸Šå†³å®šäº†è‚‰å“è´¨é‡ã€‚å·²æœ‰ç ”ç©¶è¡¨æ˜Žä¸™é…®é…¸æ¿€é…¶é™¤äº†å…·æœ‰ç³–é…µè§£é…¶ï¼ˆå…¸åž‹åŠŸèƒ½ï¼‰æ´»æ€§å¤–ï¼Œè¿˜å…·æœ‰è›‹ç™½æ¿€é…¶ï¼ˆéžå…¸åž‹åŠŸèƒ½ï¼‰æ´»æ€§ï¼Œä½†ä¸™é…®é…¸æ¿€é…¶æ˜¯å¦èƒ½å‚¬åŒ–å®°åŽè‚‰ä¸è‚ŒåŽŸçº¤ç»´è›‹ç™½ç£·é…¸åŒ–,进而调控肉å“嫩度,目å‰å°šä¸æ¸…楚ã€ü/div>
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ã€€ã€€æœ¬ç ”ç©¶é€šè¿‡æž„å»ºä¸™é…®é…¸æ¿€é…¶è›‹ç™½æ¿€é…¶åŠŸèƒ½ä½“å¤–æ¨¡åž‹ï¼Œå‘现丙酮酸激酶å‘挥蛋白激酶功能å—温度影å“较为显著,在4ï½?7℃范围内,温度越高,丙酮酸激酶的蛋白激酶活性越高,å¯ä»¥æœ‰æ•ˆé€šè¿‡å‚¬åŒ–肌动蛋白和肌间线蛋白磷酸化抑制肌原纤维蛋白é™è§£ï¼Œè¿›è€Œå½±å“肉å“å«©åº¦ã€‚ä¸Šè¿°ç ”ç©¶è¿›ä¸€æ¥æ˜Žç¡®äº†ä¸™é…®é…¸æ¿€é…¶çš„é‡è¦åŠŸèƒ½ç‰¹æ€§ï¼Œä»Žå…¨æ–°çš„角度æ示了肉å“嫩度形æˆçš„作用机制ã€ü/div>
ã€€ã€€è¯¥ç ”ç©¶ä»¥å°é¢æ–‡ç« å½¢å¼å‘表于食å“领域Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(IFï¼?.1)上。肉å“科å¦ä¸Žè¥å…»å·¥ç¨‹åˆ›æ–°å›¢é˜Ÿ2020级ä¸æ¯”è”åˆåŸ¹å…»åšå£«ç”Ÿä»»é©°ä¸ºè®ºæ–‡ç¬¬ä¸€ä½œè€…,æŽæ¬£ç ”ç©¶å‘˜ä¸ºé€šè®¯ä½œè€…ã€‚è¯¥ç ”ç©¶å¾—åˆ°äº†å›½å®¶è‡ªç„¶ç§‘å¦åŸºé‡‘é‡ç‚¹é¡¹ç›®ï¼ˆ32030086)和é¢ä¸Šé¡¹ç›®ï¼?2072144)的资助ã€ü/div>
  原文链接:https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c03930
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2023-10-30.html">2023-10-30
地区9ü/font>ä¸å›½
行业9ü/font>畜禽肉å“食å“检浊ü/font>乳业
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科普9ü/font>酶活æ€?/font>蛋白丙酮肉å“磷酸
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