中国农业科学院肉å“科学与è¥å…»å·¥ç¨‹åˆ›æ–°å›¢é˜Ÿå°é¢æ–‡ç« æ­ç¤ºäº†ä¸™é…®é…¸æ¿€é…¶å‘挥蛋白激酶功能影å“肉å“嫩度的作用机制

放大字体缩å°å­—体时间ï¼?023-10-30 08:35 æ¥æºï¼šä¸­å›½å†œä¸šç§‘学院农产å“加工研究所 作者: 陈丽 原文:
核心æ示:本研究通过构建丙酮酸激酶蛋白激酶功能体外模型,å‘现丙酮酸激酶å‘挥蛋白激酶功能å—温度影å“较为显著,在4ï½?7℃范围内,温度越高,丙酮酸激酶的蛋白激酶活性越高,å¯ä»¥æœ‰æ•ˆé€šè¿‡å‚¬åŒ–肌动蛋白和肌间线蛋白磷酸化抑制肌原纤维蛋白é™è§£ï¼Œè¿›è€Œå½±å“肉å“嫩度。上述研究进一步明确了丙酮酸激酶的é‡è¦åŠŸèƒ½ç‰¹æ€§ï¼Œä»Žå…¨æ–°çš„角度æ­ç¤ºäº†è‚‰å“嫩度形æˆçš„作用机制ã€ü/div>
  嫩度是评件üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2936.html' class='zdbq' title='肉å“相关食å“资讯' target='_blank'>肉å“质的关键指标,肌原纤绳üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3855.html' class='zdbq' title='蛋白相关食å“资讯' target='_blank'>蛋白 磷酸化与肉å“嫩度调控密ä¸å¯åˆ†ã€üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3266.html' class='zdbq' title='丙酮相关食å“资讯' target='_blank'>丙酮酸激酶作为糖酵解é‡è¦é™é€Ÿé…¶ä¹‹ä¸€ï¼Œå…¶ç³–酵觢üa href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4714.html' class='zdbq' title='酶活性相关食å“资è®? target='_blank'>酶活æ€?/a>æžå¤§ç¨‹åº¦ä¸Šå†³å®šäº†è‚‰å“è´¨é‡ã€‚已有研究表明丙酮酸激酶除了具有糖酵解酶(典型功能)活性外,还具有蛋白激酶(éžå…¸åž‹åŠŸèƒ½ï¼‰æ´»æ€§ï¼Œä½†ä¸™é…®é…¸æ¿€é…¶æ˜¯å¦èƒ½å‚¬åŒ–å®°åŽè‚‰ä¸­è‚ŒåŽŸçº¤ç»´è›‹ç™½ç£·é…¸åŒ–,进而调控肉å“嫩度,目å‰å°šä¸æ¸…楚ã€ü/div>
  本研究通过构建丙酮酸激酶蛋白激酶功能体外模型,å‘现丙酮酸激酶å‘挥蛋白激酶功能å—温度影å“较为显著,在4ï½?7℃范围内,温度越高,丙酮酸激酶的蛋白激酶活性越高,å¯ä»¥æœ‰æ•ˆé€šè¿‡å‚¬åŒ–肌动蛋白和肌间线蛋白磷酸化抑制肌原纤维蛋白é™è§£ï¼Œè¿›è€Œå½±å“肉å“嫩度。上述研究进一步明确了丙酮酸激酶的é‡è¦åŠŸèƒ½ç‰¹æ€§ï¼Œä»Žå…¨æ–°çš„角度æ­ç¤ºäº†è‚‰å“嫩度形æˆçš„作用机制ã€ü/div>
  该研究以å°é¢æ–‡ç« å½¢å¼å‘表于食å“领域Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》(IFï¼?.1)上。肉å“科学与è¥å…»å·¥ç¨‹åˆ›æ–°å›¢é˜Ÿ2020级中比è”åˆåŸ¹å…»åšå£«ç”Ÿä»»é©°ä¸ºè®ºæ–‡ç¬¬ä¸€ä½œè€…,æŽæ¬£ç ”究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金é‡ç‚¹é¡¹ç›®ï¼ˆ32030086)和é¢ä¸Šé¡¹ç›®ï¼?2072144)的资助ã€ü/div>
  原文链接:https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c03930
日期9üa href="//www.sqrdapp.com/news/2023-10-30.html">2023-10-30
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