你了解冷鲜禽吗？
冷鲜禽是挆a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_818.html' class='zdbq' title='活禽相关食品资讯' target='_blank'>活禽经检疫合格后进入
屠宰企业，经煺毛去膛屠宰后快速冷却的冷鲜
家禽胴体、/div>
与普通热鲜禽不同，冷鲜禽在加工经营过程中有严格的温度要求，如家禽在宰杀?小时内，胴体中心温度要快速冷却至7℃以下，并在后续
储存、运输和销售过程中始终保持0℃~4℃范围内、/div>
与活禽相比，购买冷鲜禽避免了消费者与活禽直接接触，降低了流通过程中人禽接触带来的H7N9等疾病传播的风险。而且，禽肉在冷却处理过程中，胴体有类似冷鲜猪肉的排酸作用，其营养、质地和风味会更好、/div>
在很多人的传统观念里，吃鸡要活杀，但实际上，冷鲜禽的味道并不比活杀的差。科学研究发现，禽肉僵直期后?~2天，肉质的保水性反而会增加，肉感最为鲜美；如果宰杀后的禽类，能一直在0℃~4℃的环境下冷藏，还能适当延长肉的这种最佳状态、/div>
例如活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬过程会持续6~12个小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。冷鲜禽从宰杀到上市，本地货源至少需?2个小时，外地货源大概需?4小时。也就是说，老百姓在买到冷鲜禽的时候，肉质刚好进入了最适合食用、烹饪的阶段、/div>
01
如何保存＞/strong>
◇市民购买冷鲜禽后，最好当天食用，以保证最佳口感及营养、/div>
◇若当天不食用，要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜，勿在常温下放置、/div>
◇冷鲜禽也有保质期，要严格按照商品外包装上的说明保存、食用、/div>
02
如何处理＞/strong>
◇冷鲜禽要和熟食分开放、/div>
◇处理生熟食物的案板、刀具必须分开、/div>
◇放置生熟食物的餐具须分开、/div>
◇处理生肉后要彻底洗手、/div>
03
如何烹调＞/strong>
◇虽然冷鲜禽的制作和储存温度保持?℃~4℃，能明显抑制微生物的繁殖，但烹调禽类时仍要保证充分煮熟，以杀灭禽肉携带的常见致病体、/div>
◇禽流感病毒?5℃加?0分钟，或100℃煮?分钟以上可杀灭、/div>
◇沙门氏菌在60℃加?5分钟可被杀灭、/div>
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