北京市农林科学院质标所联合国际合作研究机构在蜂蜜真伪鉴别技术方面取得新进展

　　稳定同位素指纹分析是用于食品真伪识别与产地溯源的有效技术手段。蜂蜜中单糖分子中与碳原子相连的氢（同位素不可交换氢）同位素丰度特征（D/H）记录了蜜源植物生长过程中的生理生化与气候环境信息，因此是蜂蜜真实性溯源的重要指标。然而，受羟基氢以及蜂蜜中水分子氢的干扰，单糖分子中不可交换氢同位素难以准确测定，成为限制氢同位素应用的技术瓶颈。该研究基于高碘酸对单糖分子邻二醇结构特异性氧化的原理，结合加�?消除衍生化反应，将单糖分子特定位点的氢原子转移至衍生产物六亚甲基四胺分子中，利用元素分析-稳定同位素质谱联用仪可直接测定该衍生产物的氢同位素丰度比值，从而获得蜂蜜氢同位素指纹信息。本方法的氢同位素分析偏差可控制�?��以内，完全满足检测精度要求。利用该方法对来自全�?3个真实蜂蜜样本和16个植物糖浆样本进行了应用验证，准确区分了蜂蜜与C4植物糖浆（玉米糖浆）和CAM植物糖浆（龙舌兰糖浆），对于特殊地域（高海拔、高纬度、远离海岸地区等）蜂蜜掺杂C3植物糖浆（大米糖浆）的鉴别也取得显著效果、�/div>