秋季
海鲜大量上市,十月份也正是吃海鲜的好季节,鲜嫩的
鱼类、肥美的
螃蟹、紧实的
扇贝这些各地的海鲜美味不容错过。中秋国庆小长假马上就要到了,正是品尝各种海鲜的好季节、/div>
如何做到安全健康地享受美味,下面带大?分钟解锁中秋吃海鲜的正确姿势、/div>
海鲜营养价值高,特殊人群要慎吃:/div>
正规渠道购海鲜,精挑细选要新鲜:/div>
营养搭配吃法多,安全加工保健康、/div>
一、海鲜的营养价倻/strong>
高蛋白:海鲜是优质蛋白质的重要来源,有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常功能、/div>
低脂肪:海鲜脂肪含量相对较低,且以不饱和脂肪酸为主,特别是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸,具有预防心血管疾病、增强免疫力等多种健康益处、/div>
富含维生素和矿物质:鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中含量更为丰富,扇贝、牡蛎等贝类海鲜富含锌、铜、铁、硒等矿物质,其中牡蛎被誉为海中牛奶,其含有的锌和铜在海鲜中非常高,这些成分对身体各个系统的正常运作都有良好的促进作用、/div>
《中国居民膳食指南(2022)》建议,每周最好吃?次或300-500g,但是有几类特殊人群一定要慎吃海鲜、/div>
过敏人群9/div>
海鲜中的异种蛋白诱发过敏症状
海鲜过敏的原因是由于海鲜中富含大量的异种蛋白,这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞,引起化学介质的释放,继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用,人体就表现出过敏症状了。所以,过敏体质的、有皮肤病的、哮喘的人群,都应该注意、/div>
痛风患者:
海鲜含丰富嘌呣/div>
海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤,对于高尿酸血症和痛风人群来说,需严格限制,如大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸,且抑制排泄,诱发痛风,因此,海鲜加啤酒也被大家戏称为痛风套餐、/div>
嘌呤含量等级9/div>
高嘌呤食物:大于150毫克/100克;
中嘌呤食物:100~150毫克/100克;
低嘌呤食物:小于50毫克/100克、/div>
消化功能差的人群9/div>
多吃加重肠胃负担
海鲜属于寒凉食物,对于消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说,大量食用会加重胃肠道负担,容易发生腹痛、腹泻,最好一次不要大量食用、/div>
甲亢患耄/div>
海鲜含碘量不同,按需食用
甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高,经常食用可能会加重甲亢症状,引发复发;小黄鱼、带鱼、基围虾、梭子蟹等海鲜的含碘量不高,可少量食用、/div>
二、如何选购安全新鲜的海鲜?
在购买海鲜时,应该选择可靠的销售渠道,避免购买来源不明的海产品。在挑选不同种类的海鲜时,向大家推荐以下小技巧、/div>
鱼类9/div>
新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味,且无异臭味;鱼眼清澈透明,眼球完整饱满稍向外凸;鱼肉坚实有弹性,用手指按后凹下去的地方会立即恢复、/div>
蟹类9/div>
选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的;新鲜的蟹类将其翻过来,能迅速翻身;用手触碰蟹眼,眼珠灵活转动,或是口吐泡泡,发出声音、/div>
贝类9/div>
新鲜贝类有轻微海腥味,外壳光亮,一般闭口,贝类的舌头偶尔能伸出来,轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时,若饲养的水质出现浑浊且污泥很多,说明不新鲜、/div>
虾类9/div>
新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起,不易用手剥开。养在水里的活虾,用网去捞时,游的越快的越强健越新鲜、/div>
三、如何营养安全吃海鲜>/strong>
01
做法多样,营养搭酌/div>
海鲜的做法有很多种,可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等,每一种做法都有其独特的口感和营养价值、/div>
蒸煮是海鲜最常见的加工方法,这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味,而且营养成分不会被破坏、/div>
搭配点葱姜和醋可以去掉海鲜的腥味,增加海鲜的口感和鲜味,同时,从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配可以去除海鲜的寒气、/div>
[
食品资讯搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
02
安全加工,生熟分开
海鲜加工要做到生熟分开,处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒,避免与处理直接入口食物的器具混用、/div>
03
烧熟煮透,避免生食
海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等,还可能存在寄生虫卵以及加工带来的细菌和病毒污染,因此,加工海鲜时应烧熟煮透,避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用、/div>
04
及时清洁加工环境
在烹调加工结束以后,对台面、容器、厨具等进行清洁。此外,在处理海鲜时,最好不要在水龙头下直接冲洗,防止交叉污染、/div>
供稿:市疾控中心食卫所 牛彦 马晓?/div>
日期9a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-09-29.html">2023-09-29
行业相关食品资讯
- 04-0904-09美国冰鲜罗非鱼进口量逐月下降,供给短缺问题恐无法缓解
- 04-09今日导读:男子吐槽?6元凉菜只有盘子中间一丢丢 市监局通报;餐饮公司就顾客在外卖中吃出假鱼片致歉;我国出口烤花生被检出黄曲霉毒素超标?024??日)
- 04-09开展倒计? 【创新导向,链接价值?024?6届中国国际焙烤展览会规模再创历史新高
- 04-09广东检?1批次不合格食品,有椰奶冻粉、百合干、泥鳅等
- 04-09广东省市场监督管理局关于18批次食品不合格情况的通告?024年第12期)
- 04-09英国发生一起传染性鲑鱼贫血病毒疫情
- 04-09检测数据说话!生冷海鲜加工需警惕……否则风险加剧!
- 04-09越南金枪鱼罐头出口超1.96亿美元,飙升21%
- 04-09日本扇贝对美国、越南、泰国的出口持续猛增
会展动?span>
MORE +
推荐图文