北京东城区市场监管局提示您：水产虽美味，生食需谨慎

　　炎炎夏日，各类鲜美的水产成为人们餐桌上热捧的食品，许多人为了追求口味鲜甜更是喜欢生食水产品。近期，多地出现疑似因生食淡水鱼而罹患肝吸虫病的病例，涉事餐馆的主营菜品正是鱼生。

 

　　常见生食水产品主要有：即食生食动物性水产品：以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料，经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品；腌制生食动物性水产品：以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜活冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料，采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。

 

　　生食动物性水产品主要因养殖环境、运输过程、加工操作等因素，容易导致多种疾病，如肝吸虫、肺吸虫、囊虫等寄生虫或副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等微生物污染，食用受污染的产品易发生食物中毒或食源性疾病。

 

　　为预防疾病，控制风险，确保食品安全，东城区市场监督管理局提示：

 

　　一、餐饮服务单位应落实好食品经营者主体责任。严格按照许可的经营项目开展经营活动，不得超范围经营生食类食品制售。

 

　　二、餐饮服务单位应严格落实进货查验和索证索票制度，不采购来源不明的螺、鱼、虾、蟹等水产品。经营菜品包含生食动物性淡水产品的餐饮服务单位，必须由专门的养殖基地供货，且每批次产品要附带寄生虫、微生物及农残药残等项目的检验合格报告。

 

　　三、餐饮服务单位经营生食类食品时，要经营来源可靠的海水产品，不提供生食畜禽制品，原则上不提供生食动物性淡水产品。加工制作要在生食类专间中进行，加工过程中控制好环境温度及制售时间，避免微生物繁殖。

 

　　同时，东城区市场监督管理局向广大消费者提示，谨防“病从口入”，建议谨慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌的生食动物性淡水产品。

 

　　一、选择正规渠道购买新鲜食材

 

　　在食用前，应观察产品是否有不明异物和正常色泽，组织按压是否有弹性。此外，了解水产品的产地，寒带大陆架和深海等环境良好水域产的海鲜更适合生食。

 

　　二、若不能立即食用，务必低温贮藏

 

　　动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出。食用时，产品应置于食用冰上以延缓微生物生长，同时应尽快食用完毕。

 

　　三、处理水产需生熟分开，避免交叉感染

 

　　严格区分生熟食品用具。切生熟食品所用的刀和砧板要分开，不可混用；盛过生鱼的各种用具要洗刷干净，避免厨具、餐具而出现的间接交叉感染。

 

　　四、高浓度白酒、酱油、芥末等并不能杀死寄生虫及病菌吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能有效杀死鱼肉内的寄生虫。研究表明，酒、醋中的乙醇、醋酸浓度远未达到消毒浓度，加上浸泡时间很短，用酒、醋或者其他调料处理鲜、冻动物性水产品，并不能有效去除其中的致病菌、病毒和寄生虫，更不能去除有害性化学物质。

 

　　五、适度适量食用，若食用后出现身体不适，请及时就医。

 

　　由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。食用即食生制动物性水产制品容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。一旦食用后身体出现不适症状，要及时就近到医疗机构就医。