近日，官方通报某地两女子吃
凉皮名a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5026.html' class='zdbq' title='中毒相关食品资讯' target='_blank'>中毒造成一人死亡的消息，引发热议、/div>
夏季由于
食品安全问题导致的意外过去也时有发生?022年案例中的罪魁祸首是凉拌
木耲/a>、/div>
省流片/strong>
1. 夏季为食物中毒高发期，应多加防范，预防食物污染、/div>
2. 隔夜银耳和凉皮等，可能变质产生米酵菌酸，使人中毒、/div>
3. 干品建议现泡现吃，烹饪前手触鼻闻，如有异样，即刻丢弃、/div>
凉皮和银耳从美味食物一下子变为致命毒药的根本原因是隔夜吗？
并不是！它们?ldquo;?rdquo;源于变质！变质的银耳和凉皮被环境中的椰酵假单胞菌污染，该菌产生的毒素米酵菌酸才是导致食物中毒和人员死亡的原因、/div>
什么是米酵菌酸＞/strong>
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（简称椰酵假单胞菌，为椰毒假单胞菌属酵米面亚种）产生的毒素、/div>
该菌种是我国学?977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食源性致病菌，外环境中普遍存在、/div>
椰酵假单胞菌?5-37℃均生长良好，最适产毒温度为 26-28℃、/div>
《食品安全国家标准食用菌及其制品》（GB 7096-2014）规定：银耳及其制品中米酵菌酸含量必须0.25mg/kg。目前正值高温季节，降雨频繁，湿度较高，再加上储存不当，细菌极易繁殖并产生米酵菌酸毒素，从而引起食物中毒、/div>
米酵菌酸毒素特点
毒性高，人摄入1-1.5mg就会导致死亡、/div>
对热、碱稳定性好，一般的烹调加工不会破坏其毒性、/div>
病死率平均可?1.80%，个别中毒事件中高达100%，是我国病死率极高的一种细菌性食物中毒、/div>
米酵菌酸中毒症状
米酵菌酸中毒潜伏期一般为0.5-12小时，少数为 1-2 天，最长为 3 天。作用的靶器官是人体的主要实质性脏器，如肝脏、大脑、肾脏等、/div>
1
潜伏期：主要症状及体征为神经系统、消化系统和泌尿系统损伤、/div>
2
轻度中毒：表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐（呕吐为胃内容物）及轻微腹泻等、/div>
3
重度中毒：表现为呕吐（呕吐物呈咖啡色样物）、意识不清、烦燥不安、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡、/div>
此外，以?类食品容易被椰酵假单胞菌污染产生米酵菌酸９/div>
?）谷类发酵制?/div>
如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等、/div>
?）薯类制?/div>
如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等、/div>
?）食用菌
黑木耳、银耳、/div>
预防中毒小贴?/strong>
这种想法不能有：
面对稍微发酸或发霉的食物，抱有侥幸心理，认为稍微有点坏没事的?ldquo;吃一次没有关?rdquo;、/div>
以下做法要记牢：
1
长时间发酵的面米食品有被污染的风险，常温发酵一般不要超?小时，冰箱冷藏发酵一般不要超?4小时、/div>
2
购买木耳、银耳等应注意外表有无霉变、表面是否粘腻、是否有异味等、/div>
3
干品要按量泡发、即泡即食，泡发不超?小时，建议置于冰箱冷藏泡发。发好的银耳要充分漂洗，食用前摘除银耳的基底部、/div>
4
谷类食物储藏时应注意干燥、通风，防止霉变。干品若放置时间过长，可在阳光下暴晒杀菌、/div>
5
一旦发现食物有异味或手感不对，应立即丢掉不再食用、/div>
6
保持厨房环境卫生，以免食物被微生物污染产生毒素引起食物中毒、/div>
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7
夏季和秋季为该类食物中毒高发期，应多加防范、/div>
8
发现中毒后，应立即催吐，并尽快就医。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院进行观察、治疗、/div>
参考文献：
[1] 陈佳 椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J]. 营养健康 2019, 13?2）： 102-104.
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[3] 张秀尧， 蔡欣欣， 张晓艺， 等 超高效液相色?三重四极杆质谱联用法测定血浆和尿液中米酵菌酸和异米酵菌酸[J]. 质谱学报 2020, 41?）： 268-277.
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日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-08-07.html">2023-08-07
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鲁公网安 37060202000128叶/a>
