最新搜索：
当前位置: 首页? 食品资讯? 食品科技? 中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队发现了表征羊肉食用品质的?..

中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队发现了表征羊肉食用品质的生物标志?/h1>
放大字体缩小字体时间?023-07-18 09:59 来源：中国农业科学院农产品加工研究所 作者： 陈丽 原文:
核心提示：本研究?00只羊霖肉和背最长肌食用品质差异样本为研究对象，分析?种差异物质相对丰度和活性变化，结合多元统计分析明确了PKM2、PGK1、PGM1、ENO3、MYBPC1、MYLPF和TNNI1可作为真正表征宰后羊肉食用品质的生物标志物。本研究确证了表征羊肉食用品质的生物标志物，为阐明宰后肌肉食用品质形成的分子机制提供了参考依据、/div>
　　生鲜肉的嫩度、色泽和持水力直接影响消费者的购买意愿和产业经济效益。畜禽宰后肌肉转化为肉的过程会发生一系列复杂的生理生化变化，决定 肉品质。团队前期研究发现磷酸甘油酸激?（PGK1）、丙酮酸激酶M2（PKM2）、磷酸葡萄糖醛糖?（PGM1）?beta;-烯糖酶（ENO3）、肌球蛋白结合蛋白C（MYBPC1）、肌球蛋白调节轻?（MYLPF）、肌钙蛋白C1（TNNC1）和肌钙蛋白I1（TNNI1）与宰后肋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2937.html' class='zdbq' title='肉食相关食品资讯' target='_blank'>肉食用品质变化密切相关。但这些?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2212.html' class='zdbq' title='异物相关食品资讯' target='_blank'>异物质能否真正表征宰名a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2152.html' class='zdbq' title='羊肉相关食品资讯' target='_blank'>羊肉食用品质的变化有待进一步验证。因此，本研究以100只羊霖肉和背最长肌食用品质差异样本为研究对象，分析?种差异物质相对丰度和活性变化，结合多元统计分析明确了PKM2、PGK1、PGM1、ENO3、MYBPC1、MYLPF和TNNI1可作为真正表征宰后羊肉食用品质的 生物标志物。本研究确证了表征羊肉食用品质的生物标志物，为阐明宰后肌肉食用品质形成的分子机制提供了参考依据、/div>
　　该研究成果在线发表在《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.8）上。团队中比联合培养博士生黄彩燕为论文第一作者，陈丽副研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金重点项目（32030086）（32102018）和中国农业科学院农业科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2023-IFST）的支持、/div>
　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136739
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-07-18.html">2023-07-18
地区９/font>中国
行业９/font>畜禽肉品
标签９/font>生物肉食肉品异物羊肉
科普９/font>生物肉食肉品异物羊肉
    分享:
[ 食品资讯搜索] [ 加入收藏] [ 告诉好友] [ 打印本文] [ 关闭窗口]

羊肉相关食品资讯
? 青海有机羊肉高效生产与品牌建设支撑示范取得新
? 今日导读：江西萍乡一摊贩给冷冻羊肉上色？市监
? 2023?2月第4周（采集日为2023?2?7日）畛/a>
? 张掖甘州区南街市场监管所开展牛羊肉质量安全雅/a>
食品论坛相关讨论
    行业相关食品资讯
    地区相关食品资讯

    Baidu
    map