如何挑选“好鸡蛋”_中国食品_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　鸡蛋蛋白中所�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_44.html' class='zdbq' title='氨基酸相关食品资�? target='_blank'>氨基酷�/a>组成与人佒�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_5063.html' class='zdbq' title='组织蛋白相关食品资讯' target='_blank'>组织蛋白质最为接近，是最优质的天焵�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_296.html' class='zdbq' title='蛋白质相关食品资�? target='_blank'>蛋白�?/a>。但是面对市场上琳琅满目�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2496.html' class='zdbq' title='价格相关食品资讯' target='_blank'>价格各异的鸡蛋，我们应该如何挑选呢�

　　下面请看一�?ldquo;好鸡�?rdquo;的自我介绍：

　　关于鸡蛋的营养，从《中国食物成分表》中可以查到，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质。从蛋白质含量来看，不同品种的鸡蛋营养价值差异可忽略不计。土鸡一般为放养，以谷物、昆虫、花草为食，食谱杂，运动量大，所产鸡蛋个小，蛋黄占比高，卵磷脂、芳香物质含量较多；加上蛋白较为浓稠，因此味美且口感细腻。养殖场的蛋鸡，采用科学方式饲喂配方饲料，可适当增加人体所需的微量元素，因此洋鸡蛋营养更加全面。除去蛋白质，两者各有优势，可根据个人情况选择：需补充微量元素可食用洋鸡蛋；而追求口感则可选用土鸡蛋、�/div>

　　关于鸡蛋的颜色，因中国人对深色食物的偏好，一些人认为红壳鸡蛋的营养优于白壳鸡蛋。实际上，决定蛋壳颜色的主要成分是原卟啉Ⅸ、胆绿素和胆绿素的锌螯合物，蛋壳含原卟啉Ⅸ呈黄色、粉色？、褐色，蛋壳含胆绿素、胆绿素的锌螯合物呈绿色和蓝色，�?种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。它们含量的多少是由基因控制的，即使同一品种的鸡蛋，蛋壳颜色也会存在差异。因此，鸡蛋所含的营养多少与蛋壳颜色无关、�/div>

　　鸡蛋的好坏，还会受运输、储存等因素影响，更与新鲜度有关。鸡蛋的新鲜度，我们可通过四招来辨别：

新鲜鸡蛋	坏鸡蛊�/div>
一眊�/b>	壳上有层白霜粉末，色泽均匀，外壳完好无裂纹，无沙壳	有暗黑色水印斑点，蛋壳发暗、有破损
二摸	摸着粗糙，但不刺扊�/div>	有油样浸出，手摸油腻光滑
三掂	有一定重野�/div>	较轻
四听	蛋蛋相碰声音清脆，摇晃无�?/div>	相碰声音暗哑，摇晃有�?/div>

　　还可向鸡蛋哈气，能闻到淡淡的生石灰味，则是新鲜鸡蛋；也可打开鸡蛋观察，蛋黄与蛋清间有白色絮状，也是新鲜鸡蛋；蛋黄居中未散，蛋清浓稠，亦是新鲜好蛋、�/div>

　　购买�?ldquo;好鸡�?rdquo;，也要存放得当，否则就会变成��坏鸡�?rdquo;。一是存放时切勿沾水，更不能清洗。因为水会破坏蛋壳表面的生物膜，不能有效阻碍微生物侵入从而加速变质；二是最好不与姜、葱、辣椒等有刺激性的食物同放。因为蛋壳有很多气孔，刺激物质进入蛋壳内会加速鸡蛋变质；三是鸡蛋应大头朝上、小头朝下放置。因为蛋黄比重小，易上浮，当蛋黄贴近蛋壳时，微生物易侵入蛋黄，引起散黄，而大头端有气室，能有效阻止蛋黄贴近蛋壳，延长鸡蛋保质期。气室越大，鸡蛋越不新鲜；四是在常温存储时，鸡蛋最佳食用期应在15天内。夏天鸡蛋更容易坏，最好把鸡蛋密封存放冰箱，可以延长保质期、�/div>

　　通过以上的介绍，您会挑选鸡蛋了吗？

　　� 稿：钟红� 四川省食品检验研究院主任/高级工程帇�/span>

　　黄泽� 四川省食品检验研究院副主�?主管药师

　　郑红� 四川省食品检验研究院助理工程帇�/span>

　　� 核：四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书夃�/span>