“中国特色威士忌工艺及品质特征研究探索”项目通过科技成果鉴定

　　项目完成单位由中国食品发酵工业研究院酿酒部主任助理宋绪磊教授和钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司总经理杨贻功汇报了项目的整体内容和进展。与会专家听取了项目汇报，审阅了相关资料，经质询、答疑和讨论，一致认为：该项目研究通过酵母筛选，得到了发酵速度快、发酵能力强、耐酒精能力强、产乙醇和产酯能力优异的高醇低酯的特色威士忌酵母，优化了威士忌风味体系；首次研究�?ldquo;未发芽全青稞酶解糖化�?rdquo;特色生产工艺，呈现了青稞的原料风味特点，产品含有种类丰富的萜烯类、含氮类、含硫类以及不挥发性风味组分，具有区别于其他威士忌的显著特征；通过特色润桶工艺，首次使用樱桃桶、树莓桶、茶叶桶存放威士忌的熟成工艺研究，建立了生产特色威士忌的橡木桶熟成工艺；通过分析不同产地谷物威士忌样品，对中国威士忌的品质特征进行了研究探索。钰之锦董事长仲崇沪及项目双方相关技术人员参加了鉴定会、�/div>