浅谈食品防护的意义及措施

　　一、概述

 

　　食品防护是保护食品免受生物、化学、物理等所有形式的有意恶意攻击（包括受意识驱使）导致污染的过程。

 

　　食品防护需要考虑到恐怖主义、利益、仇恨等犯罪心理，站在犯罪的角度考虑防护措施，并且食品防护计划具有一定的保密性，对部分企业人员进行培训，来防范食品供应链所涉及的所有不法人员。

 

　　二、食品防护的必要性

 

　　食品受到蓄意污染和破坏的事件时有发生，像日本饺子中毒事件：日本厚生省通报，千叶、兵库等地区，发生食用中国制冷冻饺子出现中毒事件，怀疑是食用河北食品进出口集团天洋食品厂生产的饺子所致。随后，日本警方在包装袋检出甲胺磷，经掌握的情报分析，此次事件不是出口食品质量安全问题，可以肯定是人为所致的中毒事件，此事件造成的影响非常大。

 

　　食品危害分析（HACCP）可以有效抵御非预期的食品安全危害，但前提是无人为的蓄意污染，因此食品防护是另一层面的食品安全危害预防措施，两者共同构成了食品安全体系。

 

 

　　首先我们要组建食品防护小组，规定组内成员的职务及具体职责，食品防护小组成员由具有专业知识团队，如人力资源、安全、质量、信息技术、生产、工程等组成，必要时需要聘请外部专家对团队成员进行知识培训。

 

 

　　可以参考《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》（GB/T 27320）中的规定，对公司的外部安全、内部安全、加工安全、储藏安全、供应链安全、水/冰的安全、人员的安全、信息系统的安全、实验室安全这几个因素进行薄弱环节评估，找出可能受到恶意攻击的漏洞。

 

　　也可以识别出整个食品供应链的所有环节及工艺步骤，站在犯罪的角度找出可能存在的漏洞，例如熟肉制品的生产企业的食品防护评估：
 

序号	步骤	可能存在的漏洞	发生可能性	影响程度
1	选择生肉供应商	愤怒的供应商往原料添加毒素	低	中
2	原料生肉的运输	被恐怖分子劫持，抢劫	低	中
3	原料肉冷冻储存	－	－	－
4	肉解冻	－	－	－
5	清洗	操作工添加液体毒素	低	中
6	称重调味料	过程管理人员和员工故意添加粉末状毒素。	中	高
7	卤煮	－	－	－
8	抽真空包装	操作工往产品添加金属异物	低	高
9	装箱	－	－	－
10	码垛	－	－	－
11	冷藏	针管注射毒素	低	中
12	运输到客户	被恐怖分子劫持，抢劫	低	中

 

 

　　通过食品防护评估，制定适用并有效的食品防护措施，食品防护措施可以是企业新增加的控制措施，也可以是企业其他食品安全管理体系中已有的控制措施，特别在确定食品防护的薄弱环节后，应制定针对性的食品防护措施进行重点防护。

 

　　食品防护计划是用于防止人为的蓄意破坏食品链，因此整个食品防护的关键核心还是心存破坏心理的人员，所以要制定一系列人员的控制措施，例如：公司招聘新员工时，要进行新员工背景调查，调查身份证明，有无犯罪记录，对一些敏感的岗位要设置一定的条件，像进行心理问卷调查等；对于在职的员工，需要定期的激励和监督担任关键角色的员工，形成员工举报互相监督机制，尤其是受到处罚的员工和临时工需要重点关注，同时要定期举办员工心理访谈，倾听员工意见，疏导员工情绪，建立良好的食品安全文化氛围；同时对于一些离职的员工应及时把门禁、身份牌和钥匙收回，暂停使用电脑账号等。

 

 

　　我们制定食品防护措施旨在减少受到攻击破坏的风险，但不能完全消除它，所以必须制定食品防护紧急事件的应急预案，应对危机，找出罪犯。应急预案内容包括：

 

　　a）应急预案执行者的职责和权限；

 

　　b）应急措施能及疏散相关人员；

 

　　c）防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节；

 

　　d）对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回；

 

　　e）受污染产品的安全处置；

 

　　d）在紧急事件发生时，允许授权人员进入企业的规定；

 

　　g）应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单应包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等的联系方式。

 

　　企业应定期演练和评估应急预案，特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进行评估。

 

 

　　食品防护体系需要进行评估、验证和改进，当公司产品生产流程有重大调整，基础设施有重大调整，供应商有替换，出现新的食品供应防护风险信息等情况时需要做重新评估。

 

　　同时建议每年都要对防护措施的有效性及薄弱环节进行一次全面验证，从而不断地改进食品防护体系。

 

 

　　以上就是对食品防护相关知识的梳理、阐述，若有不足之处，欢迎各位指正。同时，若您需要供应商审核、认证咨询、质量提升相关咨询指导，可以联系我们。