家里老人常常对我说，现在社会富裕了，很多以前吃不到的食物现在都触手可及。但从我的角度来看，即使
老年亹/a>可选择的食物更加丰富，但他们的营养水平似乎没有相应的提高、/div>
我国65岁以上老年人口已接?亿人。老年人作为特殊人群，他们的身体功能以及对食物
消化吸收的能力在逐步减退，因此这个群体很容易出现营养摄入不足的情况、/div>
我国老年人蔬菜的平均摄入量尚未达到推荐量标准，并且随着老年人年龄的增加，这种情况更加严重、/div>
有数据显示：70岁以上老年人每日蔬菜摄入量低于推荐量的比例高达68.6%、/div>
多项国内外研究表明：食用蔬菜可降低心血管疾病的发病及死亡风险，也可降低食管癌和结肠癌的发病风险。这得益于蔬菜含?beta;-胡萝卜素（维生素A原）、维生素C、叶酸、钙、镁、钾等营养素和多种植物化学物、/div>
老年人由亍/div>
蔬菜食用量的不足＋/div>
会出现相库/div>
膳食营养素摄入不足的情况＋/div>
那么该如何解决呢＞/div>
解决措施
根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，蔬菜的摄入量应为每日300g-500g，且深色蔬菜（即深绿色、红色、橘红色、紫红色）占到蔬菜总摄入量的一半以上为宜、/div>
然而因为自身及环境的多种原因，使老年人食用蔬菜的量达不到相应推荐水平、/div>
为了改善老年人蔬菜食用量不足的情况，可以建议老年人少食多餐，推荐他们烹饪时增加蔬菜的种类并变换烹饪方式。以此增加老年人蔬菜食用量以及提高蔬菜丰富度，确保老年人蔬菜的食用量达到推荐标准、/div>
由于老年人可能存在牙齿脱落、咀嚼及吞咽困难、消化液分泌减少、吸收能力下降等一种或多种情况。在烹制蔬菜时，建议做到以下几点以降低蔬菜内营养成分的损耗、/div>
为了方便记忆＋/div>
整理成了口诀９/div>
1
先洗后切少浸泠/strong>
由于蔬菜中的维生素C是水溶性维生素，若切后清洗或浸泡都会导致其从切口部分过多流失。同样切菜也不宜切得过碎，这会导致维生素C在空气中氧化耗损、/div>
2
急火快炒短焯氳/strong>
为了减少营养素在高温烹饪时的损失，应适当减少蔬菜的加热时间，不过四季豆等蔬菜需要充分加热、/div>
3
以蒸替煮少油腺/strong>
煮蔬菜对维生素C的损耗较大，部分蔬菜如西葫芦、胡萝卜在蒸制时耗损量相对较小、/div>
-胡萝卜素（维生素A原）的吸收虽依赖脂肪，但是过量的脂肪会增加老年人消化系统的负担，所以过于油腻或油炸皃a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品都不宜食用、/div>
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4
现做现吃不隔夛/strong>
做好的蔬菜建议当餐吃完，因为烹饪完的蔬菜在放置过程中也会有维生素的损耗。不管因为放凉还是隔夜，再度烹饪、加热都会进一步损失维生素，所以蔬菜最好现做现吃，不要隔夜、/div>
※特殊情况：老年人咀嚼及消化能力欠佳或烹饪不易消化的蔬菜时，可以适当切碎、煮烂蔬菜以防止老年人吞咽及消化困难、/div>
参考文献：
[1]王柳森，欧阳一非，姜红如，张兵，王惠君，张继国，杜文雯，牛然，王志宏?9912015年中国九省（自治区）老年人食物摄入现状及变化趋势[J].卫生研究?022,51?1）：24-31.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2022.01.005.
[2]朱丹，付萍，王晓芳，吕万勇，谢红。养老机构老年人营养不良风险及影响因素[J].中国老年学杂志，2021,41?2）：2657-2662.
[3]张岱，王炳元。老年人的营养状况和营养风险[J].肝博士，2020?6）：31-32.
[4]王柳森，张兵，王惠君，杜文雯，张继国，王志宏?9912015年我国九省（自治区）老年人膳食微量营养素摄入的变化趋势[J].环境与职业医学，2019,36?5）：418-424.DOI:10.13213/j.cnki.jeom.2019.18610.
供稿：市疾控中心食卫所
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-06-13.html">2023-06-13
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鲁公网安 37060202000128叶/a>
