食物营养与功能性食品创新团队研发大豆蛋白稳定的纳豆激酶W/O/W双重乳液包载体系_食品科技_食品资讯_食品伙伴罐�/title>

　　心血管疾病（CVDs）因发病率、致残率、死亡率高成为威胁人类健康的全球性疾病。开发具有预防和治疗血栓的食品和药物对于降低CVDs患病风险具有重要意义、�/div>

　　团队前期�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2854.html' class='zdbq' title='纳豆相关食品资讯' target='_blank'>纳豆激酶（nattokinase, NK）为检浊�/a>指标，通过菌种选育�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4568.html' class='zdbq' title='发酵相关食品资讯' target='_blank'>发酵特性比较，筛选出一株高产NK皃�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1038.html' class='zdbq' title='枯草芽孢杆菌相关食品资讯' target='_blank'>枯草芽孢杆菌BSNK-5。研究发现NK具有良好的溶栓活性，在肠道中发挥溶栓功效。但NK是一种碱性丝氨酸蛋白酵�/a>，在储存和服用过程中极易失活＋�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4780.html' class='zdbq' title='生物相关食品资讯' target='_blank'>生物学功效难以充分发挥。本研究以与NK相同来源皃�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4782.html' class='zdbq' title='生物大分子相关食品资�? target='_blank'>生物大分孏�/a>�� 大豆分离蛋白（SPI）和聙�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_597.html' class='zdbq' title='谷氨酸相关食品资�? target='_blank'>谷氨酷�/a>（PGA）为主要基质，成功构建出基于SPI-PGA复合物稳定的W/O/W双重乳液NK包载体系，探明了该体系提高NK胃肠道靶向递送和释放效率的作用机制、�/div>

　　研究表明，SPI和PGA以氢键和范德华力结合形成复合物。复合物的非共价作用与PGA含量成正比，PGA进入SPI的疏水区将分子内氢键转变为分子间氢键，相对强度最高为63.76%。与单独的SPI、PGA相比�?:3比例构成复合物的蛋白质二级结�?alpha;-螺旋�?beta;-折叠含量分别�?6.24�?0.11%，该比例复合物具有最佳的结构稳定性。此外，该比例复合物具有最优的乳化性，乳化活性达�?.33 m2/g，乳化稳定性达�?19.26 min。该比例复合物与6%聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR），内水�?油相和油�?外水相比例均�?:7共同构成具有紧密弹性结构、最高封装效率（97.19%）、界面蛋白含量吸附率�?6.94%的最佳的双重乳液体系。该乳液体系在乳液pH�?、加热温�?0 ℃�?-500 mM NaCl浓度的加工条件下保持稳定。乳液的最长储藏稳定期�?2天。在模拟胃肠道消化过程中，该乳液体系对乳液消化和NK释放具有有效的延缓作用，使NK获得最高生物利用度�?0.69%、�/div>

　　该研究成果发表于食品领域JCR 1�?TOP期刊Food Chemistry（IF�?.231）。加工所硕士研究生李丹枫为论文第一作者，王凤忠研究员和李淑英副研究员为共同通讯作者。该研究得到山东省重点研发计划（2022CXGC010602）和大豆产业技术体系项目（CARS-04）的资助、�/div>

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135724

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-06-12.html">2023-06-12

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