食品伙伴罐/a>?/strong> 2022?1?日，国家市场监管总局发布《企业落宝a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1647.html' class='zdbq' title='食品安全相关食品资讯' target='_blank'>食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）＋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1668.html' class='zdbq' title='食品生产相关食品资讯' target='_blank'>食品生产经营企业根据《规定》的要求，设立了食品安全总监、食品安全员，制定了食品安全风险管控清单，且运行了日管控、周排查和月调度机制、/div>
截止2023?月底，《规定》已发布实施6个多月，企业在运行中积累了一些良好实践，但同时存在着些许困惑，下面，食品伙伴网对《规定》的重点内容进行解读并对常见问题进行答疑、/div>
一、《规定》的重点内容解读
1、建立健全食品安全责任体糺/strong>
企业应建立企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系、/div>
企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员属于食品安全管理人员，负责统筹协调、组织策划、全面推动食品安全工作，但具体工作的开展需要落实到每一个岗位、每一位员工，全员参与、尽职尽责，共同做好食品安全工作、/div>
2、配备食品安全管理人呗/strong>
企业按《规定》要求，配备食品安全总监和（或）食品安全员，不需要配备食品安全总监的企业应明确责任人，履行食品安全总监的职责、/div>
每个食品生产经营企业均应配备食品安全员，结合企业规模、食品类别、管理水平等，以能够有效、全面开展食品安全风险排查为基本原则，配备适量的食品安全员、/div>
食品安全总监和食品安全员须具备相应的食品安全管理能力，经培训考核合格后，由企业任命为食品安全总监、食品安全员，依据《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》履职尽责、/div>
3、建立并实施食品安全风险管控机制
企业要建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制、/div>
3.1食品安全风险管控清单
企业应结合生产规模、食品类别、产品工艺等，建立适用的食品安全风险管控清单，清单内容包括生产环境条件、设备设施管理、进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、标签和说明书、从业人员管理、信息记录和食品安全追溯体系、食品安全事故处置等环节可能存在的食品安全风险、/div>
3.2日管控、周排查、月调度
食品安全员根据食品安全风险管控清单和工作分工实施日管控，日管控须覆盖全部区域，主要检查食品安全防控措施是否落实，是否存在风险隐患，核实之前的措施是否持续落实，形成《每日食品安全检查记录》，对于日管控工作未发现问题的，也应如实记录，实行零报告、/div>
食品安全总监或食品安全员每周组织开展周排查工作，研究解决日管控发现的问题，分析研判食品安全风险隐患，形成《每周食品安全排查治理报告》、/div>
企业主要负责人每月听取工作汇报，对当月食品安全工作进行总结，对下月工作调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》、/div>
二、常见问题答疐/strong>
1、根据企业自身情况，部分不适合每日检查的内容能否在文件里说明＞/strong>
答：
企业根据产品生产加工特点，理清工作内容，对部分不需要每日开展管控的工作岗位，须在食品安全风险管控制度中明确频次要求。如，企业采购一次原料可以使用较长时间，不是每日进货的，可规定进货查验岗位的食品安全员仅在进货日开展日管控并记录、/div>
2、停产期间需要进行日管控工作吗？
答：
停产时，若全部岗位工作均暂停，可以不进行日管控，但仍在工作的岗位，需要进行日管控工作、/div>
企业应在食品安全风险管控制度中明确一些特殊情况的处理，如企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度；不需要每日开展日管控的工作岗位等，以上情况应如实记录、存档备查、/div>
3、企业之前体系检查就有很多，还需要进行日管控吗？
答：
企业已经有类似工作机制的，可以将原有制度与日管控、周排查、月调度工作机制相结合继续执行，但频率不能低?ldquo;日、周、月、/div>
4、原材料验收记录、出厂检验记录是否可作为日管控记录？
答：
不可以、/div>
原材料验收记?rdquo;?ldquo;出厂检验记?rdquo;等是食品安全义务履行的执行记录?ldquo;日管?rdquo;的《每日食品安全检查记录》主要是验证原材料验?rdquo;?ldquo;出厂检?rdquo;等制度及记录是否有效执行的记录，两种记录不能互相取代、/div>
5、食品安全总监每周排查需要对公司食品安全方面每个点检查吗＞/strong>
答：
周排查工作主要是对企业风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题、/div>
周排查主要是针对以上重点内容，不需要覆盖每个点；但必要时，应按照《食品安全风险管控清单》进行全流程全覆盖风险排查，也可不局限于清单内容、/div>
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6、食品安全员休息时日管控工作如何开展？能否授权其他人？
答：
日管控工作不?ldquo;食品安全?rdquo;是否休息限制，只要生产就需要进行日管控、/div>
故企业应结合生产运行特点，合理设置食品安全员的数量，以确保日管控工作的每日正常开展、/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-06-08.html">2023-06-08
行业９/font>
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