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自家酿的白酒不含甲醇吗?

放大字体  缩小字体 时间:2023-06-03 10:26 来源:义乌市场监管微信号 原文:
核心提示:“最近看到喝酒甲醇中毒的新闻,平时喝的都是自酿酒,我就在想自酿酒就没有甲醇吗?”于是带着疑问,市民王女士购买了十种散装自酿白酒送至市场监管局产品(商品)质量检验研究院进行检测。
  “最近看到喝酒甲醇中毒的新闻,平时喝的都是自酿酒,我就在想自酿酒就没有甲醇吗?”于是带着疑问,市民王女士购买了十种散装自酿白酒送至市场监管局产品(商品)质量检验研究院进行检测
 
  食品送检
 
  检测项目:甲醇
 
  检测标准:GB 5009.266-2016《食品安全国家标准 食品中甲醇的测定》
 
  经检测,所检样品中虽有甲醇检出,但其含量均小于0.6g/L,符合GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》的要求。
 
  可见,自家酿的白酒含有甲醇,因为白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇。也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
 
  白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%。根据GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定,粮谷类白酒不能超过0.6g/L,其他白酒不能超过2.0g/L。
 
  市场监管消费提醒
 
  选购白酒时:
 
  要购买正规厂家生产的白酒,建议选择有品牌、口碑好、比较大的厂家生产的白酒,不要购买“三无”产品。
 
  自家酿造白酒时:
 
  1.选择没有霉烂或含果胶质较少的原料进行白酒生产。因为用已霉烂和含果胶质较多的原辅材料酿酒,成品酒中的甲醇含量就会在增加,尤其是霉烂的薯类和野生果实的原料,果胶质含量更高,更要注意。
 
  2.甲醇和乙醇的沸点有差异,使用酿酒设备蒸酒过程中,一定要合理地掐头去尾(掐头0.5%-1%)。
 
  3.加强原料蒸煮的管理,掌握好原料蒸煮的条件,利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中分离出来;也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。两种方法均可以有效控制原辅料在蒸煮阶段形成的甲醇量。
 
  4.因生产原料发酵时所采用的酿酒曲菌与甲醇的生成有密切关系,使用黑曲作糖化剂时,黑曲含果胶酶多,糖化力较强,酿出来的白酒中的甲醇含量较高。白曲、黄曲含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇含量明显较低。所以酿造白酒时可用白曲、黄曲作为糖化剂。
日期:2023-06-03
 
 
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