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产业创新丨2022—2023年益生菌行业创新趋势揭晓

放大字体  缩小字体 时间:2023-05-31 09:37 来源:中国食品科学技术学会微信号 原文:
核心提示:2023年,中国食品科学技术学会益生菌分会基于征集到的19家企业推出的27款益生菌相关产品,经过专家分析与研讨,凝练出2022—2023年益生菌行业的5大创新趋势,并于第十八届益生菌与健康研讨会上发布。
  当前,益生菌行业正处于蓬勃发展的重要时期,基于行业的长期积累和科技的不断发展,益生菌菌株资源库得以不断丰富,为突破益生菌产业化的瓶颈提供了必要条件。近年来,益生菌行业以益生菌菌株功效性系统评价及其应用为发力重点,为产品研发与创新注入了强劲动力,行业高质量发展趋势显著。2023年,中国食品科学技术学会益生菌分会基于征集到的19家企业推出的27款益生菌相关产品,经过专家分析与研讨,凝练出2022—2023年益生菌行业的5大创新趋势,并于第十八届益生菌与健康研讨会上发布:

  创新趋势1

  理论与实践并进,自主知识产权菌株开发与应用日趋成熟
 
  经过多年的潜心研究与积累,越来越多具有自主知识产权、来源清晰、遗传背景明确、功效性评价证据充分的菌株被开发,菌株的不同功效方面的科学循证进展迅猛,其工业化生产技术及产业化应用日趋成熟,极大地推动了产品端的差异化和多样性,且各具特色。同时,在益生菌产品开发过程中,更加注重“量效关系”、多菌株协同增效作用,强化了产品的科技内涵。
 
  创新趋势2

  传统与现代结合,益生菌科技创新助力食药物质功能挖掘
 
  传承与弘扬我国“食药同源”的传统饮食文化,是我国食品工业健康转型的一个特色方向。益生菌行业充分利用我国食药物质资源,结合现代益生菌发酵技术,将食药物质与菌种进行科学搭配及工艺创新,实现传统资源与现代技术的创新融合,有效成分得以高效释放,或经转化形成更多的生物活性物质,对我国传统食药物质的深度利用与功能提升具有积极的引领作用。
 
  创新趋势3

  趣味与健康兼备,益生菌产品形态趋向多元化发展
 
  为满足消费者对健康与美味的双重需求,并顺应健康产品休闲化和食品形态多元化的发展趋势,添加益生菌的咀嚼片、吸管式糖果等方便、趣味与健康并存的产品,活跃了益生菌市场,有望成为新的增长点。随着包埋与制粒等技术在益生菌固体饮料生产加工中的应用,产品的适口性不断增强。此外,产品包装设计不断改进,通过融入太空元素等新颖形式,使产品兼具了美味、便捷、趣味与健康的多重特性。
 
  创新趋势4

  “加”与“减”双驱动,兼顾产品的感官与营养品质
 
  乳酸菌饮料与发酵乳通过添加一种或复配多种益生菌,同时添加膳食纤维、维生素等营养成分,驱动了产品的功能性创新,在增“加”功能性物质和“减”糖(“减”乳糖)的同时,兼顾了产品口感与营养品质。此外,通过添加椰浆或优化多菌株复合发酵工艺,开发出的风味独特、口感清新的发酵乳或饮料,为消费者提供了多元化的选择。
 
  创新趋势5

  “概念”与“科技”双融入,后生元相关产品应运而生
 
  随着科技界对益生菌与人体健康关系研究的逐步深入,发现灭活菌体及其代谢产物对人体亦有健康作用,并提出“后生元”的概念。后生元在生产和储运过程中具有较好的稳定性、预期生物安全性以及易于对菌株知识产权的保护等优势,在符合相关法规要求的前提下,后生元原料已被逐步应用于多种类型的产品开发,并出现“后生元+益生菌”的复配产品,为拓宽和提升相关产品的健康功能带来了更多可能。
日期:2023-05-31
 
 地区: 中国
 行业: 饮料
 标签: 中国 食品 益生菌 研讨会
 科普: 中国 食品 益生菌 研讨会
 
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