青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列（五） 食品安全科普：土豆发芽了，还能吃吗？

　　 土豆为草本植物，是一种粮菜兼用型皃�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1716.html' class='zdbq' title='蔬菜相关食品资讯' target='_blank'>蔬菜，学�?ldquo; 马铃�?/a>��，是全球第四�?a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1118.html' class='zdbq' title='粮食相关食品资讯' target='_blank'>粮食作物，仅次于 小麦、稻谷和 玉米。土豆是低热能、多 维生紟�/a>和多 微量元素的食物， 营养成分齐全，是理想皃�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4656.html' class='zdbq' title='减肥相关食品资讯' target='_blank'>减肥 食品，更是我们青海人家常菜的重要 食材、�a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_2047.html' class='zdbq' title='消费者相关食品资�? target='_blank'>消费耄�/a>在购买、贮存和食用时，发现土豆发芽或表皮变绿（发青）了，这样的土豆到底能不能吃呢？今天就来回答一下大家最关心的几个问题、�/div>

　　会的。土豆全株有毒，成熟或发芽的块茎内含有一种叫龙葵素（又称龙葵碱）的毒素。质量好的土豆每100g中只含龙葵素2mg�?0mg，不致引起中毒，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增�?0倍或更多。成年人一次摄�?0mg�?0mg龙葵素就可能发生中毒。因此，加工和处理时，要特别注意土豆是否已经发芽或变绿、�/div>

　　怎样科学贮存和加工处理土豆呢＞�/strong>

　　土豆应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因，易导致土豆发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存，原因是温度过低易冻伤，湿度大、通气不良易导致霉变腐烂。最好将土豆储藏在干燥、低温的条件下，4℃左右比较适宜。另外，土豆与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。成熟的苹果或香蕉会释放乙烯，乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，所以和土豆一起保存可抑制土豆发芽、�/div>

　　如果土豆发芽部位较少、发青面积较小，可彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分后可继续加工食用；如果发芽部位较多、发青面积较大，应予以丢弃，不可再加工食用、�/div>

　　龙葵素中毒有什么症状呢＞�/strong>

　　龙葵素中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难等症状。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡、�/div>

　　食用土豆菜肴时，如果感到舌头异常发麻，说明可能摄入了较多的龙葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以备检验。同时，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多饮温水（淡盐水或糖水），防止脱水。病情严重者，应就近送医院，进行必要的洗胃、清肠，排出胃肠道尚未吸收的毒素；及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施、�/div>

　　来源：食品生产处

日期９�a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-05-24.html">2023-05-24

地区９�/font>青海中国
行业９�/font>食品检浊�/font>认证体系粮油果蔬餐饮保健食品
标签９�/font>科普减肥监督管理营养成分风险预警食品玉米小麦消费耄�/font>维生紟�/font>微量元素土豆蔬菜食品安全食材马铃�?/font>粮食
科普９�/font>科普减肥监督管理营养成分风险预警食品玉米小麦消费耄�/font>维生紟�/font>微量元素土豆蔬菜食品安全食材马铃�?/font>粮食

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