2023
中国
酒业协会
白酒技术创新战略发展工作委员会年会，集中展示了白酒科技创新前沿成果，体现了白酒产业?ldquo;把科技自立自强作为国家发展的战略支?rdquo;?ldquo;完善国家创新体系，加快建设科技强国 十四?rdquo;规划?035年远景目标的使命担当，展现出白酒产业?ldquo;科技兴则民族兴，科技强则国家?rdquo;的践行不怠、/div>
2021??日，中国酒业协会发布了《中国酒?ldquo;十四?rdquo;发展指导意见》，《意见》指出，要坚持创新在我国现代化建设全局当中的核心地位。坚持创新驱动发展，全面塑造发展新优势。在科技创新上，要充分发挥产业力量，充分发挥产学研协结合模式的优势，形成企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新分享体系，培育和建?ldquo;传统制造业先进创新中心、/div>
一直以来，中国白酒将科技创新作为产业发展的永恒动力，更将创新驱动落实到产业发展的方方面面。在本次会议上涌现的众多项目成果与先进理念，是新一轮科技与产业革命的战略机遇下，白酒产业坚持以新发展理念引领发展，坚持高质量发展产业，坚持高水平服务人民美好生活的集中展示、/div>
会议所呈现的百花齐放的丰富研究成果，也体现出白酒科创的研究方向已经由前期主要集中于对生产工艺的提炼总结、对白酒应用及市场的分析、常规理化指标检测方法等应用范畴，拓展为向内深挖原理、向外拓展应用、纵向辐射产业链延伸、横向致力于装备、工艺、风味、生态提升的全方位、立体化的中国白酒产业科技创新体系、/div>
从研究方向来看，当前中国白酒的科技创新主要集中于以下几个分类：
一、酿造生产环芁/strong>
白酒酿造本质上是以粮食为原料，经微生物利用发酵生成具有特殊风味的酒精饮品的过程，因此，对于酿造生产环节的研究，主要是针对酿造机理、生产工艺及酒体风味进行的，是向微观世界不断前进的征程。包括利用基因组学、代谢组学、蛋白组学等方法开展微生物功能、微生物协同作用与酒体风味特征相关性的研究；围绕制曲、制酒不断完善生产工艺，进一步降本提效；利用气相质谱联用仪、闻香仪、二维气相色谱仪、气相色?离子迁移质谱联用仪等分子感官技术设备进行白酒的化学成分剖析等等，在这一过程中，白酒酿造过程机械化、自动化、智能化方面的研究也随之不断推进、/div>
本次年会上，中国农业大学陈小雪老师的《小麦源微生物在高温大曲制曲过程中的迁移规律和作用机制》、中国科学院成都生物研究所李国友老师的《大曲微生态演替规律及形成机制研究》等项目的研究成果，对酿造生产环节中的关键，大曲微生态进行了深入剖析、/div>
二、消费饮用环芁/strong>
对美酒的追求体现了消费者对于美好生活的向往。随着产业结构的调整、消费的不断升级，现在我们进入了 不缺酒，缺好?rdquo;的时代，消费者也对白酒品质提出了更高要求。在此背景下，中国白酒在消费饮用环节的科技创新，主要集中在食品安全及饮酒健康两个方面。即通过色谱技术、光谱技术、质谱技术、生物技术的快速发展，不断提高白酒品质指标的检测广度和精度，为消费者提供品质过硬的美酒，在健康价值方面，不断丰富中国白酒健康因子的种类，挖掘其功能及作用，为白酒的饮用健康提供科学支撑、/div>
本次年会中，江南大学唐柯老师的《白酒饮用过程中风味动态感知及品质表征研究》通过全面剖析白酒饮用过程中的风味特征及风格特点，对于系统理解白酒风味感知、构建全面的风味品质表征体系，为消费者提供品质美酒，奠定了基础、/div>
[
食品资讯搜索] [
加入收藏] [
告诉好友] [
打印本文] [
关闭窗口]
三、社会责任环芁/strong>
一直以来，白酒产业不仅为我国经济社会建设贡献美酒力量，更积极承担社会角色，积极践行社会责任。保护生态环境、实行延链强链补链战略，同样是白酒科创的重要方向：包括黄水等酿酒废弃物的资源化利用，上游种植业的专用粮选育、包装材料业的革新，下游营销渠道的拓展等、/div>
当前白酒产业中，新材料、新能源及外观专利在白酒产业专利中占比高?7%，白酒行业ESG/CSR披露率达85%。白酒产业通过新渠道拓展、新营销促进乡村经济发展和农业振兴的诸多举措都体现了以科技创新赋能社会责任的决心与实践、/div>
正如宋书玉理事长所言?ldquo;探寻中国白酒的神秘是中国酿酒人的神圣职责当前世界正面临深刻变革，白酒产业同样迎来了以新能源、新材料、生物技术等为代表的新一轮技术革命，能否抓住机遇迎头赶上是产业实现高质量发展目标的决定性因素。本?023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会，是白酒产业以科技创新赋能产业发展、赋活产业繁荣的集中彰显，为揭示白酒酿造之秘，展示白酒酿造之美，贡献了科技创新的时代力量、/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-05-17.html">2023-05-17
地区９/font>
行业相关食品资讯
- 06-0906-07山西省市场监督管理局关于2024年第10期食品安全监督抽检情况的通告
- 06-07十点播报|端午临近中高端白酒动销调查；贵州习酒股权变动引发“借壳上市”传闻，上市公司发布澄清公告；顺品郎发布《庆余年》联名款新品
- 06-0706-07湖南省市场监督管理局关于688批次食品安全抽样检验情况的通告(2024年第3?
- 06-0706-0706-0706-07江苏：端午食品安全状况如何？抽检结果公布
- 06-06今日导读：首批《食品安全风险管控清单》发布；知名火锅店给顾客喝疑含药丸的“二手饮品”？多方回应；知名餐饮品牌给食客发被吃牛的“身份卡”惹争议?024??日）
地区相关食品资讯
- 06-09安徽检?7批次不合格食品，有魔芋凉皮、蛋酥卷、玉米须茶等
- 06-0906-0906-09答复|关于推动陕西预制菜产业健康有序高质量发展、确保百姓舌尖的提案
- 06-0906-0906-0806-0806-08甘肃省市场监管局帮扶卓尼县发展木耳特色产 助力乡村振兴
- 06-08福建市场监管局发布消费提示：不属于食品！谨慎购买！
会展动?span>
MORE +
推荐图文
中国奶业贸易月报2024
调味品企?023年年?/a>
鲁公网安 37060202000128叶/a>
