解读 | 口岸食品安全监管之食品添加剂怎么管

　　一

 

　　随着自媒体时代的到来，信息传播日益加速，前些日子短视频中“海克斯黑科技”“科技与狠活”意外走红，引发了新一轮公众的“食品添加剂焦虑”。那到底食品添加剂是一个什么样的存在，它给人们带来的到底是祸是福呢？我们先从食品添加剂的定义说起吧。

 

　　二

 

　　《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中定义：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。

 

 

　　食品添加剂并非洪水猛兽，在规范使用的前提下，它是为提升食品品质而加入的。公众对于食品添加剂的恐慌，最早大概来源于那则味精有害的谣言，以至于人们一提起食品添加剂这个词，就心生警惕，避之如蛇蝎。其实这样的担心大可不必，食品添加剂的使用目的就是为了强化舌尖上的美味，而为了维护食品安全，法律法规早已画好红线，适量摄入，并无危险。

 

　　（一）添加剂使用的基本要求：

 

　　1

 

　　不应对人体产生任何健康危害；

 

　　2

 

　　不应掩盖食品腐败变质；

 

　　3

 

　　不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

 

　　4

 

　　不应降低食品本身的营养价值；

 

　　5

 

　　在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

 

　　（二）在下列情况下可使用食品添加剂：

 

　　1

 

　　保持或提高食品本身营养价值；

 

　　2

 

　　作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

 

　　3

 

　　提高食品的质量和稳定性、改进其感官特性；

 

　　4

 

　　便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

 

 

　　1.查采购管理

 

　　食品添加剂必须和其它食品及食品原材料一样开展采购管理，要求专人负责采购，并且做到可溯源、有记录。

 

　　★可溯源——对于上游供应商要索要三证：供应商的营业执照、食品生产经营许可证、每批次食品添加剂的检验合格证明。

 

　　★有记录——指食品添加剂采购验收台账，要求详细记录进货日期、货物名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、验收情况等，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

 

　　2.查储存管理

 

　　食品添加剂除满足一般食品仓库要求的分类存放、离墙隔地等要求外，必须做到“四专”：专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（特别强调专柜最好使用专锁）。

 

 

　　要求严格按照国标规定的使用范围、使用剂量、使用条件、带入原则等，重点关注每一种食品添加剂的最大使用量，并做好每一次使用登记，尤其是自制饮料、自制调味料、自制火锅底料所使用的食品添加剂要求公示。

 

　　4.查产品本身

 

　　食品添加剂应当有标签、说明书和包装，均应符合国家法律和标准要求，明确表明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样；同时实地查看产品本身有没有过期、变质等情况发生。

 

　　大家有需要时可以查询《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），上面收录所有已经获得批准用作食品添加剂的物资品种、使用范围、最大允许添加剂量的规定，这也是每一位食品生产经营人和执法者必备的“宝典”。

 

　　供稿/ 南宁吴圩机场海关