日前，河南省地方
标准《机兲a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1684.html' class='zdbq' title='食堂相关食品资讯' target='_blank'>食堂双a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品浪费
管理规范》（DB41/T 23972023）经河南省市圹a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4654.html' class='zdbq' title='监督相关食品资讯' target='_blank'>监督管理局批准发布，将?023??7日起正式实施、/div>
标准制定背景
近年来，习近平总书记多次对制止餐饮浪费作出重要指示批示?ldquo;小米?rdquo;关系?ldquo;大民?rdquo;，餐饮问题不只是个人行为，更关系国家粮食安全大局。开?ldquo;机关食堂反食品浪?rdquo;工作是贯彻落实习近平总书?ldquo;杜绝舌尖上的浪费指示精神和党的二十大实施全面节约战略要求的有力举措，也是提升各级机关单位反食品浪费的载体和抓手、/div>
河南省地方标准《机关食堂反食品浪费管理规范》从机关食堂反食品浪费工作入手，对机关食堂反食品浪费的基本要求、场所布局、设施设备、原材料管理、供餐就餐管理、机构和人员管理、档案管理等进行了规范，引导干部职工养成爱惜粮食、节约粮食的良好习惯，发挥各级机关单位的示范引领作用，有利于推动全社会形成厉行节约、反对食品浪费的良好风尚，对保障粮食安全具有重要意义、/div>
标准主要内容
（一）基本要汁/div>
机关食堂反食品浪费应遵循社会共治、规范管理、公开明示和优化服务四项基本要求，各级机关单位应主动担负起反食品浪费工作责任，落实机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，提升技能，改进服务，实现精细化管理、/div>
（二）场所布局
1.食堂场所选择和建设应考虑餐饮供应的全过程食品节约、/div>
2.按照食品贮存、加工、供应流程合理布局，避免食品在存放、加工和传递中产生污染和浪费、/div>
（三）设施设夆/div>
1.设施设备应安全、实用、环保，并优先采用节能型设备、/div>
2.规范设施设备操作流程，做好维护保养，避免因操作不当或设备故障造成浪费、/div>
（四）原材料管理
1.规范原材料采购程序，建立原材料三方验收制度，确保原材料质量、/div>
2.规范运输环节管理，降低配送损耗，鼓励建立区域性原材料统一采购平台、/div>
3.严格按照温湿度要求科学贮存、分区贮存，降低库存损耗；明确出入库标准，确保原材料在保质期内使用、/div>
（五）加工过程管琅/div>
1.鼓励运用信息技术手段，指导每日供餐、/div>
2.规范切配工具使用，严格菜品制作流程，合理利用边角料创新制作菜品，提高原材料利用率、/div>
3.改进食品制作方法，加工制作小分量菜品、主食、/div>
4.鼓励制作标准食谱，提供少油少盐少糖的健康营养菜品、/div>
（六）供餐就餐管琅/div>
1.建立额外用餐需求提前申报及备餐制度、/div>
2.鼓励设立餐饮节约监督员，安装监控屏幕，设立曝光台及称重台等，规劝警示浪费行为、/div>
3.建立菜品评价机制，提升菜品整体质量、/div>
4.优化供餐模式，提供不同规格或容量的餐具，明确菜品信息、/div>
5.规范设置垃圾分类处理设施，鼓励配备厨余垃圾就地处理设备，开展餐厨垃圾定量及监测分析、/div>
（七）机构和人员管理
1.明确责任部门，建立反食品浪费考核评价机制，规范配备食品安全总监和食品安全员，实行全过程监管、/div>
2.定期开展餐厨及服务人员培训，提高餐厨人员自觉节约意识和技能水平，提升服务水平和沟通能力、/div>
3.通过评?ldquo;节约标兵等方式鼓励餐厨人员自觉节约原材料，可对主动参?ldquo;光盘行动的就餐人员给予奖励、/div>
（八）档案管琅/div>
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建立完善的反食品浪费档案管理制度、/div>
稿源：标准化夃/div>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-05-09.html">2023-05-09
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