鸡蛋＋a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4739.html' class='zdbq' title='烹饪相关食品资讯' target='_blank'>烹饪简单，营养美味，是每个
家庭必不可少皃a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_1643.html' class='zdbq' title='食材相关食品资讯' target='_blank'>食材。鸡蛋虽平常，但关于鸡蛋?ldquo;传说却很多、/div>
传说一：土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养
当下?ldquo;?rdquo;成了绿色、营养、健康的代名词，?ldquo;?rdquo;?ldquo;鸡蛋结合，即使价格翻了几倍，人们也愿意为之消费。土鸡蛋营养价值更高成了卖点。那是否土鸡蛋的营养价值高于洋鸡蛋呡/div>
实验证明，两者蛋白质含量相差无几，放养土鸡下?ldquo;土鸡?rdquo;，其脂肪、卵磷脂、胆固醇含量略高；圈养洋鸡因长期食用配合饲料，下?ldquo;洋鸡?rdquo;，其营养成分与配合饲料中的添加成分有关。配合饲料中钙、铁、锌、硒等微量元素含量的高低，对鸡蛋中微量元素的含量有一定的影响、/div>
传说二：初生蛋更有营兺/strong>
俗话说金鸡蛋，银鸡蛋，不如母鸡的头一蛋。头一蛋就?ldquo;初生?rdquo;，一般指母鸡在生长期110?30天内产的蛋。初生蛋个头较小，产蛋周期长，要3?天才能产一颗初产蛋，故认为是厚积薄发、浓缩的精华。特别适合小孩、孕妇和老人，能改善、增强记忆力，被誉为聪明?rdquo;，而事实并非如此、/div>
蛋鸡刚开始下蛋时，由于生殖系统不成熟，排卵周期较长，导致产蛋周期较长。一些研究也表明，初产蛋蛋黄比较低，而作为促进大脑发育、增强记忆力的卵磷脂含量与普通鸡蛋差异很小，没有数据证明初生蛋营养价值高于其他鸡蛋。初生蛋在民间寓意好，加上套用牛初乳的概念，被某些商家赋予保健价值，来迎合消费者并从中获利。蛋鸡在开产之初，输卵管撕裂后易感染细菌，为确保蛋品质量和产蛋率，养殖户可能会违规添加抗生素，增加初生蛋变坏蛋的风险、/div>
传说三：感冒不能吃鸡蛊/strong>
老一辈认为鸡蛋是发物，感冒发烧吃鸡蛋，会加重病情，而事实上吃鸡蛋发热是因为食物的热效应，是机体消化吸收蛋白质引起能量消耗增加的正常反应，这?ldquo;升温对体温的影响可忽略不计，更不可能增加病情。病人应该吃易消化且富含蛋白质的高营养食物，才能获取足够的能量与病毒战斗。鸡蛋恰好能完美满足。人在感冒时，肠胃能力较弱，不宜吃油腻辛辣的食物，适量食用煮鸡蛋、鸡蛋羹即可、/div>
传说四：生吃鸡蛋更营兺/strong>
民间传言生食鸡蛋更易吸收，还有润喉、清躁的功效，这是毫无科学依据的。普通鸡蛋表面附有大量沙门氏菌，随着时间会侵入鸡蛋内部。而生吃鸡蛋极易感染沙门氏菌，引发伤寒或肠炎，而从人体对鸡蛋蛋白的消化率来看，生鸡蛋的消化率低于溏心蛋，也低于蒸鸡蛋，更低于水煮鸡蛋。给大家分享一个生活小技巧：一颗好的水煮鸡蛋，应冷水下锅，水开后关火焖8分钟，此时蛋黄刚好完全凝固，口感、营养最佳、/div>
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传说五：毛鸡蛋更有营兺/strong>
民间认为，毛鸡蛋有养颜美容、保健补血等功效，中医也有胚胎蛋治疗头疼、偏头疼之功，因此认为毛鸡蛋更有营养。其实毛鸡蛋有两种，一种俗?ldquo;旺鸡?rdquo;，在孵化过程中受外界影响或因自身因素而停止发育的死胎鸡蛋；第二种俗称活珠?rdquo;，是发育十二天左右，人工终止孵化的活蛋?ldquo;旺鸡?rdquo;容易携带致病菌、寄生虫、虫卵等，食用可能会导致消化道疾病，建议最好不要食用?ldquo;活珠?rdquo;虽然安全指标符合要求，但因孵化过程中会消耗蛋清等物质，总体来说营养低于普通鸡蛋，加上含有较高的雌激素、孕激素等生理激素，过多食用会造成内分泌失调，因此孕妇小孩不宜食用、/div>
希望大家都能够科学认识关?ldquo;鸡蛋的传说，明明白白消费、/div>
稿：钟红?nbsp; 四川省食品检验研究院主任/高级工程帇/span>
黄泽?nbsp; 四川省食品检验研究院副主?主管药师
郑红?nbsp; 四川省食品检验研究院助理工程帇/span>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2023-04-23.html">2023-04-23
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